Bár a belsőség és a különleges húsok nem feltétlenül szerepelnek mindenki által kedvelt élelmiszerek listáján, a hagyományos marokkói étel, amit hergma néven ismerünk , valóban kényelmes ételt kedvel . Itt a csicseriborsó, a búzacsíra és a mazsola párolt egy jól fűszerezett mártás koursine-del , egy húsdarab , amelyet néha angol nyelvnek neveznek. Ez magában foglalja a borjú- vagy bárány lábak patáját és legalsó részét; kecske lábak is használhatók.
Amire szükséged lesz
- 2 borjú láb, darabokra vágva (vagy 8 bárány láb)
- 2 nagy hagyma, apróra vágva
- 1 nagy hagyma, szeletelve
- 6-8 szegfűszeg
- finomra vágott fokhagyma
- 2 vagy 3 kis darab (2 - 3 ") fahéjas botot
- 4 teáskanál sót
- 3 teáskanál őrölt gyömbér
- 2 teáskanál fekete bors
- 1 1/2 teáskanál paprikát
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál
- sáfrány szálak , összeomlottak
- 1 teáskanál
- kurkuma
- 1 teáskanál
- smen , vagy ízlés szerint
- 1/2 csésze olívaolaj
- ----------------------------------------------
- 3/4 csésze (125 g) szárított csicseriborsó
- 1 1/2 csésze búzamag (búzabogyó)
- 1/4 csésze arany vagy sötét aranysárga mazsola
Hogyan készítsünk
- Az előző éjszaka nagy mennyiségű hideg vízzel áztassa a szárított csicseriborsót.
- Amikor készen áll a főzés előkészítésére, tegye félre a mazsolát és a búzamagot, hogy áztassa külön tálak hideg vízzel.
- Óvatosan mossa le és tisztítsa meg a lábát. A paták eldobható. Marokkóban a lábakat szénre égetik, hogy eltávolítsák a szőrzetet, de néhány égetett maradványt el kell törni. Szintén távolítsa el a laza csontdarabokat. Végül mossa le a lábát vízbe merítéssel.
- Tegye a lábát egy mélynyomású tűzhelybe vagy egy nehéz fenekű edénybe, a hagymát, fokhagymát, fűszereket, smeneket és olajat. Adjunk elég vizet, hogy szinte a hús tetejére jussunk, fedjük le és pároljuk.
- Főzzük a húst 1 1/2 órára közepes nyomáson (vagy 3 órán keresztül, ha hagyományos dobozban forralunk) . Keverjük és ízesítsük a sót, ha szükséges, adjuk hozzá.
- Cserje ki a csicseriborsót, és adja hozzá őket közvetlenül a pothoz. Vidd le a búzamagot, csomózd össze és kösse össze őket egy sajtos csipkebogyóba, és vegye fel őket a pothoz is. (Megjegyzés: Ha nem rendelkezik sajtféreggel, akkor a búzát közvetlenül a pothoz lehet hozzáadni, a sajtosodás előnye, hogy lehetővé teszi, hogy szebb megjelenítést hozzon létre a tálalás idején.)
- Fedjük le és folytassuk a főzést közepesen alacsony nyomáson további 2 1/2 óráig (vagy hagyjunk hagyományos edényben 5 órán keresztül - néha ellenőrizzük a folyadékok szintjét) , amíg a búza kifényesödik. A búzabogyót meg kell kérdeznie, hogy megnézze, tetszik-e hozzá.
- Cserélje ki a mazsolát, és vegye fel őket a pothoz. Fedjük le és folytassuk a főzést nyomás nélkül, hogy a folyadékokat vastag mártással csökkentjük.
- A kiszolgáláshoz rendezze a húst egy nagy tálca középpontjában, és tegye körbe a mártást, a csicseriborsót és a mazsolát. Hajtsa le a sajtot, és rendezze a búzát a hús tetejére.
- A hagyomány az, hogy összegyűljen és közösen eszik a tálról, marokkói kenyérdarabokat használva, hogy mindent összeszedjen.
Recept tippek:
Az étel előre elkészíthető. Néhány napig tart a hűtőben vagy több hónapig a fagyasztóban.
Lehet, hogy a fagyasztáskor ki kell osztani, különösen ha nem mindenki élvezi a családban.
A lábak és az alsó lábak viszonylag kevés húsból állnak, de az ízületek, az ín, a zsír és a kötőszövet ízesítő sűrítőanyagok a mártás számára, ahol ez az étel igazi vonzereje. Nagyon hosszú sütési idő szükséges, ezért ajánlott egy nyomástartó edény használata. Alternatív megoldásként az edényt szokásosan egész nap vagy éjszakán át forralhatjuk.
Állítsa be a búza bogyók és a csicseriborsó mennyiségeit saját családja ízlésének megfelelően. A marokkóiak inkább a szárított csicseriborsót preferálják ilyen ételeket tartalmazó konzervekbe, így előre tervezik az éjszakai hideg vízben történő áztatás lehetőségét. Ha a szárított szárított csicseriborsót helyettesítjük, győződjön meg róla, hogy a főzés végén felveszi őket úgy, hogy hőn áthatoljanak.
Az alábbi előkészítési idő egy nyomástartóban történik; ha rendszeres edényben főzünk, lényegesen több időt hagyunk. A búzacsíra csomagolása a sajtos héjban opcionális, de lehetővé teszi a végső edény szebb bemutatását.
Próbáld ki a sütőben a sütőformákat a hagyományos agyag edényekkel: Tangia borjakkal vagy bárány lábakkal .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 675 |
| Összes zsír | 40 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 21 g |
| koleszterin | 86 mg |
| Nátrium | 1,676 mg |
| Szénhidrát | 47 g |
| Élelmi rost | 11 g |
| Fehérje | 37 g |