A neve félrevezető
Nevének ellenére az égetett cukor valójában nem elégetett, valójában, ügyelve arra, hogy ne zsúfolja túl. A karamell készítéséhez hasonlóan az égetett cukor a cukor karamellizációja, hogy nagyon mély, gazdag, barna színű szirupot termeljen. A Trinidad és Tobago Köztársaság iker-szigeti ételét ízesítik és színezik, de egyes amerikai receptek része is.
Égetett cukor készítése
Az égetett cukor receptjei különböznek (néhány növényi olaj, néhány víz, csak néhány cukor), attól függően, hogy hogyan használják a receptben, de a technika alapvetően ugyanazt a főzésű cukrot, amíg meg nem olvad, állandó kevergetést és főzni amíg nagyon sötétbarna színű lesz.
Van egy nagyon karcsú időtartam, amikor az égetett cukor a megfelelő lépcsőben van. Ha kihagyja ezt az időtartamot, akkor a cukrot szó szerint égetik, ahol fekete és keserű lesz. Ha ez megtörténik, akkor a legjobb, ha a batch-et eldobja és újra elindul. Ha hozzáadja a recepthez, az edény sötétebb lesz, mint a kívánt szín és a keserűség jegyzete.
Égetett cukor használatával
Sok trinidadikus receptben sok égetett cukor sok alapja. A Trinbagóniai ikonikus edényeket ( kókuszleves , rizs, hús vagy csirke kókusztejmel főzött) és a barna csirkemell pörkölt ízesítik és színezik égetett cukorral. Mindegyik edény a cukor égetésének alapjával kezdődik, néha növényi olajban, majd a megmaradt összetevőket hozzáadják és felégetik az égetett cukorban.
Ha egy desszert receptbe épül, akkor égetett cukorszirup készül. Ez magában foglalja a cukor lefőzését, amíg megolvad és sötétbarna színűvé válik, majd forró víz hozzáadásával felmelegszik, és ismét főz, amíg a víz be nem épül, és a keverék sima.
Ez a szirup része lehet egy tortanak, például égetett cukortartában , és néhány ember még hozzáadja a hagyományos karácsonyi süteményekhez (a karib-térségben népszerű), hogy sötétebbé tegyék őket.
Az égetett cukrot egyszerűen egy desszert szirupként is használják, mint a font sütemény, a sajttorta vagy a fagylalt. Az égetett cukorszirup még egy ízletes ételhez is hozzáadhat egy koktélt, vagy egy jeges kávéba öntheti váratlanul.
Azt is fontolóra veheti, hogy bizonyos receptekben helyettesítheti az égetett cukrot melaszra.
Égett cukor tippek
Az égetett cukor egyedülálló és ízletes ízeket ad az ételnek; mindazonáltal gyakorlatot követel a cukor égetése. Mindig tanácsos gyakorolni a cukrot néhányszor égetve - vagy nézni valakit, aki tudatosan csinálja - mielőtt megpróbálná elkészíteni az edényeket, amelyekben ez a mártás az alap. A másik az, hogy forró vagy forró vizet ad hozzá az olvasztott cukor-hideg vagy hideg vízhez, és a keveréket felrobbanhat és potenciálisan megéghet.
Azt is meg akarja venni ezt a receptet, amikor teljesen fókuszált cukorral teljes körű figyelmet igényel, és a zavaró tényezők (például a zajos gyerekek) a siker és a kudarc közötti különbség lehet. És beszélve a gyerekekről, győződjön meg arról, hogy nincsenek gyerekek a serpenyőben, amikor hozzáforralják a forró vizet - a víz egy kicsit fröcskölhet, függetlenül attól, hogy mi legyen, ezért győződjön meg arról, hogy mindenki biztonságos távolságban van.