A sertésborda egy nagy vágás a grillhez. Egy kis sertéspörkölt, ez a húsdarab meglepően gyengéd, ha jobbra főzött, és ez a módszer forró leküzdelem a közvetlen hő hatására, majd lassú befejezése a közvetett hő hatására. Ez a folyamat olyan nyers, szaftos bélszínt fog adni Önnek, amely egy vastag, gyönyörű felület. Ehhez jó időzítésre és kiváló hőhőmérőre van szükség. A sertésbordát 145 fok / 65 fokos belső hőmérsékletre kell főzni.
| Súly | Közvetlen főzés | Közvetett főzés |
|---|---|---|
| Kicsi 1 font / 450 g | 3-5 perc | 15-20 perc |
| Közepes 1 1/2 font / 675 g | 4-6 perc | 20-25 perc |
| Nagy 2 kg / 900 g | 5-7 perc | 25-30 perc |
A nagy sertésborda titka a közvetlen és közvetett tűz kombinációja, ezért készítse elő a grillet, és győződjön meg róla, hogy a közvetlen grillező rész nagyon forró. A grillezővel (vagy a brojlerrel (úgy, hogy a hús kb. 4-5 hüvelyk távolságra legyen a hőtől)) elkészített és a sertésborda fűszerezett, tegye rá a közvetlen főzőfelületre, úgy, hogy minden oldal a hő hatásának legyen kitéve a táblázatban feltüntetett közvetlen grillezési idő. Ezután mozgassa a bimbottet a közvetett helyre (vagy kapcsolja a sütőt a sertésből 350 fok / 175 fokos sütéshez). Folytassa a főzést a fent felsorolt közvetett főzési időhöz.
Amint a főzési idő elkezdődik a közeledésig, elkezdjük tesztelni a sertésbordát egy jó hús-hőmérővel.
A sertésborda hőmérsékletének helyes teszteléséhez helyezze a szondát a hús vastagabb részének végébe, és helyezze be kb. 2 cm-t. Ez lesz a hűvösebb része a húsnak. Keresse meg a hőmérsékletet 135 fok / 60 fok alatt. Amikor a hús eléri ezt a hőmérsékletet, távolítsa el és helyezze egy meleg lapra.
Fedjük le a bundát egy alumínium fóliával, és hagyjuk pihenni kb. 7-10 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a levet és a hőt egyenletesen elosztják. Miután ez a fázis megtörtént, akkor kivághat és szolgálhat.
Miután az alapokat le, próbáld ki a legjobb receptjeimet a grillezett sertéshúsra .