Alternatívái ennek a fontos összetevőnek a kínai főzésben
A rizsbort (más néven mijiu) a kínai konyha egyik legfontosabb összetevője, amely valószínűleg csak a szójaszósz is fontos szerepet játszik. Míg a legtöbb bort fermentált gyümölcsből állítják elő, a rizsbort fermentált nyálkás rizsből készítik, ahol a cukrot élesztőgé alakítják alkohollá. A rizs bor kissé tiszta és édes, és marinádákban használják a húst és a tenger gyümölcseit, valamint az élelmiszer ízét.
A rizsbor még az alapja egy gyógynövény levesnek, melynek célja, hogy az új anyák gyorsan felépüljenek a születés után. Vannak olyan fajták, amelyek ivási minőségűek és fogyasztásra szántak - ezek jóval alacsonyabb alkoholtartalommal rendelkeznek a nyugati borokhoz képest.
Sajnos, bár a rizs bor készen áll a kínai és az ázsiai élelmiszerekben, nem mindig könnyű megtalálni a rendszeres helyi szupermarketekben. Ha nem találsz rizsbort, itt van néhány javasolt rizspótló .
Pale Dry Sherry
A szeszesitalokban kapható, halvány száraz sherry a rizsbor legáltalánosabban ajánlott helyettesítője. A legközelebb a Shaoxing rizs borához (Shao-hsing vagy Shaohsing is), borostyán színű, rézzel, búzaszemesszel és forrásvízzel készült bor. Mivel a rizsbort nehéz megtalálni, sok recept csak száraz sherry lesz az összetevők listáján, és nem is szerepel a rizsbor.
Gin és Wine
Bár a Shaoxing rizs borát általában azért ajánlották, mert konzisztens minõségû, sok fajta rizs bor Kínában. Érdekes, hogy a Gin a fehér rizsborokhoz közelebb kerül a száraz sherryhez, ezért érdemes Gint próbálni.
Bár az íz nem ugyanaz, a száraz fehérbor elfogadható helyettesítője a kínai rizsbornak marinádákban.
Egy tisztességes alternatíva, ha ez a házban van.
Alkoholmentes
Ha valamit keresel alkohol nélkül, az almalé vagy a fehér szőlőlé jó cserék. A gyümölcslében levő sav serkentőszerként működik, ami elfogadható helyettesítője a rizsbornak a kevert marhákban. Azonban az íz nem lesz teljesen ugyanaz.
Japán rizsborok
Általában a rizsbor japán változatának nevezik (bár valójában több a sört sörrel közös), a Sake nagyon eltérő ízű, mint a kínai rizsbor. Azonban néhány szakács szeretik. Ez tényleg lecsökken a személyes preferenciákra. Megpróbálhatja a mirin, egy másik japán rizs bor helyett a kínai rizs bor. Csak kezdjünk el egy kisebb mennyiséget, mint amennyit a recept igényel, mert nagyon erős ízű.
Mi a teendő?
Fontos, hogy elkerülje bizonyos összetevőket, miközben megpróbálja megtalálni a rizs bor helyettesítését. A helyi szupermarketekben értékesített borok túlságosan sózottak és eltérő ízűek, mint a kínai rizsborok. És ne keverje össze a kínai rizsborát a kínai rizsborral - ezek az ecetet, nem a borokat, és savas ízeket adnak hozzá.