A Dosa (ropogós, sós palacsinta) Dél-Indiából a fővállalkozói régió egyik legfontosabb étele. Az ország többi részén is a Dosas rendkívül népszerű, és az őket kiszolgáló udipi éttermek és más dél-indiai ételek megtalálhatók szinte minden külvárosban! Tanulja meg, hogyan készítsék el őket könnyű receptemmel. Ez a recept körülbelül 20 dózist fog tenni.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze rizs
- 1 pohár
- urad daal (split, bőr nélküli fekete gramm)
- 3/4 teáskanál
- görögszéna magvak
- Só ízlés szerint
- Növényi / káposzta / napraforgóolaj
Hogyan készítsünk
- Mossa meg a rizst és az urad daal-t is. Adjuk hozzá a gallyakkemencéket a keverékhez, és töltsön fel elegendő mennyiségű vizet a rizstalálba, hogy kb. 2 "mélyre lehessen őket tölteni.
- Másnap reggel, csöpögjön ki minden víz a rizsről és urad daal-ról. Most helyezz el egy élelmiszer-feldolgozóba, és köszörüljen - szükség esetén nagyon kevés vizet adjon hozzá - egy sima, mégis kissé szemcsés pasztahoz.
- Amikor minden rizzsel keverjük össze, tegyük bele egy nagy keverőedénybe, és adjunk hozzá elegendő vizet, hogy tésztát készítsünk. A tészta konzisztenciájának olyannak kell lennie, hogy vastagon bevonja a benne lévő kanalat.
- Most adjunk hozzá sót ízlés szerint, és tartsuk félre a Dosa tésztát egy meleg, sötét helyen, lefedve, 6-8 órán át. Erjedés után keverje jól a tésztát. Most készen áll a Dosas létrehozására.
- Tegyen egy kis étkészletet egy kis tálba, és készen álljon. Szüksége van továbbá egy tál jéghideg vízre, egy nagy, lapos tartós serpenyőre, 2 papírtörölközőlapra, egy kanálra, egy spatulára és egy basting kefére .
- Hajtson egy papírtörölközőt egy zsákba, és tegye be könnyedén a főzőolaj tányérjába. Távolítsa el a felesleges mennyiséget, majd dörzsölje a papírtörlőt a serpenyő felszínén zsírozva. A megfelelő mennyiségű olaj olyan, hogy alig látható a serpenyőben. Most kapcsolja be a hő / láng közepes magas.
- Töltsük fel a kancsót a 3/4-es szintre Dosa-tésztával. Óvatosan öntsük ezt a tésztát a serpenyő közepére - éppúgy, mint egy palacsinta - amíg a kanna üres.
- Most kezdd el terjedni a tésztát söpörős körkörös mozdulatokban, hogy kb. 8 "átmérőjű palacsintát formálj.Ne légy nyugtalan, ha a Dosa apró lyukakat alakít ki, ahogy terjeszti a tésztát, ez normális.
- Amint befejezte a tésztát a serpenyőben, tegye be a főzőolajat a sütőolajba, és csavarja ki az olajat a dosa felszínén, valamint annak élei körül. Most tartsa a serpenyőt a fogantyújánál, emelje fel és fordítsa meg úgy, hogy a dózisolt olaj a Dosa-ra kiterjedjen.
- Amikor a felső felület kezd kifehéredni (már nem lesz puha vagy folyékony), forgassa a Dosa-t. Ekkor ideális esetben az alatta lévő felületnek világos aranyszínűnek kell lennie. Főzzük 1 percig a flipping után.
- A Dosa majdnem kész. Hajtsa félbe, és hagyja főzni 30 másodpercig.
- Tálaljuk a kész Dosa-t oldalsó ételekkel, mint például a dél-indiai kókuszos chutney , a dél-indiai puskavédő és a samba . Szeretünk azonnal elkészíteni és kiszolgálni a Dosas-t, amíg főzünk, mivel ez azt jelenti, hogy élesek és frissek, ha eszik. Ez azonban nem feltétlenül szükséges. A Dosas később elkészítheti, összegyűjtheti és kiszolgálhatja. Csak gondoskodjon róla, hogy meleg legyen a tálalásig, úgy, hogy a palacsintákhoz hasonlóan egy zárt edénybe helyezi őket.
- Mielőtt elkezdi készíteni a következő Dosa-t, hajtson másik papírtörölközőt egy zsákba, és mártsa be jéghideg vízbe. Nyomja össze a szárnyat, hogy távolítsa el a felesleges vizet, majd dörzsölje az egész felületén a serpenyőben, hogy hűtsön kicsit. Ez biztosítja, hogy a következő Dosa egyenletesen elterjedjen, és ne szakadjon el, mert a serpenyő túl forró. Most folytasd, mint az utolsó Dosa-t.
Szeretné látni, hogy hogyan készítsen egy Dosa-t lépésről lépésre? Vessen egy pillantást a Fényképészeti bemutatónkra, hogyan készítsünk Dosákat .