Típusú karibi fritters és hogyan készítsük el őket
Accras karibi fagylaltok. Gyakran sózott halakból készülnek - friss halat sózva keményítik és szárítják, amíg minden nedvességet ki nem vonnak. Az accras-t azonban bizonyos régiókban garnélarákkal vagy valamilyen borsóval vagy babjal is készíthetjük. Gondolj egy akkra mint karibi halakra .
Az Accras típusai
A legtöbb karibi országnak van valamilyen fajta accra a saját konyhájukban, bár a pontos név egy helyről a másikra változhat.
Például, Barbados jól ismert halak sütemények, amelyek egyfajta accra. Trinidad és Tobago hasonló verziót is készít a sós halaknak. Amikor az accrát garnélával készítik, akkor garnélaráknak nevezik őket, és amikor galamb borsot készítenek, galamb borsónak hívják őket. Jamaica verzióját "bélyegzőnek és menni" néven nevezik, és az "accras de morue" a St. Martin-ban ismert sós tőkehal változata. Martinique a "marinádák" -nak nevezi.
Ezek a rántások szinte mindig olyan tésztából készülnek, amely a recept fő összetevőjéből áll, akár sós hal, rák vagy valami más. Általában hozzáadják a friss fűszernövényeket és a forró borsot, de ez az, ahol a legtöbb hasonlóság az accra variációk között véget ér. Minden ország meghatározza az akkrát a tésztában felhasznált liszt mennyiségével, ha egyáltalán van, vagy sütőpor hozzáadásával.
Az Accrát néha akarasnak nevezik, az Afrikából származó név, ahol "zöldségfrittek". Az eredeti accra koncepciót valószínűleg a karibi térségbe érkező afrikai rabok vezették be.
Hogyan készítsünk Accrát
A sós halakkal foglalkozó Accrák visszaállítják a halat, először hideg vízben legalább 8 órán át vagy egy éjszakán át áztatják. A vizet többször meg kell változtatni. Lehet, hogy forraljuk a vizet, majd 20 percen keresztül forraljuk fel a halat, ha az idő a lényeg. Ez a módszer néha kissé kellemetlen szagot indít, de jóval jóval a vendégek érkezése előtt.
Friss halat is használhat egy csipet, de a tésztához elegendő sót kell hozzáadni a kompenzációhoz.
Ezután a halat pácolták, és hozzáadtak más összetevőket, például a lisztet, a tejet, a sütőport, a tojást és a fűszereket. A keveréket jól keverik, néha zöldhagymával vagy chilies. Ezután mélyen sült teáskanálnyi kötegekben. A kész akrákat kéreg méretűnek kell lenni. A mély sütés egy kicsit trükkös lehet. Fontos, hogy mérsékeljük az olaj hőmérsékletét, mert ha túl forró lesz, akkor a fagylaltok külseje megtörténik, de a belseje még mindig nyers és kellemetlen.
Hogyan kell szolgálni az Accrát?
Az Accras nagyszerű ételek, és gyakran előételekként szolgálnak a pártokban és összejövetelek során. Néhány ember borsmártással vagy chutneynál szolgál. Egy közös mártással St. Martinban "chien" készült hagymával, kagylóval, édes paprikával, chilivel és fűszerekkel. Az Accras étkezéssel is ellátható.