A divatos sertéshús frissíti a klasszikus krokettet egy étvágygerjesztőre, melynek köszönhetően a vendégei többet könyörögnek. Ezeket a húzott sertéshús kroketteket egy puha fehér kenyérsütőre is felszolgálhatják ebédre, mint a kedvelt broodje kroket .
A Het Perfecte Varken-től a Marcus Polman könnyű, sütve sült sertéshús receptjét adaptáltuk a húzott sertéskrokettjeinkhez. Ez egy nagyon hosszadalmas folyamat, de megéri az erőfeszítést, és a receptelt húzott sertéshús rész előállítható egy-két nappal előre. A salpikonnak ( húsragucsának ) egy éjszakán át is pihennie kell, ezért győződjön meg arról, hogy előre tervez.
Ha nem vagy a mélyen sült rágcsálók rajongója, akkor is élvezheti ezt a húzott sertéshúst valamilyen ropogós fehér kenyérrel, vagy ételt készíthet, ahogy gyakran teszünk, a húzott sertéshúson keresztül grill főzés mártással.
Amire szükséged lesz
- 2,2 lb (1 kg) sertésgallér (vagy váll)
- 2/3 csésze (5 fl oz / 150 ml) ketchup
- 2/5 csésze (3,3 fl oz / 100 ml) fehérboros ecet
- 2/5 csésze (3,3 fl oz / 100 ml) csirkeállomány
- 4 evőkanál. tiszta nádcukor (demerara)
- 1 evőkanál. sima mustár
- 1 evőkanál.
- Worcestershire szósz
- 1 tk. szárított chili por
- 1 tk. apróra vágott friss kakukkfű
- 1 fehér hagyma (csíkokra vágva)
- 1 csésze (8 oz./220 g) zsíros szalonna lardon (vagy szalag)
- 1/5 csésze (25 g) mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzott)
- 2 csésze (250 g) minden célra alkalmas lisztet
- 1 1/4 evőkanál. kukoricakeményítő (maizena)
- 5 1/2 csésze (1,3 l) csirkeállomány
- 0,88 oz (25 g) levélzselatin
- 1 1/2 tbsp. só
- 2 tk. fekete bors
- 1 tk. apróra vágott friss kakukkfű
- 6 csésze (1,9 lb./900 g) húzott sertéshús
- 1/5 csésze (1,6 fl oz / 50 ml) húzott sertés főző mártással
- A Breadcrumbs esetében:
- 1 kenyér fehér kenyér
- 1 tojás (megvert)
- 1/2 csésze mindenféle lisztet
- Díszítsük: citrom ék és durva holland mustár
Hogyan készítsünk
A húzott sertéshús esetében:
- Melegítsük elő a sütőt 285 ° F-ra (140 ° C). Vágjuk a sertést nagydarabokra, és helyezzük egy nagy sütőedénybe.
- Keverjük össze a ketchupot ecettel, állattal, cukorral, mustárral, Worcestershire mártással, chili porral és kakukkfűvel, hogy hozzon létre egy barbecue mártással. Adjuk hozzá a hagymát, és öntsük a húst.
- Fedjük le a sütőedényt fóliával, és hagyjuk főzni kb. 3 órán át, vagy amíg a sertéshúsba kanállal le nem vágjuk. Ha hús-hőmérővel rendelkezik, akkor a hús belső hőmérsékletének legalább 158 ° F (70 ° C) legyen. A főzési idő a húsdarabok méretétől és zsírtartalmától függően változhat.
- Távolítsa el a fóliát a sütőedényből, és tegye vissza a sütőbe az utolsó 30 percig, gyakran forgassa a húst. Távolítsuk el a sertéshúst a roston szószról, hagyjuk kihűlni. Miután lehűlt, használjon két villát, hogy a sertéshúst lédús szálakká húzza.
A Croquettes esetében :
- Sütjük a szalonna lardonokat egy nehéz aljú sült serpenyőben, hogy a zsírt kiszűrjük. Távolítsa el a ropogós bacon biteket a serpenyőből, és tegye félre. Cserélje el a hőt, és a szalonnás zsírokba szedje a mogyorót és a fokhagymát. Adjuk hozzá a lisztet és a kukoricakeményítőt, és keverjük, hogy egy roux-ot hozzunk létre , néhány percig főzzük nagyon alacsony hőtől, miközben folyamatosan keverjük, hogy a roux ne fogjon.
- Eközben melegítsük fel a csirkeállományt, és apránként adjuk hozzá a roux-ot, hogy a csomókat megakadályozzuk. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől.
- A levélzselatint hideg vízben 5 percen át áztassa, hogy lágyuljon, majd távolítsa el és óvatosan nyomja össze a felesleges vizet. Adjuk hozzá a zselatint a serpenyőbe. Szezonozzon a sóval, borssal és kakukkfűvel.
- Add hozzá a húzott sertéshúst, a szalonnacsíkokat és 1/5 csésze grillező mártást, amelybe a sertéshúst főztük. Keverjük össze és hagyjuk pihenni egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Amikor pihentető, használjon egy kanállal egyenletesen méretezett golyókat, és dobja a kolbász alakú krokettet.
A Breading:
- Összegyűjti három leves tálat: tegye meg az elsőet liszttel, a második pedig a tojást, és a harmadik friss zsemlemorzsával (lásd a tippeket).
- Engedje ki a kroketteket a lisztben, ügyelve arra, hogy egyenletesen bevonják őket. Rázzuk le a felesleges lisztet. Döntsük össze a kroketteket egyenként, a leves tálban, a megmérettetett tojásos keverékkel, így minden felesleges tojás kifolyik. Helyezze át a kroketteket egyenként a kenyérmorzsákhoz. Mindegyiket dobja a kenyérmorzsába, amíg alaposan bevonódik. Hűtsük le a kroketteket 15 percig, hogy segítsük a bevonat tapadását. Most ismételjük meg az egész folyamatot, hogy minden krokett dupla bevonatot kapjon a lisztből, a tojásból és a kenyérhúsból.
- Mélyen sütjük 356 fokos (180 ° C) hőmérsékleten egy mélyhűtött sütőben, amíg aranybarna. Ha nincs egy nagy zsírtartalmú olajsütő, akkor töltsön be egy nehéz fenékű pörkölt serpenyőt vagy wok-ot elegendő olajjal, hogy a krokett oldalán félúton jöjjön ki. Használjon napraforgóolajat vagy más magas hőmérsékletű olajokat. Hűtsük le az olajat, amíg néhány zsemlemorzsa meg nem süllyed, mikor kifújjuk. A serpenyő túlzsúfoltságának elkerülése érdekében a kroketteket kis adagokban egy-két percig sütjük, vagy mindaddig, amíg aranybarna.
- Hagyja a kroketteket papírtörlőpapírra, és citrom, savanyúságok és szemes holland mustár ívét szolgálja fel .
tippek:
- Hogyan készítsünk friss kenyérmorzsákat? Szüksége lesz egy darab szeletelt fehér kenyérre. Melegítsük elő a sütőt 250 fokkal (120 fok). Vágjuk le a kenyérréteget a kenyérről, és szeleteljünk egy előmelegített sütőben. Hagyjuk száradni 1 órán át. Vegye ki a sütőből, és használjon gördülőcsappal vagy palackkal durva kenyérmorzsákat (vagy impulzust egy élelmiszer-feldolgozóban).
- A húzott sertés főzési ideje a hús minőségétől függően változhat. A zsíros, jól marmozott vágások a nyakból és a vállról hajlamosak "jobban" húzni, és hosszabb főzési idővel bírhatnak, míg a szelíd vágások kiszáradhatnak. Az úgynevezett "bostoni fenék" különösen jól működik. További információkért látogasson el a Kulináris Művészetek Szakértője sertéshús diagramjairól .
Kövessen minket a közösségi médiában:
A legújabb holland Élelmiszer-hírek - frissen szolgált - csatlakozzon hozzánk a Facebook-on és olvassa el az Élelmiszer-fotóinkat a Pinteresten.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 267 |
Összes zsír | 13 g |
Telített zsír | 5 g |
Telítetlen zsír | 6 g |
koleszterin | 75 mg |
Nátrium | 775 mg |
Szénhidrát | 11 g |
Élelmi rost | 1 g |
Fehérje | 24 g |