Ez a recept a lengyel töltött káposzta vagy gołąbki a séf Marek (Mark) Widomski, alapítója és igazgatója a Culinary Institute Krakkó, Lengyelország.
Chef Mark és munkatársai mindent kínálnak a paraszti ételektől az ínyenc ételekig. A rizst nem töltőanyagként használják, a séf Marek a hajdina garnélarákot ( kasza gryczana ) és egy paradicsomos mártással.
Amire szükséged lesz
- A kitömött káposzta tekercsekhez:
- 1 csésze hajdina dara (nyers)
- 2 csésze vizet
- 1 (3 pound) káposzta (mag)
- 1 nagy hagyma (apróra vágva)
- 3 evőkanál olaj (növényi)
- 1/2 font sertés (föld)
- 3/4 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 1/4 teáskanál bors (vagy ízlés szerint)
- A paradicsomszósszal:
- 1 kis hagyma (apróra vágva)
- 1 evőkanál vajat
- 2 evőkanál liszt (minden célra)
- 1 csésze csirkehúsleves (hideg vagy növényi húsleves)
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1/2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 1/8 teáskanál bors (vagy ízlés szerint)
- 1/4 teáskanál cukrot (vagy ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
Készíts a káposzta tekercseket
- Egy nagy serpenyőben, hogy hajdina dara és 2 csésze vizet forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 10 percig. A dzsemnek al dente-nek kell lennie. Drain, ha szükséges.
- Helyezzük a teljes káposztafejet egy forró, sós vízben töltött nagy edénybe. Fedjük le és főzzük 3 percig, vagy amíg el nem elégedik ahhoz, hogy lehúzzuk az egyes leveleket. 18 levélre lesz szüksége. Cserélje le a szűrőt, és hűtsön le. Vágja ki a 18 levél fő vénájának vastag részét. Keményen vágja le a maradék káposztát.
- Egy serpenyőben sózzuk meg a nagy, apróra vágott vöröshagymát az aranyba. Töltsünk egy tálba, adjunk hozzá sertést, főtt és hűtött hajdina dara, só és bors.
- A húsösszetevők egy részét a káposztánál hagyja. Hajtsa fel a káposzta alsó szélét, és távol van tőle. Hajtsa be az oldalsó és a tekercs, mint egy tojásláng.
- Helyezzen néhány durvára vágott káposzta egy nagy tálka vagy holland sütő aljára, és szükség esetén rétegekbe adjon hozzá a gołąbkiet. A maradék maradék durvára vágott káposzta.
- Adjunk hozzá 1 csésze forró sós vizet, és főzzük a tűzhelyen 45 percig, vagy egy 350 F-es sütőben 45 percig.
Készítse el a paradicsommártást
- Sauté apróra vágott hagymát vajban, amíg áttetsző.
- Keverje hozzá lisztet alaposan és habverővel hideg húslevesben.
- Adjunk hozzá paradicsompürét és főzzük alacsony lángon, amíg megvastagodunk. Élvezze a sót sóval, borssal és cukorral. Tálaljuk a káposzta tekercseken.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 347 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 38 mg |
| Nátrium | 909 mg |
| Szénhidrát | 48 g |
| Élelmi rost | 10 g |
| Fehérje | 19 g |