Hagyományosan a Húsvét (Pasqua) a bosszúság hosszú, sovány időtartamának végét jelenti, amikor olyan ételeket, mint a hús, a tojás, a vaj és a szalonna nem evettek, így alkalom volt a bőséges és kellemes ünnepre (bár tényleg, mi az olasz üdülés?).
Annak ellenére, hogy a bent nem lesz olyan szigorúan megfigyelhető, mint korábban, és az importált élelmiszerek és hűtők modern világában már nincsenek szigorú étkezési előírások, amelyeket természetesen az évszakok és a szűkösség határoz meg. A húsvét még mindig ünnepi időszak, különösen az asztalnál.
A népszerű olasz kifejezés, " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ", azt jelenti: Karácsony a szüleiddel, Húsvét, akivel akarsz. Más szóval, hagyományos a karácsonyt ( Natale ) a családdal tölteni, de a húsvét (bár valószínűleg még mindig magában foglalja a családot, mint a legtöbb olasz ünnepnapot), egy kicsit lazább, és szabadon ünnepelheti barátaival .
A 15. század elején az olaszok a húsvétra fűszerezve, fűszernövényekkel, virágokkal és hagymás bőrökkel színeznek. Ma az üres csokoládé tojás, amely játékszer meglepetést tartalmaz, a legkedveltebb húsvéti kezek az olasz gyermekek számára.
Az olasz húsvéti ételek legfontosabb összetevői a tojások és bárányok, mind a megújulás, mind az újjászületés szimbóluma. A Bazilicata régióban található brodetto pasquale egyaránt tartalmaz egyféle bárányt és zöldségrántát. A dél-olaszok sokféle bonyolult, ízletes húsvéti kenyeret készítenek, amelyek gyakran húsokat, sajtokat és egész tojásokat tartalmaznak a héjban.
A nápolyi casatiello egy ilyen kenyér, melyet egész tojásokkal teli gyűrűbe sütnek. A Liguria régió hagyományosan 33 vékony réteg tésztából készült, egy Jézus éve minden évében.
A hagyományos olasz húsvéti vacsora leveszel kezdődik, mint például a római brodetto pasquale, a tojás sűrű, marhahússal és báránysügérrel ellátott, gazdag húsleves, vagy a nápolyi klasszikus, amely az olasz esküvői étteremben világszerte népszerűvé vált.
Sok édes húsvéti kenyér is a legelterjedtebb, mint a köcsög , egy galamb alakú édes élesztő kenyér, melyet csiszolt mandulával és ropogós gyöngycukorral töltenek be , inkább textúrájával és ízeivel a klasszikus olasz karácsonyi tortához, a panettonhoz . A kolomba sütemény a Lombardia régióban származik, de ma már népszerű Olaszországban és külföldi olasz közösségekben.
Egy másik jól ismert húsvéti étel a pastiera napoletana , olyan népszerű, hogy most egész évben fogyasztják. Ez egy krémes ricotta- és búzadara, citromlánccal és narancsvirágos vízzel ízesítve, hagyományosan búzabogyóval (a termékenységet jelképező) és a kandírozott narancshéjjal készült. Az én verziója könnyebb, gyorsabb, kéregmentes verzió, amely búza bogyók helyett mazsolival rendelkezik . (A hagyományos változat több napot vesz igénybe).
(Hivatkozás: Gillian Riley Oxford Companion of Italian Food )