Ismerje meg a nagy steak titkait
Kezdésként fontos megjegyezni, hogy az olaszországi szarvasmarha nem ugyanolyan fajta, mint általában az Egyesült Államokban vagy a világ legtöbb részén. A Chianina egy ősi fajta szarvasmarha, és különbözik a többi szarvasmarha. Ez azt jelenti, hogy ha Toszkánába repülsz, és rendelsz egy steaket, akkor másképp íze lesz, mintha hagyományos udvarot próbálnál a kerteden.
Nos, ez nem azt jelenti, hogy nem lehet ilyen fajta marhahúst kapni az Egyesült Államokban. Az Amerikai Chianina Szövetség nagyon keményen dolgozik azon, hogy elősegítse e fajta termesztését az európai hagyományos legelőkön kívül.
Oké, szóval valószínűleg nem talál egy autentikus olasz steaket. Ez tényleg nem számít. Az olasz steak titka az, hogy minden egyes vágás jogát kezeljük. Például a Bistecca alla Florentine-nél egy jó New York Strip steakből indulsz. Ez nagyon jó vágás. Megfelelő egyensúlyban van a sovány és a zsíros, hogy egy pályázati és ízletes steak. Szóval könnyedén szeleteljük a steaket, melegítsük fel és gyorsítsuk fel, és egy kis szirupolajjal töltsük fel az olívaolajat, a sót és a borsot. Amit az olaszok másképp csinálnak, a citromos steaket szezonálják. A citromlé savanyúsága megdermálja a felületet, és egy kicsit gyorsabban segít a steak grillben. A steak fő ízét a steak.
Most a Bistecca alla Pizziaola egy szelíd steaket használ a zsíros vágással. Ez ad büfét, de nem szörnyen ízletes. Tehát a steaket olívaolajjal szeretné megcserelni, hogy kicserélje a zsírt, majd grillezni, és szolgáljon arra, amit forró salsaként írhat le. A roston sült paradicsomszósz, amely ezzel a steakzel jár, extra ízt ad a bélszínnek.
A tálintos szendvicses paradicsomos steak (többet találsz ezekről a receptekről a cikk jobb alján vagy jobb oldalán) egy csodálatos kerek steakzel kezdődik. Oké, egy kerek bélszín nem túl gyengéd vagy ízletes, ezért ezt a steaket pácoltuk, hogy finomabbá és ízesebbé tegyük. Ez az íz a napra szárított paradicsomból, olívaolajból és bazsalikomból származik. Ez egy nagyszerű módja egy fantasztikus steaknek, anélkül, hogy sokat költene.
Tehát az olasz steak titka az, hogy minden egyes vágást másképp kezel. Így kell tényleg kezelnie az összes steakét. Ha nagyszerű vágás van, hagyja egyedül. Egy kis sót és borsot, talán egy kis citromot, és készen állsz. Ha a steak nem ízletes vágás, tálaljuk egy nagy mártással. Ha a steak nem ajánlott, használja a marinadét, ez az, ami ott van.
Tegye össze az ételeket azzal, hogy elindul valami Peperoni con Bagna Caoda-val. Tegye fel a steaket Risotto ai Funghi Porcini-vel . És befejezze az étkezést Pere al Vino-val . Most nagyszerű ételeket fogsz kapni.