Hogyan készült, az ízek és a javasolt párosítások
Robiola Rocchetta
A Robiola Rocchetta egy kecske-, tehén- és juhtejből készült pasztőrözött "hármastej". Made in the Tuscany region of Italy, Robiola Rocchetta része egy család lágy sajtok alapján készült Robiola név. A Rocchetta változata egy puha, fehér, foltos, ropogós, héja, amely nagyon krémes.
A Robiola Rochetta elkészítéséhez használt tej pasztőrözött, de először "megérni", ami a jó baktériumok növekedését ösztönzi.
Ez a baktérium segít a sajt illatának. Fiatal sajtok, mint például a Robiola, amelyeket exportra gyártanak, pasztörizáltak, de ha Olaszországban utaznak, akkor semmi problémájuk sincs a Robiola nyerstej megtalálásában.
A Robiolát 9 uncia lemezen adják el. A sajt valószínűleg kevesebb mint egy hónapos, amikor a helyi sajtboltban értékesítik. A nedves, foltos héja ehető. Lehet, hogy vékony és meglehetősen sima, ha a sajt fiatal, vagy vastagabb, és leereszkedik egy nagyon érett darab.
Az íz
Robiola Rocchetta-nak van egy héja, ami egy agy korallra vagy csak egy agyra emlékeztet.
A külseje fehér, a belseje egy kicsit fényesebb fehér, friss, cakey textúrával. A sajt korától és kezelésétől függően a derék alatti rész kissé folyik, vagy sűrű és krémes lehet. Ha a sajt szárazabb, csak azt jelenti, hogy az ízek sokkal koncentráltabbak és intenzívebbek, és figyelembe véve, hogy az ízek milyen finomak.
Az egyetlen dolog, amit ki akarsz nézni, amikor kiválasztod ezt a sajtot, hogy a koponya nem nedves és mooshy. Miután ezek a kosarak nedvesek (mint például a cseppfolyósított cseppecskék a csomagolásukon belül), elkezdenek meghalni, és elengednek néhány kellemetlen szagot.
Nehéz ellenállni Robiola Rochetának.
Puha és bolyhos, gazdag és krémes, zamatos, de nem túl magas. Ízletes és zamatos, mint a creme fraiche sajtváltozata, és nyálkás és földes is lehet. Az íz akkor lehet enyhe, ha a sajt fiatal, erősebb, mint kora és néhány hét alatt sűrűbbé válik. A textúra lehet csúnya és zamatos, amikor csúcs érettségben.
Javasolt párosítások
A Robiola Rochetta még akkor is, ha csak bagettszeletekkel szolgál, töltő és emlékezetes előétel. Az egész lemez akár könnyű ételt is kínálhat több ember számára, ha a kiszáradt hús és a saláta mellett szolgálják fel. A világosabb vörösek, mint a pinot noir és az olasz Dolcetto, jól illeszkednek a Robiola Rochetta-hoz, valamint a pezsgő, a chardonnay és a sauvignon blanc.
A Robiola sajt család
A Robiola egy általános név, amely az olaszországi Piemont régióban készült lágy sajtok egész családjára utal. Robiola Rocchettahoz hasonlóan Robiola egyéb típusai tehén, kecske vagy juhtej (vagy mindhárom kombináció) segítségével készülhetnek.
Robiola Rocchetta gyártója a Caseificio dell'Alta Langha. Ha tetszik Robiola Rochetta, akkor valószínűleg olyanok is, mint a La Tur, a Brunet és a Robiola Bosina, amelyeket szintén a Caseificio dell'Alta Langha gyárt.