Hogyan készült, hangsúlyozva az ételt és a pótlókat
Ricotta Salata
Ricotta Salata olyan, mint a rendes Ricotta testvére . A "ricotta" kifejezés azt jelenti, hogy újra főzött és a "Salata" kifejezés azt jelenti, hogy sózott. Mindkettő hagyományos juhsajtból készült olasz sajt (Ricotta Salata szicíliai). Mindkettő krémes textúrájú és enyhe, dió ízű. De ellentétben a rendszeres Ricotta-val, amely laza és evőkanállal evett, a Ricotta Salata sós, kerekes formába alakul és több hónapig érlelődik.
Az íz egy kicsit sós, és a textúra még mindig krémes, de elég szilárd ahhoz, hogy összeomoljon, rácsozhasson vagy óvatosan szeleteljen.
A Ricotta Salata elkészítése
A Ricotta salata Olaszország déli részén készül; Lazio-ban Pecorino Romano termeléséből származó savóból készül, de Basilicata-ban kecsketejből is készíthető. A kosok kosárba vannak öntöttek. az első sajtolás kombinációja, majd a sózás sajtja kivonja a nedvességet, és tömöríti a cukrot, hogy szűk, egyenletes textúrát eredményezzen. További érzékszervi út a ricotta salata jellegzetes, havas-fehér színétől, amely feltűnő módon kiemelkedik más élénk ételszínek ellen.
Díszítés befejezése
A Pecorino családból származó Ricotta Salata sokoldalú sajt, amelyet gyakran az étel tetejére reszeltek vagy összeomlanak, hogy elkészítsék az ételeket. Próbálja ki saláta, tészta , pizza, pörkölt zöldségek és bab, grillezett őszibarack vagy ananász. A Ricotta Salátát nyers zöldségek, olajbogyók és pácolt hús tálakkal is el lehet látni.
Úgy is jól működik, hogy kockára süllyed, mint egy asztali sajt vagy egy antipasto tál részeként.
Ricotta Salata Póttagok
Nem találja a Ricotta Salata-t? Próbáld inkább helyett a Feta sajtot. Bár a feta saltier és tangier, a textúra nagyon hasonlít a Ricotta Salata-hoz. Ha egy olasz sajtra szeretne maradni, akkor a Ricotta Salata helyett a Pecorino Romano is használható.
A görög sajt Mizithra szintén tisztességes helyettesítője a Ricotta Salata számára.
A mexikói sajt Cotija szintén hasonlít a Ricotta Salata-hoz, de a textúra szárazabb, és az íz nem egyáltalán nyers.
Egy másik fajta ricotta: Ricotta Infornata
A Ricotta Salata mellett Ricotta Infornata is láthatja a boltban. A Ricotta Infornata elég szilárd ahhoz, hogy ékeket vágjon és puha, morzsalékos textúrájú legyen. Az íze enyhe, párolt anyacsavarokkal. A fő különbség Ricotta Salata és Ricotta Infornata között az, hogy a Ricotta Infornata kerekei sütöttek, így a sajt vékony, barna rúd.
Ez a cikk a Saveur magazinban egy jó vizuális útmutató a 10 különböző típusú ricotta sajtra, köztük a füstölt ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte és Buffalo tej Ricotta.
További információ a szicíliai sajtról
A szicíliai sajt rusztikus, gyakran sós, és szinte mindig egyedülállóan ízletes. A Ricotta Salata mellett Szicília számos egyéb, a Pecorino Siciliano-i származású juhtejből készült sajtról ismert. Ebben a csoportban sok sajt van. Minden sűrűbb, gazdagabb és idősebb, mint Ricotta Salata. Két példa az Incanestrato (száraz és teljes ízesítésű) és a Pepato (ízesített fekete borssal).
A Caciocavallo egy másik sajt, amelyről Szicília ismert. Tehéntejből készült, félig kemény textúrájú és sós, füves ízű.