A Chess Pie-ról
A sakk pite már régóta kapcsolatban áll a déli. Bár a név eredete bizonytalan maradt, rengeteg találgatás és egy csomó folklór körülveszi. A legkorábbi nyomtatott utalás a pite volt a szakácskönyv közzétett a Fort Worth női klub 1928-ban.
A tányérok eredete
A szokatlan név sokféle eredménnyel jár. Néhányan úgy vélik, hogy a "sajt" szóból származik, még akkor is, ha sajtban nincs sajt.
Sara Belk szerint a "A déli asztal körül", a régi szakácskönyvek gyakran utaltak a sajtokra és a pite-ra, amelyek valójában nem tartalmaztak sajtot, a kifejezést a túrószerű textúra leírására használva. Elizabeth Hedgecock Sparks, az "Észak-Karolina és az Old Salem Cookery" szerzője szerint a sakkpita volt egy régi, régi krumpli, amely a Chester városából származhat. A "Southern Food" -ban John Egerton még két lehetőséget kínál. Az elsőnek egy korai délutáni közös bútornak kell lennie, amit pite-torta vagy pite-széfnek neveznek. A sakkpétét először mellkasi pite-nek nevezték, mert jól állt a torta mellkasában. A második történet az, hogy egy kreatív déli háziasszony jött létre a kitalálással, és kipróbálta a férjét, aki szerette. - Milyen pite ez? azt mondják, kiáltott fel. Felesége megvonta a vállát, és elmosolyodott. - Nem tudom - mondta. "ez a pite".
Variációk
A sakkpite egyszerű tojást, cukrot, vajat és kis mennyiségű lisztet tölt be. Egyes receptek közé tartoznak a cornmeal és mások ecettel készültek. Barna vagy fehér cukrot lehet használni, és az író egy közös összetevő. Az alap receptúra megváltoztatásához hozzáadható az aromák, például a vanília vagy a citromlé.
A Pie, aki a hidegből jött
A legjobb eredmény elérése érdekében minden tésztát meg kell adni, még a lisztet is. Minden folyadéknak jéghidegnek kell lennie. Chill a tésztát 30 percig a könnyebb gördülés érdekében. Használjon cukrászati lisztet vagy minden célra. A kenyérlisztnek túl sok gluténje van ahhoz, hogy egy csomós kéreg legyen, és a süteményliszt túl lágy ahhoz, hogy megfelelő testet adjon.
Nagyon kora
A sertés és a rövidítés a leginkább nyers héjakat termeli. Használhatja a féltálcát vagy a rövidítést és a vajat, ha megkívánja a vajas ízt. A zsír zsebében a pelyhesség a kéregben van. Használjon süteményes keverőt vagy 2 kést a zsírok vágásához. A tésztának még mindig van néhány borsó méretű darabja. Kezelje a lehető legkevesebbet a kezével. Flakier kéreg esetén pótolja a jéghideg tejföl vagy nehéz krémet a víz számára.
Vegye ki a Sog Out
A nedves kéreg megakadályozásához 15 percig hűtőszekrényben kell tartani a hűtőszekrényt, majd enyhén megvert tojásfehérével, majd 15 percen át hűtve. A sütés közben a sütőlapon a fém sütőlapra történő beállítása segít megelőzni a szálas kéregeket.
Chess Pie Accoutrements
Növelje a tészta ízét fűszerekkel, például szerecsendióval, gyömbérrel vagy fahéjjal. A cukor hozzáadása a cukrászsüteményhez nemcsak édesíti, hanem gyengíti.
A folyadékba való keverés csak addig, amíg a tészta el nem kezd együtt tartani. A túlmunkálás megerõsíti a tésztát. Adjunk hozzá egy teáskanál kukoricakeményítőt a cukorhoz, mielőtt a tojásfehérjére dobálnánk, így a meringue nem "sír". Végső megérintésként megkóstoljuk a pirított földimogyorókat vagy finom sütit morzsákat a tészta fölé, és óvatosan nyomja be őket töltés vagy sütés előtt.