Bárány váll finom vágás a hús. A többi bárányhúst is olcsóbb, ezért tökéletes a költségvetés számára. A váll mindig a hosszú, lassú főzésből származik, ami finomabbá teszi, és a zöldség hozzáadásával még finomabb.
Azt javasoljuk, hogy főzzük ezt lassú főzőedényben , de a sütőben sütőmentes sütőben ( holland sütőben ) is melegíthetjük (lásd alább). Bármelyik módszert választja, az idő nagyjából azonos.
Használjon olyan zöldséget, amely csiklandozza a képzeletét. De azt találtuk, hogy a r oot zöldségek a legjobbak, mivel jól reagálnak a hosszú, lassú főzésre.
Amire szükséged lesz
- 1,2 kg / 2½ lb csontozott, hengerelt
- bárány vállát
- 4 evőkanál növényi olaj
- 3 evőkanál egyszerű / egészben lisztet
- 6 gerezd fokhagymát
- 2 szál rozmaring
- 1 nagy hagyma, hámozott és vágott nagy darabokra
- 220 g / 8 oz Chantenay sárgarépát vagy közönséges sárgarépát hámozott és apróra vágott
- 1 póréhagyma, megtisztítva és aprítva
- 1 175ml / 3/4 csésze pohár vörösbor
- 1 liter / 2 pint bárány vagy csirkeállomány
- Egy maroknyi lapos levél petrezselyem, beleértve a leveleket és a szárakat
- 2 babérlevél
- Tengeri só és fekete bors
Hogyan készítsünk
- Melegítsük a lassú tűzhelyet magasra, vagy a sütőt 150C / 300F / gázra 2
- Melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben vagy egy serpenyőben, amíg forró, de nem égetünk a tűzhely tetejére. Adja hozzá a bárányt és fésülje minden oldalról. Távolítsa el a bárányt egy tányérra, és tartsa melegen a serpenyőt.
- Csúsztassuk a 6 gerezd fokhagymát a bárányhúsba és a rozmaring szálakba a húst, amely a bárányt tartja. Megszórjuk a lisztet és pihentetjük.
- A forró edénybe, ahol a hús pirított, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a póréhagymát. Keverjük össze jól, hogy a zöldségek felveszik a húslevet és az olaj ízét. Főzzük 2 percig.
- Emelje fel a hőt, és adj hozzá a bort. Főzzük, amíg a bor alig egy máz a tál alján. Adjunk hozzá 1/4-öt az állományból és keverjük jól.
- Tegye a bárányt a lassú tűzhelybe (vagy a sütőbe) a zöldségeket, a borcsökkentést, a maradék állományt, a petrezselymet és a babérlevelet.
- Fedjük le, majd pároljuk (használjuk, helyezzük a sütőt az előmelegített sütőbe). Sütjük óvatosan 6 órán keresztül, vagy amíg a bárány nyers.
- Ellenőrizze, hogy minden zöldség főtt-e, és a bárány nyája. Ha a mártás nem eléggé megvastagodott, öntse a mártást egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet egy tojásos vajhoz a forralandó folyadékhoz keverés közben, ezt hívjuk Beurre Manie-nek . Főzzük 5 percig, majd hozzáadjuk a mártást a húshoz. Főzzük még öt percig. Ha a húsból származó zsír bármelyike a felszínen van, vegye le egy kanállal.
- Vegye át a mártást, és állítsa be a fűszerezést ízlésükkel a tengeri palákkal és a fekete borssal.
- A húst egyszerűen le kell szétszedni, úgyhogy helyezze a palacsintákat meleg lapokra, és frissen főzött tört vagy főtt burgonyával és további zöldséggel tálalja szükség szerint.
Ha előre elkészítheti ezt a receptet, azt javasoljuk, hogy az előző nap nagyszerű legyen, hiszen a következő napra történő megtakarítás még egy ízletesebb takarmányt eredményez. Hűtsük le a sütőedényt, tegyük a hűtőbe egyik napról a másikra, és másnap távolítsuk el a zsírt, amely a felmelegítés előtt és után megvastagodhat.
A bárány egészen zsíros hús, és ez a szegélyezés segít csökkenteni.