Meghatározás: Ez a kifejezés azt jelenti, hogy néhány másodpercig vagy néhány percig forraljuk fel az ételeket, majd távolítsuk el és helyezzük el jeges vízben. Ez a folyamat állítja be a zöldségek színét, lehetővé teszi a gyümölcsök egyszerű lehántását , és lecsúsztathatja a bőrt a diófélékről. Az étel nem egészen kész, így a ropogós textúra megmarad. A feketéscsillapítás az enzimeket is denaturálja, amelyek az élelmiszer-megőrzés első lépéseként az élelmiszer-elrontást eredményezik .
Példák: A spárga színének beállításához rövid ideig forraljuk fel a forró vizet.
A blanch, hogy egy nagy fazék víz forrni. Vágja a spárgát és a zöldbab végeit, és vágja el a többi zöldséget a receptben használni kívánt méretre. Hagyja el a gyümölcsöket és a dióféléket; érdemes egy kis "x" -et vágni a gyümölcsök bőrébe, hogy könnyebbé tegye a peelinget később. Kap egy nagy tál jeges vízzel készen.
Tegye a zöldségeket forró vízbe körülbelül 30 másodpercig, amíg a szín fokozódik. Távolítsa el őket amilyen gyorsan csak lehet, ügyelve arra, hogy ne forró vízzel öntsön el. Az ételt haladéktalanul a jeges vizes fürdőbe öntse, és hagyja, hogy hideg legyen. Ezen a ponton a gyümölcsöket és a dióféléket levághatja.
Ezután távolítsa el az ételeket a jeges vízfürdőből, és használja a receptben.