Én általában nem vagyok nagy rajongó a reggeli cukorkákért, ezért a tipikus olasz reggeli - cappuccino és cukrász - őszintén szólva nem a kedvencem.
Firenzében élõ éveimben azonban nagyon szerettem egy különleges reggelit, amelyet sok kávézóban és cukrászdában árusítanak : a puding dió (rizs puding): egy kis tenyérméretû keksz arany, enyhén morzsolt rövid tészta (" pasta frolla " olaszul, pâte sablée franciául), kéreg, amely néhány csípős ajándékot , illatos rizstimódot , vaníliával és narancssárga illattal vagy citrommal illatozik (vagy, ahogy szeretek, 50 / 50 elegy).
Könnyedén porított cukorral és nem túlságosan édes, igazán jól illik a reggelihez készült eszpresszóval vagy Vin Santo (vagy más desszertborral) lövéshez egy könnyű vacsora után, vagy egy pohár Earl Grey-t egy délutáni teátra vegyél fel. Ezek szobahőmérsékleten fogyaszthatók, és könnyen szállíthatók, így kiválóan kiegészítik a pikniket vagy a kaját.
Használjunk kis tortapoharakat (kb. 2,5-3 hüvelyk átmérőjűek) vagy egy szabványos muffin ónot, hogy 12 tortát készítsünk. Ön is használhatja ovális alakú mini tart tartályok (gyakran ovális alakú firenzei cukrászda). Általában sima oldalú dobozokból készülnek, de használhatunk egy ónozott ónot is - kicsit nehezebb eltávolítani az ónból sütés után.
Vegyük észre, hogy még enyhébb kezelés esetén teljesen átugorhatja a kéregeket, és közvetlenül a sütőtökbe vagy a muffin ón pohárba sütheti a rizspudingot - néha kedvelem őket így, és nemrég tudtam, hogy ezek eredetileg így készültek - bármilyen kéreg nélkül - így vitathatatlanul ez a hagyományosabb / hitelesebb!
Amire szükséged lesz
- A korpa számára:
- 2 csésze / 250 gramm általános célú liszt
- 1/2 csésze / 125 gramm vaj (8 evőkanál / 1 db sózatlan, hűtött, 8 darabra vágva)
- 1 csipet só (finom tengeri só)
- 3/4 csésze / 94 gramm porcukor
- 2 tojássárgája
- 1/2 citrom (szerves, kezeletlen vagy narancssárga)
- A rizs pudinghoz:
- 2 evőkanál / 28 gramm vaj (sózatlan, 1 oz)
- 1/2 csésze / 100 gramm Arborio rizs (vagy Vialone Nano, Carnaroli vagy bármely más rizottós rizs)
- 1 lövés / 39 ml Vin Santo (konyakot, pálinkát, Marsala-t vagy idősebb rumot is használhat, vagy kihagyhat)
- 2 csésze / 473 ml tej
- 1/3 csésze / 67 gramm cukor (granulált)
- 1/2 vanília bab (csak magvak, lekaparva a koptató hegyével)
- 2 teáskanál vanília kivonat (vagy vanília paszta)
- 2 tojás (megvert)
- 1 citrom (szerves, hízott)
- 1 narancssárga (organikus, hímzett)
- Díszítmények: porcukor
Hogyan készítsünk
A kéreg elkészítéséhez:
Egy élelmiszer-feldolgozóban (ha nincs meg, akkor a tésztát egy nagy keverőedényben összekeverheti egy tészta vágó vagy az ujjaival), a vajat a lisztbe és a csipet sóval összekeverje, amíg meg nem hasonlít egy durva, homokos, sárga cornmeal.
Keverjük össze a porcukorral, és a keveréket egy munkafelületre helyezzük.
A keveréket vulkán alakúra formázzuk (középen egy kráterrel), és helyezzük a tojássárgáját és a nyakát a kráterbe.
Használjon villát, hogy megverje a sárgadinnyét, és keverje bele a lisztbe, majd használja a kezét, hogy a folyékony és a száraz részeket együtt dolgozza össze, csak tésztát képezve. Vigyázzon, nehogy túlterheljön - csak azt akarja, hogy együtt maradjon, különben a nyers kemény és keményebb lesz, nem morzsolódó és gyengéd.
A tésztát körkörösen formázzuk, csomagoljuk műanyag csomagolásba, és hűtőbe helyezzük 30 percig.
A 30 perc elteltével előmelegítse a sütőt 350 fokos fokon (180 fokos Celsius fok).
Távolítsa el a tésztát egy lisztes munkaterületre, és csavarja ki nagyon vékony (körülbelül 1/8 "vagy 3 mm vastag).
Vágja körbe kissé nagyobb, mint a sütemények vagy muffin csészék, vagy egy éles vágó kés vagy egy kerek vágó alakja.
Óvatosan nyomja meg a tésztát a formák alját és oldalát az ujjaival, majd néhányszor átszúrja az alját néhányszor egy villa villájával. (Firenzében a kéreg gyakran úgy van kialakítva, hogy egy kis "ajak" van a szélén, de ez opcionális.) Töltsön minden ónnal szárított babot (hogy megtartsa a tésztát a sütés közben felhajtva) és sózsa, amíg aranybarna, körülbelül 10 percig. Távolítsuk el és hagyjuk kihűlni, majd hűtött állapotban távolítsuk el és dobjuk ki a babot.
A rizs puding készítéséhez:
Miközben a tészta megfázik, a rizst pudingozzák, és előmelegítik a sütőt 392 fokos (200 ° C) hőmérsékleten.
Egy közepes, nehéz fenekű edényben alacsony hő hatására olvad a vajat.
Adjuk hozzá a Vin Santo rizst és lövést (vagy más alkoholt, ha használjuk), és kb. 1 percig keverjük egy fából készült kanállal.
Adjuk hozzá a tejet, a cukrot, a vaníliás magokat és a vaníliás pasztát vagy kivonatot, és gyengéden pároljuk, fedetlenül, alacsony hőmérsékleten, amíg a rizs gyengéd (de nem teljesen puhaságú), és a folyadék többségét (de nem egészen) felszívja, körülbelül 15 20 percig.
Ne hagyja, hogy a puding túlságosan száraz legyen, mert tovább szárad ki a sütőben, és a sütemény száraz lesz és kemény lesz, nem nedves és krémes. Távolítsa el a hőtől, és enyhén hűtsön.
Keverjük össze a megvert teheneket, narancsot és citromot.
A torták elkészítése:
Csésze a rizs puding minden előre sült korpa egészen a szélére és sütni körülbelül 10 percig, vagy amíg a felsőek szilárd és aranybarna.
Állítsa be a tartlets tálcákat vagy a muffin ón egy huzal állvány, hogy hűtsön, majd távolítsa el a mini torta egy másik rack állvány teljesen lehűlni.
Könnyen por porcukorral csak a kiszolgálás előtt.