A PFOA jelen van a tartályokban?
A szakácsok mindenütt, különösen az alacsony zsírtartalmú szakácsok, nem csak a süteményes edényekre támaszkodnak, mint egy nagyszerű módra főzni vagy sütni az ételt, az omlettekből és a mártásokból a tökéletesen alakított Bundt süteményekhez anélkül, hogy egy hatalmas ragacsos takarítás után maradna.
Az alacsony zsírtartalmú főzés világában különösen szükség van a nemstick edényekre, mivel kevés vagy semmilyen olajra nincs szükség főzésre. De nem először, kérdéseket tettek fel a nem tartósított főzőedények biztonságáról, főként a perfluoro-oktánsav (PFOA) környezeti aggodalma miatt - más néven C-8-ként ismert vegyi anyag, amellyel a nem-tapadó bevonatot a serpenyőhöz kötik.
PFOA (C-8) és DuPont
2006 elején a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) nyolc amerikai céget kérdezett, köztük a Teflon márkájú, nem sztatikus edények gyártója, a DuPont, hogy 2015-ig a PFOA felszámolására törekedjen.
Kimutatták, hogy a PFOA magas dózisú PFOA hatásának kitett laboratóriumi állatokban rákot, alacsony születési súlyt és elnyomott immunrendszert okoz.
Tanulmányok kimutatták, hogy a vegyi anyag alacsony szinteken jelenik meg 10 amerikai 10-es véráramban és a legtöbb újszülött vérében. És bár a PFOA alacsonyabb dózisokban mutatkozó hatásai vitatottak, úgy tűnik, hogy kapcsolat van a PFOA és a magasabb koleszterinszint között.
Súlyosabb, hogy néhány ember azt állította, hogy a PFOA expozíció születési rendellenességeket okozott a teflongyárban dolgozó anyák születésében az 1980-as évek elején.
A kémiai anyagnak az emberre történő átjutása nem tisztázott, és eddig nincs bizonyíték arra nézve, hogy a nem mesterséges edények különösen hibásak.
De a DuPont egy ideje az EPA keresztszőrzetében volt, és nagy összegű bírságot szabott ki a PFOA toxicitására vonatkozó állítólagosan elrejtett adatokért, valamint az Ohio River ivóvízellátását a nyugat-virginiai üzem közelében.
Érezni a hőt
Vissza a nonstick tansokhoz. Mind a DuPont, mind az EPA azt mondja, hogy a szakácsoknak nem kell aggódniuk, ha a nem sztenderd edényeket megfelelően használják.
Kevés a vita, hogy bizonyos hőmérsékleteknél - melegebb, mint a főzőolajok füstpontja vagy az égetés helyén - a nem tapadó bevonat lebomlik és mérgező füstöket enged. A szélsőséges hőmérsékletnek kitett felületek mérgező gázokat adnak.
A DuPont szerint a Teflon nem tapadó bevonattal ellátott edények ajánlott maximális felhasználási hőmérséklete 500 F, és a bevonat jelentős bomlása csak akkor következik be, ha a hőmérséklet meghaladja a 660 F-ot, ami könnyen megtörténhet, ha a nem taposó edényeket szárazra vagy üresre melegítették író.
A Cook's Illustrated magazin (link csak előfizetéses) 2005. júliusi / júniusi számában jelentette be a nem sztenderd készletek tesztjeit, és úgy találta, hogy ilyen extrém hőmérsékleteket is elérhet úgy, hogy néhány étel magas hőmérsékleten (pl.
A legtöbb esetben a legmagasabb hőmérséklet csak egy-két másodpercig tartott, ami 200 fokkal esett, miközben az ételt a serpenyő körül mozgatták.
2003-ban a Környezetvédelmi Munkacsoport (EWG) arról számolt be, hogy a nem tapadó bevonatok "elérhetik a 700 fokot 3-5 perc alatt, 15 mérgező gázokat és vegyi anyagokat, köztük két rákkeltő anyagot."
A mérgező füstök felszabadulása nem tartós edényekről ismert, hogy az állatállományokat sokkal alacsonyabb hőmérsékleten ölte meg - olyan alacsony, mint az EWG szerint 464 F.
Nonstick Cookware és PFOA
Bár a PFOA-t a nem sztenderd edények bevonatának kötésére használják, a DuPont azt állítja, hogy ez a vegyi anyagot később megsemmisítik a gyártás során a fűtési folyamat során, és nem szerepelnek a kész nem tartós felületen.
A PFOA nyomelemeit azonban egy extrém tesztben találták meg, ahol a serpenyők felszínét felszínre emelték, de a mai nem tapadó bevonatú edények keményebbek, mint valaha, és kevésbé gondos kezelést tudnak elviselni, mint a nemstick főzőedények korábbi generációi.
Stick nonstick
Két kérdés van itt:
- Függetlenül attól, hogy a PFOA nincs-e tartós edényben
- A PFOA kibocsátása a környezetbe
Ami az edényeket illeti, úgy tűnik, kevés ok arra, hogy ki tudjuk dobni az edényeket és edényeket. Normális használat mellett a serpenyők szinte biztosan biztonságosak.
Ami a DuPont és más vegyipari vállalatok felelősségét illeti, úgy tűnik, hogy megfelelő lépéseket tesznek annak biztosítására, hogy a PFOA kibocsátása csak 10 éven belül megszűnjön.
Nem világos, hogy a PFOA-t a nem-tapadó bevonatokban és más termékekben az idő múlásával teljesen megszüntették-e, bár a DuPont-t gyártó cégek megfelelő alternatívákat keresnek.
A nonstick cookware biztonságos használata
- A nyitott lángon vagy más hőforráson keresztül ne hagyja felügyelet nélkül a tartályokat.
- Sütés közben ne hagyja, hogy a hőmérséklet magasabb legyen, mint 450 ° C
- Ne használjon fém edényeket a nem tartós edényekben.
- Mosogatószivacsos edényeket kézzel tisztítson nem-abrazív tisztítószerekkel és szivacsokkal (ne használjon acélgyapotot).
- Ne szerelje össze a nem tartós edényeket egymás tetején.
- Tartsa a kedvtelésből tartott madarakat a konyhából.