A lengyel Pâté vagy Pasztet (PAHSH-tet) receptje Bogdan Gałązka séf "Gótikus íze" (AWRT, 2015) séfje. A könyvet metrikus mérésekkel mind lengyel, mind angol nyelven írták, és ezen a ponton csak a lengyel internetes könyvesboltokban lehet online megrendelni. A recepteket mind az amerikai mérésekben, mind a metrikus mérésekben adjuk meg, ezért ügyeljen arra, hogy pontosan pontosan mérje meg az összetevőket.
A legtöbb ember társítja a "pâté" szót a májjal, de nincs ebben a receptben, csak a marhahús és a sertésváll. A pâté szó a francia nyelvű "pite" kifejezésen utal, és minden elegáns edényt tartalmaz, amely jól ízesített őrölt hús, baromfi vagy tenger gyümölcseit kevert ízesített ételekkel és valamilyen zsírtartalommal, amelyet pâté penészben vagy terrinben vagy esetenként kéregben sütnek. croûte). Mivel a pâtés egy kis időigényes, általában a legelegánsabb alkalmakra van fenntartva meleg vagy hideg előételként.
Bogdan séf írt még két könyvet: " A lengyel királyok konyha a Malbork kastélyban " (Multico, 2010) és a " Teutonikus nagymesterek konyha a Malbork kastélyban " (Multico, 2009).
Ez a séf-történész a gótikus kávézó és étterem Malbork kastély séfje és társtulajdonosa, a világ legnagyobb téglavára a Gdansk, Lengyelország és a Balti-tenger közelében. Lehet, hogy élvezni hallgató séf Bogdan beszélni garnélarák középkori Lengyelországban .
Amire szükséged lesz
- 2,2 kg / 1 kg-os marhahús (szárnyas steak)
- 1.1 kg / 500 gramm sertés (csont nélküli váll)
- 10,5 uncia / 300 g sertéshús
- 1 babérlevél
- 4 szemes szegfűbors
- 5 szemes fekete bors
- 2 tekercs kenyér (száraz)
- 2 hagyma (hámozott és vékonyra szeletelve)
- 2 evőkanál növényi olaj
- 2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 1 csipet szerecsendió
- 3 gerezd fokhagyma (zúzott)
- 1 evőkanál növényi olaj (a penész számára)
- 1 evőkanál zsemlemorzsa (a penészhez)
Hogyan készítsünk
- Mossuk le a marhahús, a sertéshús és a sertéshús zsírt. Csatoljon egy nagy edénybe. Adj hozzá babérlevél, szegfűszeg, fekete borsszemcsék és elegendő hideg vizet öntsünk a hús fedésére.
- Pároljuk addig, amíg a hús gyengéd. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől. Helyezze a tekercseket az állományra az áztatáshoz. Sütjük a hámozott és vékonyra szeletelt hagymát egy kis olajban egy serpenyőben, amíg meg nem puhul.
- Miután a hús lehűlt, vegye le az állományból, majd a hengerrel és a sült hagymával együtt kétszer húzza meg ezt a keveréket egy húsdarálóban. Élvezze a sót, a borsot, a szerecsendiót és a tört fokhagymát. Keverje össze ezeket az összetevőket alaposan. A pástétomaknak nedvesnek kell lennie. Ha túl száraz, adj hozzá néhány állományt a hús főzéséhez.
- Zsírozza meg egy kis szerszámot vagy sütőedényt olajjal és hintse meg a kenyérmorzsákat. Vigye át a pástétomot a serpenyőbe, és töltse fel 3/4 magasságra. Sütjük kb. 40 percig 350F / 180C-ig melegített sütőben. Engedje meg, hogy a sült pástét lehűljön, mielőtt fel nem forgatásra vagy szeletelésre és kiszolgálásra. Ha tetszik, tegye ezt lengyel áfonyás ribizli mártással .
Itt van még három recept, amit Bogdán szakács osztott meg ebből a könyvből:
- Lengyel rákok vajas receptben
- Lengyel leves leves recept
- Lengyel rizsos sajt recept
Íme néhány recept, amelyet Bogdán szakács osztott meg olvasóival a többi könyvéből:
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 332 |
| Összes zsír | 23 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 79 mg |
| Nátrium | 712 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 23 g |