A savanyú káposzta hagyományosan kőműves kasztokból és meglehetősen nagy tételekből készül. De egy nagy korsó megéri a savanyú káposzta több, mint a legtöbb ember eszik belül, amikor a legfinomabb. Ez a recept egyetlen kvarcos savanyú káposzta, de megduplázhatja a receptet, ha tetszik.
Próbálja meg ezt a vörös káposzta fehér helyett színes variáció (az íz ugyanaz).
Amire szükséged lesz
- 1 kicsi vagy közepes méretű káposzta (kb. 2 font)
- 1 evőkanál tengeri só (vagy kóser só)
- Opcionális: 1 teáskanál köménymag
Hogyan készítsünk
- Vágja fel a káposzta felét. Vágja ki a vastag magot és a szár végét és a komposztot, vagy dobja el őket.
- Vékonyul szeleteljük a káposzta darabjait vagy apró darabjait (gondoljuk a kagylót).
- Lazán csomagolja be a szeletelt káposzta tiszta, széles szájüregyepeket, a sót, valamint a köménymagot és a boróka bogyókat (ha használ), miközben kitöltitek az edényeket. A lacto-fermentált élelmiszerek sterilizálását nem szükséges sterilizálni, csak győződjön meg róla, hogy valóban tiszta.
- Csomagolja be a káposztát, a sót és a fűszereket határozottan, miközben hozzáadja őket az üveghez. Miután a palack majdnem tele van, lazán fedje le és hagyja, hogy 2-4 órára üljön. Ez idő alatt a sónak elegendő gyümölcslevet kell húznia a káposztaból, hogy teljesen lefedje a szilárd ételt. Ha ez nem megtörténik, töltsük fel a krautot egy 1 teáskanál nem jódozott sóból készült sóoldattal, 1 pint szűrt vagy nem klórozott vízben oldva.
- Ha szükséges, öntsük a sós sóoldatot a káposzta és a fűszerek fölé. Finoman nyomja le a káposztát és a fűszereket, hogy felszabadítsa a légbuborékokat, és fedje be őket a sós lében.
- Fedje le a palackot lazán fedéllel. Helyezze az edényt egy tányérra, hogy elkapjon minden túlfolyást, ami akkor történhet meg, ha az aktív fermentáció megy.
- Hagyja az edényeket szobahőmérsékleten 3 napig. Ez idő alatt legalább naponta egyszer távolítsa el a borítót, és ellenőrizze, hogy a zöldségek még mindig a sós vízbe merülnek-e (szükség esetén adjunk hozzá további sós vizes oldatot). Kezdje látni a buborékok tetejét, ami azt jelzi, hogy az erjedés folyamatban van.
- A 3 nap végére a savanyú káposzta tiszta, enyhén savanyú illatú és íze van. Helyezze a edényeket a hűtőbe (ebben a szakaszban nincs szükség lemezek alá). Várjon legalább öt napot, hogy a savanyú káposzta ízét kifejlessze.
Ez a recept is jól működik a vörös káposzta.
A savanyú káposzta legalább 6 hónapig tartja a hűtőszekrényt, de legfeljebb három hónapon belül fogyasztják. Három hónap elteltével elveszíti a ropogósodást.
Megjegyzés: A nagyobb mennyiségű savanyú káposzta receptje gyakran elhagyja a vizet: a só elegendő mennyiségű folyadékot szabadít fel a káposztából, hogy teljesen beoltja a zöldségeket és a fűszereket.
De úgy találom, hogy ritkán dolgozik kisebb, egy üveg tételek, ezért ajánlom a sót és a vizes sóoldatot ebben a receptben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 7 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 223 mg |
| Szénhidrát | 2 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 0 g |