Ha kíváncsi vagy arra, hogy karrierjét a kulináris művészetekben folytathassa, egy bizonyos pillanatban kétségtelenül szembesül azzal a döntéssel, hogy el akar-e menni a kulináris iskolába.
Sok régi iskola séf azt állítja, hogy a valódi éttermi élmény értékesebb, mint bármi, amit egy osztályteremben tanulhat. És az iparági tapasztalat fontos. De annyi olyan mai legsikeresebb séfnél, akik kulináris fokozatokat tartanak, egy sikeres minta kezdődik.
A legfontosabb, hogy a felső konyhákban a konyha főiskolai szakemberei egyre többek, és ők a bérbeadók. Tehát jó esély van arra, hogy az önéletrajzát az "oktatás" sorra nézzük, és megnézzük, van-e valami kulináris művészeti végzettség.
Miután eldöntötte, hogy a kulináris iskola a megfelelő választás az Ön számára, a kérdés válik a kulináris iskolába? Itt van öt dolog, amit keresni, amikor egy kulináris iskolát választanak:
1. ACF akkreditáció
Az Amerikai Kulináris Szövetség (ACF) az észak-amerikai csúcstechnikai szakácsok szervezete, és a gasztronómiai iskolák szabályozási felügyeletéért felelős szervezet.
Az ACF-akkreditációt kereső iskoláknak alaposan meg kell vizsgálniuk tantervüket, felszereltségüket, tanuló-tanár arányukat, oktatói minősítést és így tovább. Az ACF akkreditáció olyan, mint a kulináris ipar jóváhagyásának pecsétje, így biztos lehet abban, hogy az ACF által akkreditált kulináris művészeti program az egységes tanítási normák betartására és a csúcsminőségű gasztronómiai oktatásra nyújt lehetőséget.
2. Költség
Miközben a kulináris ipar sikerének álmodozásán dolgozik, a valóság az, hogy a belépő szintű étkezési szolgáltatások nem pontosan magas fizetőképességűek. És mivel nem ritka, hogy egyes kulináris iskolák 40 ezer dollárt vagy többet felszámolnak, ez gyakran azt jelenti, hogy nagy összegű diákhitel adósság keletkezik.
Szerencsére számos helyi közösségi főiskola kínál ACF akkreditált kulináris programokat olyan áron, amely hihetetlenül megfizethető. Például a Kaliforniai Közösségi Főiskolák bármelyik kulináris programja az állam lakosainak körülbelül 1300 dollárba kerül. Ha úgy véli, hogy az ACF akkreditáció biztosítja a szabványos minőségi színvonalat (nem is beszélve arról, hogy sok olyan program, amely 40.000 dollár felfelé feltöltődik, nincs akkreditáció), a kiváló kulináris oktatásnak nem kell költségesnek lennie.
3. Iskola kora
A főzni való valóságos show-ok népszerűsége, mint a "Top Chef", fokozott érdeklődést váltott ki a kulináris iskolákban. Ennek a megnövekedett igénynek a kielégítése érdekében több magántulajdonú kulináris iskola jön létre. De az újabb iskolák nem feltétlenül jobbak. Egyrészt az ACF akkreditáció nem jön el egyik napról a másikra. Következetes eredménye a kiválóságnak, hogy megkapja az ACF jóváhagyásának pecsétjét, és sok újabb iskola még nincs ott.
Valami mást kell megjegyeznünk, hogy minél hosszabb az iskola létezése, annál szélesebb lesz az öregdiák hálózata. És ez munkahelyekre fordul. Ha egy iskola több mint 50 éve létezik, akkor valószínű, hogy a diplomások százai dolgoznak a konyhákban az egész területen és azon túl - sokan közülük lehetnek a végrehajtó szakácsok vagy sous-szakácsok, akik a munkát végzik.
4. Modern létesítmények
Az iskola korának flip oldala a létesítményeinek állapota. A közösségi kollégiumok hosszabb ideig lehetnek, de költségvetésük is viszonylag kicsi. Ez megnehezíti számukra, hogy új felszerelést vásároljanak, vagy modern osztálytermeket és konyhákat készítsenek. Másrészt viszont az újabb iskolák, a magasabb iskolai végzettségűek gyakran újonnan kialakított, korszerű létesítményekkel büszkélkedhetnek.
Aztán ismét nem minden étterem lesz a legkorszerűbb létesítmények, így az osztályok a kényelem egy fényes új high-tech konyha nem megfelelően felkészíti a diákokat a kavicsos valóság a kulináris ipar.
5. Hands-On utasítás
Egy jó gasztronómiai programnak rendelkeznie kell egy hallgató által működtetett étteremmel, amely lehetővé teszi számukra, hogy valódi éttermi szolgáltatásokat érjenek el - és valójában a legtöbbjük.
A kérdés az, hogy mennyire reális a tapasztalata? Ha a diákok csak napi 20 vagy 30 vendéget szolgálnak fel, valószínűleg nem elég közelíteni a valódi étterem nyomásait és igényeit. A spektrum másik végén a Los Angeles Trade-Tech Főiskola gasztronómiai hallgatói naponta több mint 800 vendéget szolgálnak fel három külön étkezőhelyiségben.
Természetesen nincs helyettesítő a valódi éttermi élményért. Néhány program ösztönzi vagy akár megkövetel valamilyen szakmai gyakorlatot vagy "externship" -ot, melynek során a diákok a helyi éttermeken keresztül dolgoznak.