Ha nem sütjük rendszeresen az ételeket, akkor lehet egy ijesztő feladat - különösen akkor, ha egyszeri nyaralási viteldíjat kínál, amit csak igazán akarsz. Ezek a tippek megkóstolhatják a finom Hanukkah Latkes-t, mint egy profi és egy kis gyakorlatot, akkor akár úgy dönthetsz , hogy egész évben elkezdesz csinálni!
01. oldal, 10
Válaszd ki a jobb panelt
Sawayasu Tsuji / Getty Images
Először is: nem számít, milyen nagy a receptje, a latke sütési erőfeszítéseinek sikere a megfelelő felszereléssel függ össze. Szüksége van egy serpenyőre, amely egyenletesen melegedik, ellenáll a magas hőmérsékletnek, és elegendő helyet biztosít a könnyű sütéshez és a könnyű sütéshez.
Tökéletes gondolkodás a szelíd nem taposó pán használatával - nem kap tisztességes hőelosztást vagy visszatartást, és a teflon nem különösebben biztonságos választás a sütéshez. Nehéz rozsdamentes acél működik, bár lehet, hogy valamilyen tapadást okoz, ha az olajra világít vagy nem elég meleg. Részleges vagyok öntöttvas , ami természetesen nem tartós, de még mindig ropogós, szépen pirított anyákat termel.
02. oldal, 10
Válassza ki az olajat bölcsen
Leah Maroney
Csábító, hogy extra szűz olívaolajat használnak a latke sütéshez - végül is, ez a Hanukkah csodák. Sokan azt állítják, hogy az olívaolajnak viszonylag alacsony füstpontja van, így miközben használhatja, ez nem ideális. Valójában az olívaolaj füstpontja tökéletesen illik a sütéshez, és a zsír hosszú kultúrtörténeti tapasztalattal rendelkezik számos kultúrában. A nagyobb kérdések a költségek és a megkülönböztető íz, amelyet az olaj ad.
Személy szerint úgy érzem, egy kicsit megszakad, amikor a növényeket olajban sütik, ami valóban nincs semmi köze a Hanukkah-hoz. Az egyik megoldás egy mix olívaolaj és egy hőálló, olajszerű grappa, avokádó vagy canola felhasználása, amely hatékonyan felemeli a füstpontot, és enyhíti az olajbogyó jegyeit, így nem versenyeznek a latkes ízével. Természetesen ha az olívaolaj merészebb ízét szeretné kihasználni - például a mediterrán receptekben, mint például ezek a görög Zucchini Fritters a Feta-val , akkor mindenképpen megy!
03. oldal, 10
Hagyja el a folyadékot
Leah Maroney
Amikor krumplit rácsozik, a tálban folyadékgyüjtést észlel (mennyi az attól függ, milyen típusú burgonyát választasz, a víztartalom fajta szerint változik).
Megszabadulni tőle. A tésztában lévő víz a pépes tésztát teszi. Még rosszabb, forró olajos fröcskölést okozhat, és az égési sérülések nem szórakozhatnak. Gyűjtsd össze a reszelt burgonyát egy tiszta törlőruhában, és csavarja ki a folyadékot. Vagy használjon papírtörlőt. Csak ne hagyja gyorsan ki a vizet a tálból - egy titkos összetevő rejtőzik az összes folyadék alatt ...
04. oldal, 10
Tartsa a keményítőt
Leah Maroney
A krumpli burgonya felszabadítja a burgonyakeményítő egy részét, és azt a cuccot akarod! (Gondolj rá, mint a ragasztó, amely segít megtartani a lábszárát.) A keményítő a folyadék aljára telepedik, ezért lassan és óvatosan öntsük le a vizet, és mentessünk annyi burgonyakeményítőt, amennyit csak tud. Ezután keverje bele a tepsibe.
05. oldal, 10
Ellenőrizze a Sizzle-et
Leah Maroney
Ha az olaja nem elég meleg, akkor az első tételed ragadja meg, vagy rosszul fonja, és a kezedben rendetlenné válik.
A sütés megkezdése előtt ellenőrizze az olaj hőmérsékletét. Körülbelül 365 ° - 375 ° F vagy 185 ° - 190 ° C ideális. Ha nincs mély sütéses hőmérője , nézze meg az olajat. Ha csillogni kezdi, nedves az ujjaival, álljon hátra és (gondosan) csöpögjen pár csepp vizet a serpenyőbe. Ha az olaj serkenti, akkor jó vagy. Vagy dobjon egy kis kenyér kockát az olajba. Ha az arany kb. Egy perc, kezdd el a latke készítését!
06. oldal, 10
Ne töltsd össze a serpenyőt
Leah Maroney
Ha van egy nagy tégelyes tégelye előtted és a lelkes evők, akik állnak, természetes, hogy a dolgokat a lehető leghamarabb a lehető leghamarabb el akarják mozdítani. De ne tévedj azzal a hibával, hogy összezúzod a pán-téged a helyedben!
Túltöltse a serpenyőt, és csökkentse az olaj hőmérsékletét, és ne hagyjon helyet az egyszerű esztergáláshoz. Ha tényleg fel akarja gyorsítani a dolgokat, akkor az a legjobb, ha két skilletet használsz.
07. oldal, 10
zsírtalanítás
Leah Maroney
A Latkesnek élesnek, nem zsírosnak kell lennie. Tehát legyen egy papírtörölközővel ellátott tányér vagy sütőlap a készen, és vigye át a latkes-t, amikor kijönnek a serpenyőből. Felszívja az extra olajat, és megakadályozza az álmot.
08. oldal, 10
Tartsd a 'Crispet
Leah Maroney
Sok ember esküszöm, hogy a latkes a legjobbat kóstolja ki egyenesen a serpenyőből, de ha ételt szeretne nekik szolgálni, akkor nem lehet praktikusan megengedni, hogy mindenki megkapja őket, amikor elkészíti őket.
Az egyik megoldás: előmelegítse a sütőt 250 ° F / 120 ° C-ra. Tegye át a sült, lecsapolt tésztát egy nem sült tésztafóliára, és tartsa melegen a sütőben, amíg az egész tételt fel nem főzik. Szolgáljon azonnal.
09. oldal, 10
Használd a saját érzékedet
Leah Maroney
Mint minden főzéshez, van egy művészet a sikeres latke sütéshez, ami a gyakorlatban jön. Tiltakozz az érzékeidre: ha látod, hogy a tatkák túl gyorsak, akkor egy kicsit csökkentse a hőt. Ha égetett bit van az olajban, vegyen egy pillanatra, hogy óvatosan törölje le a serpenyőt, és adj hozzá friss olajat, mielőtt folytatná a következő adagot. Kis kiigazításokkal és ízléssel vagy kettővel, megtalálja a ritmust, és lenyűgöző a latkes!
10/10
Legyen kreatív!
Leah Maroney Gondold át a sima mogyorót, és szórakozz a kísérőkkel, az almaszószal és a tejföllel, a chutney-vel és a salsával. Adjon hozzá egy kedvenc fűszernövényeket és fűszernövényeket egy hagyományos recepthez, vagy kísérletezzen különböző zöldségekkel. Van nyolc éjszaka új receptekkel játszani, szóval miért nem érdekli a dolgokat?