Csöves gyökérzöldségek
A karib-térségben a csöves gyökérzöldségeket földvisszatartásoknak hívják. Annyira azért nevezik, mert maguk a zöldségek a talajban a növekedés alatt vannak, és amikor betakarítják őket, ásják őket a talajból. A friss talajvédelmi előírásoknak mindig vannak puha talajtakarójuk.
Az édesburgonya (az Amerikai Egyesült Államokban felcímkézve), a manióka (yucca) , az eddoes, a tania és a yams gyökérzöldségek. A plantainák és a kenyérfa, bár a talajban nem termesztettek, mivel földi tartaléknak is tekinthetők, mivel gyakran csonthéjas gyökérzöldségekkel főzve.
A földi előírások alkalmazása
A földi tartalékokat naponta különféle készítményekben fogyasztják. Leggyakrabban a földi tartályokat forraljuk, szeleteljük és pörkölt vagy párolt hús, sült hal vagy hal mártással vagy sózott sós haljal főzött halat szolgálunk fel. Ha ezt szolgálják fel, az őrleményeket az étkezés főbb szénhidrátjaként vagy mellékételként szolgálják fel.
A földi tartalékok már régóta kapcsolódnak a karibi konyha konyhájához, részben annak afrikai befolyása miatt. Az olyan ételeket, mint a Foo-foo (főzött, pounded földi tartalékok gömböcskékbe és levesek és párolt pékákhoz ), a Mettagee vagy a Oil Down (kókusztejben főtt alapanyagok ) és a Conkies (párolt sütőtök és édesburgonya) a karib-térségben, amely nyomon követheti az afrikai eredetüket.
Forraljuk fel és pirítsuk meg
A "Boil and Fry" kifejezés olyan kifejezésre utal, amely a népszerű fõzõkészítési módra utal, különösen a karibi indo-közösség számára.
A talajtakarókat hámozzák és forralják sós vízben, jól leeresztik, nagydarabokra vágják, majd hagyják el sok hagymát, paradicsomot és friss fűszernövényeket. Az ilyen módon főzött földi tartalékokat önmagában étkezésként szolgálják fel, és reggelire, ebédre vagy vacsorára evettek. A "Boil and Fry" pörkölt hússal vagy sózott sós halakkal is szolgálhat.
Egy másik egyszerű és egyenes előremutató mód, amelyen a Karib-térségben főzött földi készleteket főzünk, egyszerűen pörköltünk egészben, ahogy van, és vajas italt. Gondolj a sült burgonyára.