Készült Giora Shimoni "Különböző zöldségfélék kísérletezéséhez a Hanukkah latkes számára", ez a recept a Leek Latkes számára felvette a felesége első díját. Mivel nem tartalmaznak burgonyát, nem kell kihúzni az élelmiszer-feldolgozót, vagy kockáztathatja, hogy szétvágja a csuklót a dobozra. És mivel teljes kiőrlésű liszthez kötődnek, szálasabbak és alacsonyabb szénhidrátok, mint a hagyományos burgonya Latkes .
Receptvizsgálati jegyzetek és tippek:
- Az eredeti recept szabályos teljes kiőrlésű lisztet kért; fehér teljes búzalisztet teszteltünk, ami ugyanolyan tápláló, de finomabb ízű.
- Az eredeti recept arra késztette, hogy a póréhagymát 1/4 hüvelykes körökre szeleteljék, de nehéz a póréhagymát tisztítani, anélkül, hogy először kettéosztnák őket. (Vágjuk félbe, ha karcsúak vagy negyedükre, ha nagyok.) A hosszirányú szétszedés először is azt jelenti, hogy apró keresztmetszetűek lesznek, amelyek egyenletesebben oszlanak meg a tésztán.
- Mivel ezeknek a póréhagymáknak a íze a Scallion Palacsinta emlékére emlékeztet, jól illeszkednek a tamari alapú mártásokhoz; Az alábbiakhoz opcionális receptet is találtam. A tejföl vagy a marokkói paradicsom-borstabogyó, amely a Matbucha néven ismert, jó kíséreteket is nyújt.
- Az eredeti recept hozam 14-16 darab volt; Ne feledkezzünk meg arról, hogy a hozam végső soron a póréhagyma méretétől függ, és mennyire nagy a teteje.
- Ami a méretét illeti, Shimoni rámutat arra, hogy nem szabad "tenni a palacsintákat olyan nagyra, hogy szétesnek, amikor átrepültek." Ezek a tippek , a tálat választva, a megfelelő olaj kiválasztásával és a sütés hőmérsékletének szabályozásával segítenek abban is, hogy kipróbálhassák a nagy tésztákat is.
Amire szükséged lesz
- A Leek Latkes esetében:
- 4 nagy póréhagyma, félig felére vagy negyedben hosszában, és keresztben vágva 1/4-es darabokra
- 4 nagy tojás, enyhén megverték
- 1 csésze fehér teljes kiőrlésű liszt VAGY
- matzoh étkezés
- 1 teáskanál tengeri vagy kóser só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál bazsalikom (opcionális)
- Olaj, sütésre
- A Tamari Dipping szósszal (opcionális):
- 2 evőkanál tamari szójaszósz
- 1 evőkanál éretlen rizs ecet
- 1 evőkanál tiszta juharszirup
- 1 teáskanál pirított szezámolaj
- 2 gerezd fokhagyma, hámozott és apróra vágva
- 1 teáskanál finoman reszelt friss gyömbér
Hogyan készítsünk
- A kapszulák készítéséhez: Melegítsük fel a sütőt 200 ° F-ra. Vágjunk egy nagy, peremes papírral ellátott sütőlapot, és tegyük félre. Vonalozzon egy tálat vagy drótköteget papírtörülközőkkel, és tegye félre.
- Egy nagy készletű edényben vagy holland sütőben forraljuk néhány hüvelyk vizet. Adjuk hozzá az apróra vágott póréhagymát. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja 5-7 percig, vagy csak addig, amíg a póréhagyma gyenge és élénk zöld.
- Hagyja le a póréhagymát egy szűrőn, és hideg folyóvízzel öblítse le, hogy leállítsa a főzési folyamatot.
- Helyezze a póréhagymát egy nagy keverőedénybe. Adjuk hozzá a megvert tejet. Hagyja egyenletesen a lisztet vagy a matzoh ételt. Sózzuk sóval, borssal és bazsalikommal, és jól keverjük össze.
- Közepes magas hőmérsékleten melegítsünk néhány evőkanál olajat egy serpenyőben. Amikor az olaj forró, dobja a tésztát evőkanálnyílással, ügyelve arra, hogy ne tegye a serpenyőt. Illessze a palacsintát egy kicsit úgy, hogy ne legyen túl vastag ahhoz, hogy középen jól főzzön. Kb. 2-3 percig pirítsuk meg mindkét oldalon, vagy mindaddig, amíg mindkét oldalán barnulnak és a középen szilárdak. Óvatosan át kell vinni a tejet a serpenyőből a papírtörölközőbe, hogy az extra olaj lecsapjon, majd helyezze a sütőlapra, és melegítse a sütőben, miközben sütjük a maradékot.
- Az opcionális mártott mártással: egy kis tálban keverje össze a szójaszószt, az ecetet, a juharszirupot, a szezámolajat, a fokhagymát és a gyömbért. Tálaljuk a mártást a mártással vagy a kedvenc fűszereivel.