Mennyi ideig tartsák be a Ceviche-t
A Ceviche (kimondva "seh-VEE-chay") egy latin-amerikai recept a nyers halak és a citruslé-ben marinált tengeri termékek, elsősorban a mész és a citrom számára. A citrusban lévő sav denaturálja a fehérjéket a halban, ami áttetszővé és szilárd textúrává válik.
A fehérjék hosszú aminosav-láncokból állnak, és ha savaknak vannak kitéve, ezek a láncok felbomlanak és különböző alakzatokba rendeződnek.
A fehérjék denaturálódásának gyakoribb módja az, hogy hő hatására (lényegében főzve őket). Tehát a ceviche-kkel a hal ténylegesen "főzött", még akkor is, ha nincs hő.
Cook a tenger gyümölcsei
Ha garnélarákot vagy más rákféléket használ a ceviche-ben, akkor jobb lesz, ha először a tenger gyümölcseit rágja fel vagy parboilálja. Vigyázzon azonban, hogy ne szakítsuk át egészen az egészet, vagy legyőzze a ceviche céljait. Ha a halat vagy a garnélarákot eltörik vagy parboilizálod, a 16 percnek több mint elegendő ideje a citrusos pácban főzni. Ha nyers haljal kezdődik, addig kb. Két órát számít a folyamat befejezéséhez.
A Ceviche leginkább hűtött vagy szobahőmérsékleten használható.
Megjegyezzük, hogy míg a hő hatékony módszer az olyan élelmiszerek megölésére , amelyek ételmérgezést okoznak , a citrusfélékben levő marinázás nem így van. Tehát fontos, hogy a legfrissebb tenger gyümölcseit használhatja olyan forrásból, amire bízik.
Mit kell tartalmaznia
A ceviche egyéb összetevői tipikusan hagymát, chilit és koriander, és néha paradicsom.
Az avokádó csodálatos elem a ceviche-be, és mint bónusz, a sav meggátolja az avokádó barnulását.
A Ceviche receptek régiónként változnak, és minden területnek saját kedvenc halja vagy kagylója van, ami a kellemes ételbe kerül. Snapper, tengeri basszusgitár, laposhal, mahi-mahi és tilapia népszerű hal a ceviche előállításához.
Egyéb tengeri termékek tartalmazhatnak garnélarákot, kagylóhéjat, tintahalat és polipot.
Ecuadorban a ceviche garnélarák kizárólag garnélával készül, és paradicsommárt tartalmaz. A perui változat tartalmazhat kukoricát és főtt édesburgonyát.
Valószínűleg a legfontosabb dolog a ceviche gyártásakor gondoskodni kell arról, hogy a megfelelő mennyiségű marináljuk. Túl rövid és a tenger gyümölcsei nyersek lesznek. Túl hosszú, garnélarák vagy polipok esetében gumival jár, vagy halak esetében is krémes és morzsolódó. A tizenöt-húsz perc általában jó.
Javaslatok megjelenítése
A Ceviche jól megy a sós vagy egyéb sütéses ételekkel. Használhat pirított pita kenyeret is sima vagy hagymás bageleket. Tegye a ceviche-t egy tálba a kekszekkel vagy kenyérrel körülvéve, és hagyja, hogy az emberek a ceviche-t a kekszre vagy a kenyérre kanalatják.
Párosítsd a ceviche-t gyümölcsös fehérborral, mint például pinot vagy sauvignon blanc.