A kínaiak úgy vélik, hogy minden étkezésnek egyenlő elosztást kell tartalmaznia a ventilátor, a szemek és a keményítők, valamint a t'sai, a gyümölcsök és a zöldségek között. Az egyik olyan szemek, amelyekre támaszkodnak, hogy harmonikus táplálékkiegyenlítést biztosítsanak, tészták.
Akár szétzúzza őket, leborítja őket, vagy megforgatja őket a villáján, mindenki úgy tűnik, szeret tésztát. Majdnem minden kultúrában van legalább egy ápolt tészta étel, a német Spaetzle-től (házi tojásos tészta tojással), a zsidó Kreplach-hoz - marhahússal, csirkével és fűszerekkel töltött tészta tészta.
De csak az olaszok versenyeznek Kínával a tésztára leginkább elkötelezett kultúra címével .
Van vita arról, hogy ki eredetileg felvetette a víz és a liszt összekeverésének ötletét a tészta készítéséhez. Az arabok azt állítják, hogy elsőként használták a szárított tésztát, mint a liszt megőrzésének eszközei a sivatagban. De eredetükre való tekintet nélkül, tudjuk, hogy a kínaiak a Han dinasztia óta (kb. Valójában egyes szakértők úgy vélik, hogy az olaszok megkapták az első ízét a tészta után, amikor Marco Polo visszatért haza a hosszú útját Kínában számos egzotikus ételekkel, beleértve a tésztát.
Mint az olasz tészta, az ázsiai tészta szélessége is változik - vastagok lehetnek, mint a kávécserép, vagy vékony, mint a fogpiszkáló. A hossza azonban általában hosszú és nem vágott. Ez azért van, mert a hosszú tészta szimbolizálja a kínai hagyomány hosszú életét.
A tésztát általában a születésnapi ünnepségeken szolgálják fel, és a friss sülteket rendszeresen a sírköveken helyezték el.
Tészták típusai
A kollektív módon ismert kínai tészta három fő kategóriába sorolható. A legelterjedtebbek a búzalisztek, tojással vagy anélkül. Míg ma a búzaliszt-tésztát Kínában élvezik, északról származnak, ahol a búza vágott termény.
A fennmaradó összetevőtől függően a búzacsíra fehér vagy sárga lehet, vékony, spagetti vagy vastag, mint a fettucin, merev vagy rendkívül rugalmas.
A rizslisztből, a vízből és a sóból készültek, a rizstészta is lehet vastag vagy nagyon vékony, az utóbbi szinte hasonlít a hosszú kókusz húrokra. Ugyanez igaz a rizstermékekre is. Vannak rizspapír-csomagolások is, amelyek kerek vagy háromszög alakúak. Végül a celofán tészta tiszta tészta, melyet a földi mung bab paszta készít.
Kínában a "kézzel húzott" tészta olyan művészet, amely mindkét kezében tartja a kinyújtott pasztát és többször körbeforgatja. Ezután a pasztát egy fedélzetre helyezzük, és többször egymás után hajtogatjuk. Végül a paszta hosszú, vékony, tészta alakul át. Miközben Kínában még mindig lehetséges, hogy a gyártók kézzel húzott tésztát készítenek, ma a legtöbb tészta gépen készül.
Hogyan Élvezzük a Tésztát
A tészta meleg vagy hideg, párolt, sült, sült, főtt vagy levesben evett. A táplálkozás szempontjából hajlik, a tészta kiváló fehérje. Az alacsony kalóriatartalmúak mellett rendkívül magas a komplex szénhidrátok.
Az olvasók gyakran megkérik, hogy fejtsem ki a különbséget a lo mein és a chow mein tészta között.
Valójában a kettő közötti különbség nem a használt tészták típusában rejlik, hanem a két edény elkészítésénél. A chow mein esetében az összetevőket keverjük össze, majd a külön elkészített tésztákon szolgálják fel. Ezzel szemben a lo mein magában foglalja a főtt tésztát a wok-ban, és összekeverik más összetevökkel a főzés utolsó szakaszaiban. Ez lehetővé teszi a tészták számára, hogy többet vegyenek fel a mártás ízéből.
Nincsenek kemény és gyors szabályok arról, hogy milyen típusú tésztát kell használni mindkét edényben. (Valójában gyakran megtalálsz a chow mein recepteket, amelyek helyettesítik a rizst a tészta számára). Nyugaton szokványos, hogy éles tésztát használnak a chow mein elkészítésekor, míg Kínában a chow mein puha tésztával készült. Eközben az olasz tészta , mint a fettuccine vagy a spagetti jól működik a lo mein receptekben.
Elméletileg azonban ugyanazt a tésztát is használhatja, hogy előkészítse.
Tészták a kínai főzéshez
- Cellophane Noodles - Szintén nevezett bab szálak, csúszós tészta, vagy akár bab cérnametélt, celofán tészta készült mung bab keményítő. Használat előtt áztassa őket forró (nem forró) vízben. A cellophane tészta jól működik a levesekben és a krumpliban, felszívja az ételek ízét, amelyet főzött. Amikor sült rántott sült, felszívódnak, és nagyon ropogósabbá válnak.
- Tojásliszt Noodles - Friss vagy szárított, akkor általában ismeri ezeket a tésztát a sárga színű. A tojással, a búzaliszttel és a vízzel számos szélességben és formában jönnek, a vékonyabb vermicellől a sűrűbb tésztákig (az instant rántott tészta egy tojásliszt tésztája ). A levesekben és a krumpliban használják, azokat használat előtt fel kell forralni.
- Rizs tészta - Rizs liszttel és vízzel készített rizs tészták széles választéka áll rendelkezésre, a vékony rizsperemektől a vastag, lapos tésztaig, amelyet a krumplitermékben és a hízott levesekben használnak . A "rizstartók" kifejezés mind a vékonyabb tészta, mind a közepes méretű és vastagabb lapos tészta vonatkozásában utalhat. A rizs tésztát forró vízben 15-20 percig kell áztatni a használat előtt. A közepes méretű rizs tészta, a Banh Pho, arra használják, hogy Vietnam népszerű Pho-levest készítsen.