Míg néhányan elfojtják a tehén farka eszményét, ez a recept hamarosan megváltozik. Az oxtails a marhahús, és a legfinomabb levest készítik. Bár a név másként is jelzi, semmilyen különleges tehenet nem használnak a leves elkészítéséhez. Az oxtailet gyakran használják önmagukban, hogy sok leves receptet készítsenek marhahús készletként. Ismeretes, hogy zselatinos, gazdag hús, amely pörköltek számára nagyszerű.
Az étel számos különböző regionális változata létezik, de a recept brit verziójára összpontosítunk. Itt hagymával, sárgarépával, zellerrel és kakukkfűvel készül . A zsíros hús miatt hosszabb ideig fortyog, de kevés munkát igényel. Az eredmény megéri.
Úgy gondolják, hogy ezt a receptet a londoni 17-es években hozták létre. A recept az akkori Londonban élõ francia és flamand bevándorlókból származik. Hosszú főzési idejük és magas zsírtartalmuk miatt a farok hagyományosan nagyon olcsó húsdarabok voltak, amelyek gyakran a szegényekhez kapcsolódtak. Ez nem azt jelenti, hogy nem finom vágás a hús. Mostanában népszerű ételeket kínál sok országban, például Kínában, Koreában és Indonéziában . Az amerikai déli is számos változata ennek a népszerű ételnek. Jelenleg az oxtail leves egy népszerű konzervdoboz az Egyesült Királyságban, de semmi sem győz fel otthon. Ezt a receptet Jean Anderson és Elaine Hanna New Doubleday szakácskönyvéből kaptuk.
Amire szükséged lesz
- 2 font oxtail (vágott 1 1-1 / 2-inch darabokat és vágott felesleges zsír)
- 1/2 csésze lisztet és 2 evőkanálnyi lisztet
- 2 evőkanál marhahúst vagy étolajat
- 2 közepes méretű sárga hagyma (hámozott és darált)
- 2 liter vizet vagy 6 csésze vizet és 1 pint marhahúsleveset vagy húsleveset
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál bors
- 1 babérlevél
- 1/2 teáskanál kakukkfű
- 3 szegfűszeg
- 2 szál
- petrezselyem
- 2 közepes méretű sárgarépa (hántolt és kockára vágott)
- 1 szárú zeller, kockára vágott
- 1/3 csésze száraz sherry vagy kikötői bor (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Kopogtsuk az oxtaileket 1/2-es csésze lisztben, majd barna színben csepegtetjük egy nagy, nehéz vízben, magas hő hatására; leeresztő papírtörlőre.
- Fordítsuk a hőt mérsékeltre, és keverjük sült hagymát 8-10 percig, amíg arany; megszórjuk a maradék lisztet, jól keverjük össze, és enyhén barnítjuk.
- Lassan adjunk hozzá vizet, keverjük össze a paradicsompürét, sót és borsot, valamint a kakas, szegfűszeg, petrezselymet csirkehúsban levő babérlevelet . Vigye vissza az oxtailet a fazékba, fedje le és párolja le 3 órát, amíg a hús fork-tender; hűvös és felesleges zsírt; vegye ki a zsákot.
- Különálló húst csontokból, apróra vágott darabokra vágva, sárgarépával és zellerrel együtt a palacsintába. Fedjük le és pároljuk 10-15 percig, amíg a sárgarépa nem lesz ajánlatos. Ha tetszik, keverje össze a sherryt vagy a portot.
- Táplálkozás az edényben vagy a törzs pot folyadék, szolgál az első tanfolyam, és kövesse az oxtail és zöldségek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 484 |
| Összes zsír | 23 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 140 mg |
| Nátrium | 1,488 mg |
| Szénhidrát | 19 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 48 g |