Ez a recept a burgelaise mártáshoz klasszikus francia mártással, vörösbor használatával. A mártást a Bordeaux híres borvidéke, a dél-franciaországi régióban kapta.
Gazdag és ínycsiklandó, csak egy apró, bordelaise szósszal elszívott egy egyszerű, grillezett steak vagy lassú pörkölt marhahús. Ez a tiszta és sós vörösboros mártás is nagyszerű kíséret a pirított burgonyához.
Hagyományosan a szószot Bordeaux-i bor felhasználásával készítik el , de a régió borai a világon a legdrágábbak. Ha Bordeaux-t tiltunk le, elegendő száraz vörösbor elegendő lesz.
A mártást közvetlenül az adagolás előtt vagy egy nappal előre elkészíthetjük, egy különleges bennfentes trükköt használva, hogy megtartsuk a bőrt a bordelaise felszínén.
Amire szükséged lesz
- 3/4 csésze száraz vörösbor
- 2
- finomra aprítva
- 1/4 teáskanál szárított kakukkfű
- 1
- babérlevél
- 2 bögre
- marha-állomány
- Só ízlés szerint
- Földi fekete bors, ízlés szerint
- 1 teáskanál hideg vajat
Hogyan készítsünk
- Helyezzük a vörösbort, a mogyorót, a kakukkfüvet és a babérlevelet egy kis serpenyőbe, amely középhőmérsékleten áll. Hozd a keveréket egy tekercses forraláshoz, és főzzük tovább, hogy a tartalmat az eredeti térfogatának felére csökkentsük.
- Adjuk hozzá a marhahúst a serpenyőbe, és ismét felforraljuk a keveréket. Húzza ki és dobja ki a szószon túli habot egy evőkanálon.
- Folytassa a bordelaise főzését addig, amíg eléggé megvastagodik ahhoz, hogy a kanál hátulja legyen. Ellenőrzéséhez egyszerűen egy evőkanálot kell felszívni a szószba, és körbe kell csavarni. Emelje fel a kanálot és fordítsa át, hogy hátul nézzen. A mártást a kanállal kell bevonni, de ha gyorsan elfogy, akkor még nem elég vastag, és még többet kell főzni.
- Öntsük a mártást egy finomszemcsés szitán keresztül. A szósszal sóval és borssal főzzük, ízlés szerint. Használja azonnal a mártást, vagy ha később tartja a mártást, enyhén dörzsölje le a hideg vajat a mártás meleg felszínén, hogy megakadályozza a bőr kialakulását vagy a serpenyő méretéhez vágott zsírmentes pergamenpapírt. a mártás felületére.
Bor használata a főzésben
A burgelaise mártás minősége a használt bortól függ. A főzés során a bort használó borkóstolási szabály az, hogy soha nem főz egy borral, amelyet nem iszol.
A régi, maradék bor megtartása a főzéshez, vagy még rosszabb, a "főzés" bor vásárlása hamis gazdaság. Ha nem alkalmas arra, hogy üvegbe öntse és inni, mert az íze nem lenne jó, akkor miért teszi a mártást jó ízléssel? A rövid válasz az, hogy nem fog.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 44 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 2 mg |
| Nátrium | 210 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 2 g |