Hogyan Grill Prime Rib

01. oldal, 10

Grillező egy elsődleges borda

Az életben kevés dolgok jobbak, mint egy elsődleges bordaszelet. Ez a végső vágás a marhahús egy üdülési kedvence és valami csodálatos, de az egyik legdrágább étel is megvásárolható. Ennek a jognak a kezelése és a befektetésből a legtöbbet hozza ki a megfelelő sütési módszert. Ez azt jelenti, hogy a grillezőt a grillező nagy pörkölési képességeinek kihasználásával és egy kis füsttől extra ízűvé teszik.

02. oldal, 10

Amire szükséged van

Az első dolog, hogy fontolja meg ezt a grillezés módja a méret a grill. A legtöbb teljes méretű grillező egy 3 csontos bordás pörköltet (5 - 6 font) tartalmaz, de egy nagyobb pörkölés sok helyet foglal el - és mivel ez közvetett főzési módszer, a grillezési területnek legalább kétszeresnek kell lennie a sütemény mérete. Ügyeljen arra, hogy mérje meg a helyet, mielőtt vásárolna sültet.

Amellett, hogy az elsődleges borda sült , szüksége lesz:

• Üzemanyag a grillhez
• Alufólia
• Megbízható hús hőmérő
• Nagy vágódeszka
• Éles kés
• Jó elsődleges bordázat
• Eldobható alumínium serpenyő

Ez a folyamat kb. 15-20 percet jelent fontonként, attól függően, hogy mennyit szeretsz és milyen grilleződ. Használja a főzési idő táblázatot az elsődleges bordákra, hogy kiszámítsa a szükséges időt. Annak ismeretében, hogy a grill és a tűz nagyon fontos ez a folyamat, és készen áll a beállítások a főzési hőmérséklet. A belső hőmérséklet gyakori tesztelése is jó ötlet.

03. oldal, 10

Rántott rostély vágása

Megkérheti a hentesét, hogy vágja meg a sültet, bármennyire is akarja. Ez valójában gazdaságos választás, mivel csökkenti a teljes súlyt, és így a végső árat. A hentesek gyakran eltávolítják a csontokat a sültből, majd visszavonják őket (ha csontos sültet használunk, ami ajánlott). Ennek az eljárásnak az az előnye, hogy fűszerezést lehet tenni a sült és a csontok között. Ellenkező esetben a csontok a helyükön maradhatnak és később faragnak.

Ha meg akarjuk vágni magunkat a sültet, a cél az, hogy több húst tegyünk ki, hogy a fűszerek és a füst elérje. A jó ízű zsírok nem olyan fontosak, mint az ízesített hús. Általában nagy zsírtartalmú sapka van a sült tetején, és könnyen lehúzható. Ez lehetővé teszi, hogy az ízekhez jusson a húshoz.

04. oldal, 10

Fűszerezve egy Rib sült

Természetesen a sült ízének kell lennie a csillagnak mindenféle elsődleges bordával, de ez nem jelenti azt, hogy nem szabad fűszerezni. A legfontosabb összetevő itt a só - anélkül, hogy jó dózisú só lenne - a húsnak nincs sok az íze. És amikor elgondolkodtok arról, hogy mennyi fűszereket kell hozzáadni a sülthez, fontolja meg annak tömegét, és ne a felszínt.

A borpörkölt fűszerezésének legjobb kiindulópontja az olívaolaj . Míg jó mennyiségű zsír van ebben a húsdarabban, az olajbevonat segít a felületnek barnázni, és a helyükön tartja a fűszereket. Ideális módszer az olaj, fűszernövények, só és fűszeres paszta használata, mint például a Dijon fűszernövény-paszta paszta . A mustár hozzáadásával nagy aromájú mélységet ad.

Bármilyen fűszerezés is legyen, a húsra helyezze a hangsúlyt, ne a zsírra, ne alkalmazza vastagabbra, és legyen enyhe a sültnél, hogy tartsa a helyén.

05. oldal, 10

Grill beállítása

Az első kérdés, amire a grill felállítása előtt válaszolni kell, szeretné, hogy a drippings? Ha a főzőpofát a sütőben lévő pörkölőpohárba helyezi, akkor kicsit többet tudhat meg, hogy mi történik a drippingsekkel. Gáz- vagy szénhidrácson meg kell ragadnia a cseppeket, de tartsa tisztán a használatot.

Ennek titka, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a sült főtt grillező, amelyen a sült fog ülni, nagyon, nagyon tiszta. A rács úgy viselkedik, mint a rack egy pörkölő serpenyőben, és meg kell kezdeni a sütés előtt a törmeléket.

A rács alatt helyezzen el egy eldobható alumínium serpenyőt, hogy elkapja a cseppeket és töltse fel vízzel, hogy megakadályozza az ilyen drippings égését. (Ne feledje, ez közvetett főzés, így nem lesz láng a sütés alatt.) A főzési idő alatt szükség lehet több víz hozzáadására. Jobb, ha hígított drippings, hogy lehet főzni később, mint égett drippings, hogy haszontalan.

06. oldal, 10

A Rib Sült megfordítása

A grillezés indirekt módon megköveteli, hogy a főzőpogácsa időközönként megforduljon, így biztosítva az egyenletes főzést. Még akkor is, ha nagy rostélyt használ, és a sütés mindkét oldalán meleg van, nehéz lesz a húst megfelelően forgatni. Ha kisebb grillsütőt használ, és csak egy oldalán van hő, akkor a sütést többször is meg kell fordítani. Ezért van szükség a sütési hőmérséklet gyakori megfigyelésére megbízható hús-hőmérővel. Ellenőrizze a hőmérsékletet a sütés mindkét oldalán, hogy meg lehessen határozni, hogy egyenletesen főzik-e, és hogy befogadja.

A hőmérséklet ellenőrzésénél és a sütés megfelelő mozgatásánál vegye figyelembe a csepegtetőben lévő víz mennyiségét. Ha alacsony, akkor szükség lehet víz hozzáadására. A forró forró víz hozzáadásához a legjobb, hogy ne csökkenjen a főzési hőmérséklet jelentősen.

07. oldal, 10

Hőmérsékletellenőrzés: mind a grillezés, mind a sütés

Azt akarod, hogy a főzőpogácsát középen át főzzük, és szépen átszeleteljük a felszínen, és ne égetjük el kívülről, és középen nyersen. Ez azt jelenti, hogy grillezéskor be kell állítania a grill főzési hőmérsékletét. Ha a hús sápadt és szürke, míg a középhőmérséklet szépen emelkedik, a grillhőmérséklet túl alacsony. Ha a pörkölés erősen pirított és ropogós a külső és hideg közepén, a grill hőmérséklet túl magas. Állítsa be ennek megfelelően.

Ahogy megközelíti a sütési időt, amikor a főzőpogácsa elkészül, elkezd tesztelni a hőmérsékletet a sült közepén. A közepes ritka 135 F / 55 C hőmérséklet lesz, de a hőmérséklet tovább emelkedik körülbelül 5 F / 3 C-ra, miközben a sült a grillezés után nyugszik. távolítsa el 130 F / 55 C-on.

Ha drippingseket gyűjtesz, távolítod el a főzőrácsokat, és emeljük ki a csepegtetőtálcát. Ez a legjobb, ha egy pár grillező kesztyűt.

08. oldal, 10

Pihentetni a sültet

A pihentetés olyan lépésnek tűnhet, amelyet el lehet hagyni, de valójában a főzés egyik legfontosabb része. Ez a pihenőidő lehetővé teszi, hogy a hús pihenjen, a hőt kiegyenlítse, és a levét elosztja.

Általában a pihentetést úgy hajthatjuk végre, hogy a rostot levágjuk egy vágódeszkára és lefedjük alumínium fóliával. A 2-4 csontos sütéshez hagyja 10-15 percig pihenni. Minden nagyobb legyen 15-20 percig. Lehet, hogy egy konyhai törölközőt helyez el az alumínium fólia fölé, miközben több melegben tart.

A fóliatakarás után a pihenőidő után jó adag gyümölcslevek lesznek. Ezeket a serpenyőbe öntheti a grillezéssel készített mártással. Ezeket a gyümölcslevet forró hőmérsékletre kell felmelegíteni.

09. oldal, 10

Faragott a Prime Rib

Az első lépés egy csontos elsődleges rügy sütése során a csontok eltávolítása. Ehhez egy éles, hosszú kést kell húzni és a csonton csúsztatni, annyit kell tartani, hogy a húst a sült részen a lehető legjobban el tudja látni. Ez könnyű lesz, mivel a csontok simaak.

10/10

A Final Cut

A sült rész a bordáktól elválasztva, ideje vágni szeletekre. Nem minden bordaszelet ugyanaz, és el kell döntenie, hogy vastag darabokra akar menni, ahol mindenki egy szelet vagy vékony vágást kap, ahol mindenki élvez néhány darab húst. Fontos megjegyezni, hogy a vastagabb vágások keményebbek és a vékonyabb vágások szárazabbak lesznek.

Helyezze a szeleteket egy felmelegített tálra, és azonnal zárja be azokat a csontokat és a pörkölt darabokat, amelyekkel nem szolgálnak azonnal.