A marhahús Wellington egy látványos entrée, amely egy ünnepi vacsorára szolgál. Nagy hírű a nehézségek miatt, de Gordon Ramsay által átdolgozott recept könnyű felkészülni, és teljes lenyűgözni fogja szerencsés vendégeit.
Amire szükséged lesz
- 1
- marhahús bélszín (2-2 4 kg)
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- 2 evőkanál olívaolajat
- 2 evőkanál angol mustár (Coleman's)
- 1 evőkanál vajat
- 1 mogyoróhagyma (finoman darált)
- 1 evőkanál vajat
- 10 uncia gombát (bármilyen típus, apróra vágva)
- 1 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1/3 csésze fehérbor (száraz)
- 2 evőkanál angol mustár (Coleman's)
- 12 szelet prosciutto
- 1 lapos sütemény (felolvasztva, fagyasztva)
- 2 tojássárgája (megvert)
- só ízlés szerint (kóser)
Hogyan készítsünk
- Pat a bélszín száraz és sózzuk sóval és borssal. Meleg serpenyõt melegítsen közepes magas hõmérsékleten, majd tegye a pohár alját olívaolajjal. Fektesse a bélszínt a serpenyőbe, és minden oldalát megfékezze. (Csak azt akarod, hogy ez a pirított, nem főzött.) A marhahús gyorsabb, ha felhúzza a serpenyő oldalára. Mindkét végét is megfékezzük.
- Vigyük át a bimbottet egy tányérra, és enyhén megkenjük az összes oldalt az angol mustárral. Hagyja a marhahús pihenését.
- Megolvasztjuk a vajat a serpenyőben, majd hozzáadjuk a gyöngytyúkot. Sütjük, amíg enyhén pirított, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a finomra aprított gombát és a fokhagymát, és főzzük, gyakran fordulunk, amíg a gombából származó folyadék elpárolog. Adjuk hozzá a fehérborot, és főzzük tovább, amíg a gombák teljesen szárazak. A gombákat egy lemezre helyezzük hűlni.
- Helyezzen el egy nagy darab műanyag csomagolást a munkafelületen. Helyezzük a sonka végét a végéig, átfedve az egyik végét egy másik felett. Helyezzen még két egymást átfedő hamut az első kettő mellett, kissé átfedve. Ismételjük meg a hamut. Szelet frissen őrölt borssal (nincs só).
- Spread a gomba a tetején a prosciutto, segítségével a hátán egy kanál egyenletesen terjed. Hagyjon egy 1/2 hüvelykes szegélyt. Helyezze a marhahúst a tetejére, kicsit távolabb a középponttól, a legközelebb. Óvatosan emelje fel a műanyag csomagolást, és forgassa a sonkát a marhahús felett. Használja a műanyag burkolatot a görögdinnye hengerléséhez.
- Használja a kezét, hogy a marhahúsot hengerré alakítsa. Fogja meg a műanyag burkolat két túlnyúló végeit, és csavarja be szorosan. Vedd fel a marhahúst, és tartsd meg a végeket, miközben a marhahúst egy kompakt hengernél húzzuk. Hűtőszekrényben 15 percig.
- Előmelegítse a sütőt 400 ° F-ra. Helyezzen el egy másik műanyag fóliát a munkafelületen, majd helyezze a műanyag süteménylapot a műanyagra. Csavarja le a hűtött marhahúst, és tegye rá a kagylóra, kissé középre, a legközelebb. Nagyon óvatosan forgassa a szendvicset a marhahús felett, amíg a két él találkozik. Vágja le a tésztát, majd csavarja össze a két véget, hogy biztosítsa a marhahús tökéletes lezárását.
- A műanyag burkolatot csavarja át a wellingtonon, és szorosan csavarja össze a végeit, majd ismét a szorítóhengert szorosan összeszorítja. Minél szűkebben formálod a Wellingtonot, annál egyenletesebben fog főzni. Hűtőszekrényt még 5 percig.
- Csavarja le a Wellingtonot, és ecsetelje a tojássárgájával. Ha kívánja, akkor használjon egy fésűs kés hátulját, hogy a középső falat lefelé fordítsa, majd rövid, ívelt stroke-okkal mindkét oldalán lefelé a középvonalról. Megszórjuk a kóser sót a wellingtonon. Tegyük a wellingtonot egy sütőlapra, és 30 percig sütjük.
- Vegye ki a wellingtonot a sütőből és hagyja legalább 10 percet. Használjon fogazott kést, és vágjon 1 hüvelykes vastag szeleteket. Szolgál.