Mi az a Puff Cake?

A puff tészta egy csodálatos termék, amely könnyű, vajas, pikkelyes, és hasznos mind az édes, mind a sós ételek elkészítéséhez, az előételekből a főételekhez a desszertekig .

Ez is hihetetlenül egyszerű, mindössze három összetevőből készül: liszt , vaj és só. Ennek ellenére a tészta vastagsága akár nyolcszeresére is emelkedhet, anélkül, hogy hozzáadott lédevizelő anyagot tartalmazna .

Hogyan növekszik a Puff cukrászda

A puffasztalt egy egyszerű liszt és víz tészta keverésével készítik el, majd felhúzza a vajat, felhajtva a tésztát a vaj fölé, és laposra tekerve.

A hengerlés és a hajtogatás megismétlésével, a két alapvető technikának egyikével a kész tészta 1000 réteg felfelé halad.

Amikor sütjük, a tésztában és a vajban lévő víz olyan gőzöket bocsát ki, amely felhúzza a rétegeket. Ez a több száz réteg elkülönítése teszi lehetővé a tészta számára a könnyű, piszkos textúrát.

Meg kell csinálnod a saját puff süteményedet?

A puffasztás egyszerű. De mielőtt elérné a gördülőcsapját , ne feledje, hogy az egyszerű nem könnyű .

Először is az 1000-plusz rétegek kialakításához szükséges gördülő technika meglehetősen bonyolult. A rétegeket különös módon kell hajtogatni, általában háromszoros vagy négyszeres technikával, amelyet többször meg kell ismételni.

Továbbá, mivel a vajnak hűvösnek kell lennie, jelentős nyomást igényel, hogy lapos legyen. Ezenkívül a tészta lehűlni kell a gördülő és összecsukható kerekek között. Így nem csak az erőfeszítés fizikailag igényes, hanem időigényes is.

Az igényes, ismétlődő munka pontosan az, amire a gépeket feltalálták. A gép képes tökéletesen kioldani a lapokat, egyenletesen osztva a vajat, és így tovább. Röviden, hacsak nem kulináris iskolába jársz, vagy élvezed az új kulináris törekvések megtételét, nem kell saját puff tészta elkészítéséhez.

Fagyasztott puff tészta használata

Ami azt jelenti, hogy a tárolt, fagyasztott süteményeket használhatja! A boltban elérhető termékek tökéletesen megfelelnek.

A fagyasztott púpos tészta lapokból készül, amelyeket használat előtt le kell olvasztania. A legfontosabb dolog, hogy emlékezzünk, hogy felolvasztjuk a hűtőszekrényben egyik napról a másikra. Néhány ember azt tanácsolja, hogy hagyja szobahőmérsékleten leolvasztani, de ez csak a frusztrációt célozza meg.

Ez azért van, mert a fagyasztott sütemények lapjai összecsukottak, általában harmadrészen vagy félig. Ha megpróbálja felmelegíteni szobahőmérsékleten, akkor túl hamar kioldja a lapokat, és megszakadnak; vagy várni fog, amíg teljesen fel nem olvadnak, mire a lapok túl ragacsosak lesznek a munkához.

Kerülje el ezt a súlyosbodást, és csak az előző este hűtőszekrényben olvassa fel.

A Puff Cukrászattal dolgozik

Ezen túlmenően, a két legfontosabb tipp a süteményekhez, hogy a tésztát hűtsük le, és a munkafelületet lisztre porítsuk le .

A tészta hűlése biztosítja, hogy nem tapad, és könnyen vágható. Ennek érdekében tartsa meg a hüvelyben lévő süteményes tésztát, amíg készen nem áll a használatára; vegye ki csak azt, amit akkor tervezel dolgozni; és tegye vissza a hűtőbe, amíg készen nem süt.

A munkaterület porlasztása liszttel megakadályozza a tésztát. Ne felejtse el porlasztani a pálcát is.

A gördülő csapokról szólva, egy kicsit kijönni a lapokat, attól függően, hogy mit csinálsz, és minden receptnek meg kell határoznia, hogy mennyire vékony a tészta. De mindenesetre nem ajánlott 1/8 hüvelykre vékonyabb dobni, mint ahogy a rétegek összezúzódnak, és a tészta nem fog megfelelően emelkedni.

Felhívjuk a figyelmet arra is, hogy még akkor is, ha törés nélkül sikerül kibontakozni, a lapok még mindig varrtak a hajtásvonal mentén. Megpróbálhatja ezeket kiaknázni, különösen akkor, ha valami nagyot készít, mint a Wellington vagy a sült brie . A kisebb elemekkel, mint például a sütemények , a pálmák vagy a miniatűr hors d'oeuvre kagylók, használhatják a varratokat vágóvezetőként.

Vágó puff tészta

Valami mást kell szem előtt tartani, hogy egyenletesen vágja le a tányérját, és éles pengével használhatja. A nyers tészta sarkában lévő bármilyen rongyos vagy egyenetlen tized nyolcszorosára nő, amikor a tészta felszívódik.

Tehát biztosítsa, hogy a kés vagy a sütemény vágó éles legyen (a pizza kerék jó eszköz). Ha kör alakú vagy fröccsöntött vágókat használ, ne felejtse el egyenesen lenyomni, egyenletes nyomást gyakorolva.

Dokkoló puff tészta

Furcsa módon vannak olyan helyzetek, ahol nem feltétlenül akarod, hogy a puff tészta felemelkedjen. Ha süteményes péksüteményt sütesz, akkor lehet, hogy a szélek felborulnak, de nem a középső régió a fészkek alatt.

Ebben az esetben egy villát használna a tészta felszínére, ahol nem akarja, hogy emelkedjen. Ezek a kis lyukak lehetővé teszik a gőz megszökését, nem pedig a cukrászati ​​rétegek felszívását. Szerencsére, ha jó receptekkel dolgozol, akkor megtudja, hogy van-e és hova kell a süteményhez kötni, így nem kell ezt kitalálnia magának.

További Puff Cake Tippek

Vannak olyan dolgok, amiket nem szabad kitalálni magadnak, de meg szeretné érteni, hogy ha a recept utasítja, hogy csinálja, akkor tudni fogja, miért:

Mentse el a maradékokat: Ha Wellingtonot készítesz, akkor a maradványait díszítő alakzatokká vághatja, és tojásmosással használhatja, hogy ragasztsa őket a tésztához. Valószínűleg az egészet tojásmosással később, vagy esetleg tejjel megtölti, de csak kövesse a receptet.

A tojásmosásról szólva: a tojásmosás pecsétes péksüteményekhez való ragasztásának segítése mellett a tojásmosás tömíti a széleket, és aranyszínű, fényes fényt kölcsönöz a sült tészta számára.

Megakadályozza a ragasztást: Használjon szilikon sütőszőnyeget vagy pergamenpapírt, hogy megakadályozza, hogy a tészta ragadjon a sütőedénybe.

A főzés nélküli sütemények befagyasztása: Ha el akarja érni, legfeljebb két hétig befagyaszthatja a főzés nélküli süteményeket, és közvetlenül a fagyasztótól a sütőbe átviheti őket.