Şalgam (SHAAL'-gahm) gyümölcslé népszerű növényi alapú ital Törökország délkeleti régiójából Mersin és Adana városok körül, és kiváló példája a török regionális konyhának . A török nyelvben a "şalgam" kifejezés a répát jelenti, de ez a hagyományos ital valójában lila sárgarépából, bulguriszta búzából , sóból és élesztőből készül.
Şalgam juice hagyományosan jéghideg szolgál nagy szemüvegek hosszú szelet pácolt sárgarépa, az úgynevezett "tane". Néhány, mint egy kanál forró piros bors büdös keverni éppen a kiszolgálás előtt, hogy extra hőt. Akár fűszeres vagy enyhe, şalgam az egyik legnépszerűbb ital, amely a fűszeres Adana kebabot kísérő.
Şalgamot néha a rakı, a híres török ánizs ital mellett , "oroszlántej" néven is felszolgálnak. Nagyszerű vadászgép.
Amire szükséged lesz
- 1 nagy şalgam répát
- 1 nagy cukorrépa
- 2 kg sárgarépát
- 2 citromlé (vagy 1 1/2 ts kristály citromsav)
- 1/3 csésze pácolt sót
- 1/2 kenyér (olasz)
- 5 csésze tisztított víz
Hogyan készítsünk
- Viseljen gumikesztyűt, húzza le a répát és a répát, majd szeletelje őket. Hámozzuk le a sárgarépát, és osszuk négyesre.
- Csomagolja be a kenyeret a kekszbe, és kösse le a végét, hogy "hobo zsákot" készítsen. Tegye a zsákot az üvegedénybe. Adjuk hozzá a szeletelt zöldségeket és a többi összetevőt, kivéve a sót.
- Egy külön tartályban keverje össze a sót kb. 3 csésze tisztított vízzel, hogy feloldja, majd öntsük az edénybe. Ha szükséges, töltsön be több vizet a folyadékkal tetejére. Zárja szorosan a fedelet.
- Állítsuk félre az edényt egy hűvös helyen, hogy 15 napig fermentálhassuk. Ne próbálja meg megnyitni az edényt 15 nap múlva.
- 15 nap múlva nyissa ki az edényt, és vegye le a sajtot és a kenyeret. A kenyér fermentáló ágensként működött. Miután megfagyasztod, az şalgam gyümölcslé készen áll. A mostantól pácolt zöldségeket is felszolgálhatod, amíg megcsapolsz.