A dél-olaszországi származású P uttanesca (a pontos eredet nem tisztázott, bár leginkább a nápolyi körzethez kapcsolódik), és általában spagettivel szolgálják, az ízletes, enyhén fűszeres paradicsomszósz, az olajbogyó csípős, határozott ízével , kapribogyó és szardella. Még akkor is, ha Ön egy elismert szardella-kalapos, meg kell próbálnia ezt a mártást: a szardella elolvad a mártásban, és a végeredmény nem "halandós", csak merész, gazdag és összetett.
Ami a kissé botrányos nevet illeti (a puttanesca szó szerint "prostituált stílusú"), számos elmélet bővelkedik eredetükkel: egyesek szerint csak arra utal, hogy a szósz fűszeres, mások pedig az éjszakai hölgyek az ügyfelek között vagy vonzóbb szagokkal vonzza több ügyfelet. Az egyik blogger azonban kutatásokat végzett eredetiről, és megállapításai azt jelzik, hogy egyáltalán nincs semmi köze a prostituáltakhoz, hanem inkább azt a tényt említi, hogy az Ischia barátainak egy szakácsa egyszer megkérte, hogy készítsen valamit, csak néhány " puttanata " (lazán fordult valami "öreg szarnak"), és ezért összeszedte mindazt, amit a kezében tartott, és ez volt az első " puttanesca " tészta.
Bármi legyen is az eredete, ízletes, könnyű és gyors. Tény, hogy ezt a mártást éppen olyan idő alatt készíthetjük el, mint egy fazéknyi spagetti főzni, és olyan összetevőkre szólít fel, amelyek a legtöbbet a kamrában kapják, így nagyszerű hétvégén étkezés.
Amire szükséged lesz
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma, hámozott és apróra vágva (körülbelül 1 1/2 teáskanál)
- 1/2 teáskanál szárított piros borspaprikát (vagy 1-2 szárított piros peperoncini, az ujjaid között zúzva, vagy akár a friss vörös chile paprika)
- 2 teáskanál finomra darált szardella (kb. 4 csontozott szardellafilé) vagy szardellapaszta (egy csőben)
- 1 14 uncia kancsó kockás paradicsom, lecsöpögtetett és paradicsomlé fenntartva, vagy 3-4 érett szilva paradicsom, tálalva és kockára vágott
- 1/2 csésze olajt vagy sóoldatba csomagolt fekete olajbogyót (például Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise vagy Alfonso), ne használja a pépes,
- 4 teáskanál só- vagy ecet-csomagolt kapribogyó, jól leöblítve és lecsapolt (Mi inkább a sózott kapribogyóit kedveljük, mivel sokkal illatosabb ízüket tartják.)
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél, körettel
- 1/2 font spagetti
Hogyan készítsünk
- Helyezzünk egy nagy kancsó vizet, hogy felforraljuk a magas hőt a tészta számára. Amikor a víz felforrósodik, add hozzá 1 evőkanál durva vagy kóser sót. Amikor a víz visszatér a gördülő forraláshoz, adjuk hozzá a tésztát (általában spagetti), és főzzük al dente- ig.
- Eközben készítsük el a mártást: egy közepes lángos serpenyőben melegítsük fel az olajat, a fokhagymát, a borsot és a szardellát, amíg illatos, 1-2 percig.
- Adjuk hozzá a paradicsomot, az olajbogyót és a kapribert, pároljuk, majd fedjük le és hagyjuk főni alacsony hőt, amíg a tészta kész. Ha a mártás túl száraznak tűnik, adj hozzá egy kicsit a fenntartott paradicsomlevet.
- Amikor a tészta al dente, ürítse ki (tartalék néhány főző vizet), és küldje vissza a bankot. Adjuk hozzá a szószot és apróra vágott petrezselymet, és dobjuk jól a kabátot. Ha túl száraz, és néhány tészta főzési vizet.
- Tálaljuk azonnal, teljes testű vörösborral, például egy Vesuvio Rosso-val.
MEGJEGYZÉS : Az olaszországi puttanesca-i hagyományos tésztát általában nem sajtosan szolgálják fel (valójában az olaszok általában nem keverik halat és sajtot). Próbáljon inkább hozzáadni egy gyümölcsös extra-szűz olívaolajat a mártáshoz és a tésztához, amikor kiszolgálás előtt dobálta őket.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 231 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 6 mg |
| Nátrium | 277 mg |
| Szénhidrát | 31 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 10 g |