All About Sottocenere: Íz, párosítások és receptek
A Sotto-asenony neve "hamu alatt". Eredetileg Velencéből, Olaszországból származik, tehéntejből és szarvasgombaszeletekből, majd különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel dörzsölve. A Sottocenere egy halványsárgától fehéres, félig lágy sajtig, szarvasgombával, amely szürkésbarna héja van.
Mintegy Sotto-asenéz
A szürke héja egy olyan rétegből származik, amely a sajtot idősöli, és hosszú ideig tartja meg a sajtot anélkül, hogy elveszíti az ízét (egy velencei hagyomány).
A hamuban kevert fűszerek, mint a koriander, a szerecsendió és a szegfűszeg, bár ezek a fűszerek alig ízlik a sajtot. Ez a szarvasgombaolaj és a fekete szarvasgomba apró foltjai adják hozzá az ellenállhatatlan ízeket és aromákat.
A héja ehető, bár néha kicsit kavicsos és kevésbé íztelen, mint a sajt. Az erős szarvasgomba aromát enyhén szarvasgomba ízesítés követ.
Aroma
Szarvasgomba! Nemcsak apró szarvasgombák találhatóak ebben a félig lágy sajtban, hanem a szőrszálas olajjal is dörzsölik. A felforrósított tejszín és a vanília megjegyzései a túlnyomóan földes ízesítő profilt túlszárnyalják.
Használat és párosítás
Ez a sajt nem kell párosítani sok mindent - a gazdag íze szarvasgomba ragyog egyedül. Egy pohár pezsgő vagy olasz barbera jól mossa le. Finom, aromás és szokatlan, a Sotto-asenüvés a Lambrusco szikrájához tökéletesen illő selymes illat.
Szarvasgombás sajt receptek
Egy csomó Sotto-aszúna átalakulhat egy edénybe - próbálja meg megolvasztani a polenta, a rizottó vagy a rántotta. A grillezett sajtos szendvicsek a Sotto-aszennével egy szórakoztató előételben lehetnek egy partin (vagy egy teljesen dekadens ebéden).
A Sino-aszónia textúrája ideális esetben megolvad, tehát ha egy csemege szarvasgombás sajtot kezdesz, akkor ez az út.
Válasszon egy tésztát rengeteg zuggal, hogy megragadja ezt a finomságot, mint Bartolini Fusilli Gigante. Vajon milyen sajtot párosít a forró almabor? A Sotto-aszóda, nem is beszélve a szarvasgombáról, felveszi a fahéjas botot, és a puha paszta selyembe fordul a szájban.
Többféle szarvasgomba
Íme néhány további típusú szarvasgomba: meg kell próbálnod:
- Moliterno fekete szarvasgomba Pecorino : Szardíniai sajt fekete szarvasgombával rétegzett pecorino földes, diós, sós ízével. A szarvasgombák sötét vonalakban láthatók az egész sajtban. Nyers juhtejből készült.
- Boschetto al Tartufo : A félig puha olasz sajt pasztőrözött tehénből és juhtejből. A sajt enyhe, és hagyja, hogy a fehér szarvasgomba borotvája uralja az ízt.
- Szarvasgombóc : Pasztőrözött kecsketej puha, bolyhos textúrájú. Fekete fekete szarvasgombával. Készült a Cypress Grove Kaliforniában.
- Szarvasgomba és só Cheddar : egy idős, pasztőrözött sózva, amely fekete szarvasgomba-sóval készült. Létrehozta: Ballard Family Dairy and Cheese Idaho-ban.
- Szarvasgomba Gouda: A holland gouda ízesített fekete szarvasgombával. Kevésbé éles és édes, mint a gouda egyes fajai, a sajt olyan ízű, amely nem győzi meg a szarvasgomba.