A Ropa vieja , egy hagyományos spanyol étel valójában egy másik - egy spanyol babpörköltből származik. A ropa vieja előkészítése egy módja annak, hogy kihasználják a maradékokat, amikor egy spanyol pörkölt, amit cocido vagy puchero- nak hívtak . Habár Spanyolország életszínvonala már nem igényel takarékos módon, az étel még mindig népszerű. A családok gyakran extra húsokat készítenek a cocidóban , így másnap ropa vieja-t készíthetnek.
A Garbanzo bab a spanyolországi napi táplálék részét képezte a 20. század utolsó felében, és a hétköznapi emberek számára egyszerű ételt jelentett. A ropa vieja ezen verziója konzerv garbanzo babot és egy nyomástartó edényt használ a hús sütési idejének csökkentésére.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 - 2 font. marhahús
- 2 tbsp.
- olivaolaj
- 1 közeget
- sárga vagy fehér hagyma
- 2 szegfűszeg
- fokhagyma
- 1 pohár
- fehérbor
- Só ízlés szerint
- 5-6 tbsp. olivaolaj
- 1 közepes sárga vagy fehér hagyma
- 2 nagy fokhagyma fokhagyma
- 2 doboz (15 oz) garbanzo babot
- 1 apró petrezselymet
Hogyan készítsünk
Mivel a húsnak a szendvicshez és a széteséshez szükséges időtartama eltér a tűzhelytől a tűzhelyig, a főzés ideje a receptben iránymutatásként használható. Ha nem használ nagynyomású tűzhelyet húsra, főzzön nagy fazékban, és hagyja, hogy a hús 90 percig vagy ennél hosszabb ideig lassuljon.
Vágjuk fel a felesleges zsírt és vágjuk le 1,5 hüvelykes kockákra. Hámozzon le és hagyja el a hagymát. Hámozzon fokhagymás szegfűszeget, és vágja fel. Öntsük az olívaolajat a présszekrény aljára, majd adjunk hozzá húst, fokhagymát és fehérborot.
Biztosítsa a fedelet és a hőt, amíg a nyomás fel nem készül és a tűzhely sziszeg, majd csökkentse a hőt és tartsa a nyomást 20 percig.
Míg a hús finom leves hagymát, fokhagymát és petrezselymet főz, és tegye félre.
Távolítsuk el a hőtől és helyezzük a potot a mosogatóba, és hideg vizet fújjunk a tűzhely fedele fölé, amíg a nyomás ki nem enged. Óvatosan vegye le a fedelet, és ellenőrizze a húst. A húsnak villát kell elkülöníteni egy villával. Ha további főzésre van szükség, adjunk hozzá 1/2 csésze 1 csésze vízhez, rögzítsük a fedelet, és főzzünk még 5-10 percet, miután a nyomás újra felépült.
Amikor a hús elkészült, főzze át a húst és a folyadékot egy edénybe, fedje le és tegye félre.
Mosogató tűzhely. Drain garbanzo babot, és adjunk hozzá a nyomástartó főzéshez hagymával és fokhagymával. Öntsük fel a húsból a húsnak a fele a nyomástartó edénybe. Ha nagyon kevés húsleves és egy kis víz van. Biztosítsuk a fedelet és melegítsük meg a nyomást és a tűzhely sziszegjen, majd csökkentse a hőt és tartsa a nyomást kb. 10 percig.
Míg a garbanzók a nyomógépben vannak, adjunk hozzá olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és szárítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, amíg a hagyma átlátszó.
Távolítsuk el a hőtől és helyezzük a potot a mosogatóba, és hideg vizet fújjunk a tűzhely fedele fölé, amíg a nyomás ki nem enged. Óvatosan vegye le a fedelet és a kanál a garbanzókat a serpenyőbe. Folytassa a főzést az olajban, amíg a bőr elkezdi elhámozni a garbanzókat, és a babok nagyon puhaak.
Tálalás céljából helyezze a garbanzókat az egyes tálakba, és tegye őket mellé.
Megszórjuk a petrezselymet tetejére. Tálaljuk sült tojással, sült zöldpaprikával és / vagy sült burgonyával.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1313 |
| Összes zsír | 59 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 32 g |
| koleszterin | 203 mg |
| Nátrium | 551 mg |
| Szénhidrát | 92 g |
| Élelmi rost | 19 g |
| Fehérje | 94 g |