A skate olyan fenékhalászó hal, amely úgy néz ki, mint egy hal és egy pálcika közötti kereszt. Ezek a halak a rózsacsalád tagjai, a cápák unokatestvére, a mellkasalák olyan nagyok, hogy úgy tűnik, hogy szárnyak, ezért a "rája szárny" kifejezés. A legtöbb ember soha nem veszi észre, hogy hasonlít a szárnyhoz, mivel a korcsolya szárnyát általában nyersen és filézve vásárolják.
A skate szárny már régóta kedvelt a francia kultúrában, és egyre népszerűbb az amerikai szakácsok körében, mivel felfedik a nedves szájjal és a zamatos ízekkel. A barna vajjal készült skate szárny volt az első módja annak, hogy megtanultam a cápa furcsa rokonait főzni. A sós horgászok rengeteg korcsolyát fognak, miközben más halakat keresnek, és tökéletesen ízletesek a bőrön, eltávolítják a porc kemény középpontját és gyengéden főzzék. Ez a francia ihletésű gördeszka szárnyas barna receptekkel egyszerű, de ízletes, így a korcsolya ízlése valóban kitűnik.
Amire szükséged lesz
- 4 korcsolya szárnya (filézett és nyírt, kb. 1 1/2 font)
- 4 evőkanál sózatlan vajat
- 2 teáskanál liszt (szükség esetén porozásra)
- 1/4 csésze fehérbor
- Só ízlés szerint
- Díszítsük: 2 evőkanál metélőhagyma (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
1. Vegye ki a korcsolya szárnyait a hűtőből és enyhén sót. Hagyjuk állni 15 percig.
2. Három percig melegítse fel a serpenyőt magas hő hatására. Kapcsolja vissza a hőt közepes magasra, és adj hozzá 2 evőkanál vajat a serpenyőbe.
3. Közben a korcsolya szárnyait lisztbe öntse és rázza fel a felesleget. Sütjük a vaj közepes lángon, oldalanként 2-3 percet. Légy óvatos, amikor eszedbe fordul, furcsa izomszerkezetük megnehezíti a megrepedezést.
4. Vegye le a korcsolya szárnyait egy meleg sütőbe, és adjon hozzá még 2 evőkanál vajat. Főzzük közepes lángon, amíg a vaj nem világos barna.
5. Adja hozzá a bor (ez rozsdásodik, ezért legyen óvatos). Kapaszkodjon le minden olyan betétről, amely az aljára tapadt, és főzze le az alkoholt, körülbelül 2-3 percet.
6. Mossa meg a korcsolya szárnyait, körítve a metélőhagymával, és azonnal szolgáljon.
* Cook's Notes:
- Amikor rózsaszínű barna vajat vagy más változatot készítesz, ne fésülj le a korcsolya szárnyakról, vagy gumiáznak.
- A barna vajjal készült görkorcsolya jól megy egyszerű rizs ételekkel vagy burgonyapürével.
- Borpárosításhoz próbáljon meg egy Sancerre-t vagy egy görög Assyrtiko-t.
Forrás:
Skate kapribogyóval és barna vajjal. (ND). A letöltés dátuma: 2010. november 14., http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). A csúnya bitek: Skate Wing. A letöltés dátuma: 2016. november 14., http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 376 |
| Összes zsír | 16 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 126 mg |
| Nátrium | 812 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 38 g |