Fedezze fel az indiai főzés sokféleségét
India sokrétű régió, amely óriási hagyományokkal rendelkezik az élelmiszerekhez. A keleti-nyugati kereskedelmi útvonalak bőséges fajtái és elhelyezkedésének köszönhetően India számos hatással és termékkel gazdagította főzött hagyományait, és a grillezés és a grillezés középpontjában áll. Egészen az európai és az amerikai főzőberendezések beáramlásaig az összes indiai étel elkészült Chulas nevű faszénnel.
A Chula egy tégla kocka, amelynek elöl egy lyuk van, hogy táplálja a tüzet és lyukakat a tetején, hogy égőként működjön. A Chula-szerkezet meglehetősen művészi forma, amely óvatos vakolást igényel ahhoz, hogy a forró és egyenletes hőforrást biztosítsa. Hagyományosan a téglagyárat egy tisztviselő vagy egy kőműves végezte el, de a vakolást és a sütő előkészítését a nők végezték, mert nagyszerű készséget igénylő művészeti forma volt.
A Chula biztosítja a szakácsnak, hogy egy serpenyőt vagy főzést közvetlenül a láng felett használjon. A felső lyukak kör alakjának és általában a főzőrács hiányának köszönhetően a kebabok különösen kedvelik az indiai szakácsokat. Mindenféle hús és zöldség készül ilyen módon. De ne tévesszen meg. Grill népszerű tétel is.
Általában a Barbecue-t mint amerikai találmányt gondoljuk. Maga a szó egy natív amerikai szóból származik. Az indiai grillezőt Tandoorban főzték.
A Tandoor olyan nagy edény, amilyet néhány arab éjjel filmben látni fog. Jellemzően a földön a nyakáig temették el. A Tandoor aljára melegszéneket adnak. Mivel a kerámia a Tandoor tartja a fűtést, és összpontosítja az étel belül főzött nem ellentétben a népszerű kerámia tűzhelyek, amelyek felbukkant az elmúlt években.
Valószínűleg a Tandoor leghíresebb receptje a Tandoori Chicken. A levágott teljes csirkét sóval és mészzel (vagy citrommal) dörzsöljük, és legalább hat órán át pácoltuk joghurt és masala keverékében. A Masala az indiai egyenértékű egy fűszerkeverék (nedves vagy száraz). Tipikusan gyömbérből, fokhagymából, chilies és sáfrányból készül (színes). Miután a csirkék marináltak, hosszú vastag vékony nyársakra helyezték és a Tandoor belsejében főztek. A Tandoor intenzív és egyenletes melegje miatt a csirkéknek csak 20 percig kell főzniük. Kevés dolog kap több dicséretet, mint a csirke főtt egy régi és jól használt Tandoor. Maga a Tandoor is fontos összetevõje a receptnek, mert a tyúk füstös aromát ad a csirke számára.
Amikor indiai ételeket főzünk, ne felejtsük el, hogy India elsődleges termelője és fogyasztója egy hatalmas fűszernek. Az indiai élelmiszerek nagyon sokféle fűszert tartalmaznak minden élelmiszerben. Sok ilyen fűszer keveredik össze, hogy az indiai étrend legfőbb részét képezzék. Olyan dolgok, mint a Garam Masala (tipikusan fahéj, kardamom hüvely, szegfűszeg, fekete bors és köménymag) és Curry Powder (görögszéna, mustár, mák, szegfűszeg, kardamomhüvely, piros chilies, fekete bors, gyömbér, kömény, ).
Fontosak továbbá a joghurt, a dhál (lencse és osztott borsó) és a kókusztej.
Egy utolsó jegyzetre, ha egy indiai szakácskönyven keresztül nézel meg, nagy mennyiségű receptet találsz baromfi és bárány számára. Ennek oka, hogy a hinduk (a domináns vallás) nem eszik marhahúst vagy sertést, és a muszlimok nem eszik sertést. Recepteket találsz olyan dolgokra, mint a Curry Sertés vagy a Tandoori Marhahús, de ezek általában a világ más részein India befolyásától függő változatok. Ismerek egy helyi japán éttermet, amely kiváló Curry Sertést ad, de határozottan japán meggyőzés.
Most, hogy a nagyszerű indiai főzésre szüksége van, ismerősöm, Petrina Verma Sarkar indiai konyha.