Sör és cukor a Homebrewer számára

A homebrew összetevőinek megértése kulcsfontosságú ahhoz, hogy a főzési készségeket a következő szintre vegye. A sörélesztő és a cukor közötti kapcsolatnak meg kell felelnie ennek a megértésnek.

A cukrot a malátázott árpa keményítőiből származtatják. A keményítők és a cukrok mind a szénhidrát formái, de a cukrok az élesztőben lebonthatók az alkohol és szén-dioxid fermentáció során. A keményítőknek a cukrokba való bekapcsolása az, ami a cefreben történik.

Miután a pép kész volt, vagy hozzáadta a malátakivonatot a főzőpohárjához, van sörce. A tiszta árpamagból származó sörök négy fő cukrot tartalmaznak: fruktóz, maltóz, glükóz és szacharóz. Mind a négy fermentálható a sörélesztőnél, bár a maltóz kicsit lassabban fermentál.

Az ötödik cukorfajta, amely gyakran bejut a főzőpohárba, laktóz. A laktóz nem árpából származik, hanem tejből származik, ami problémát jelenthet a vegán sör szerelmeseinek . A laktóz hozzáadása a sörhöz egy kis édességet ad, és hozzáadja a sör testét. Hagyományosan a tejet hozzáadták a sörhöz, így tejfoltok vannak , de napjainkban a legtöbb sörgyár tejből előállított tejcukrot vásárol.

Alig gondolunk cukorra ilyen technikai értelemben, ugye? Ha cukrot mondasz nekem, valószínűleg megnézem a granulált nádcukrot, amit néha hozzáadok a teámhoz, vagy almás pite-eket kevernek.

A cukor sok forrása van, és mindegyikük valamilyen ponton megtalálta a sörét.

Feldolgozott cukrok

Már tárgyaltunk az árpából származó malátakivonatot. Egyaránt szirupként és granulálva jön. A szirupok gyakran különböző színűek. A legtöbb homebrew recept mindkettő kombinációját igényli.

Jó kísérletezni a malátakivonatokkal, a receptek elhagyására, hogy megértsük, hogyan hatnak a sörre. Ha Ön egy teljes gabona sörgyártó, akkor nem rossz ötlet tartani néhányat abban az esetben, ha nem vagy elégedetlen a mák termésével.

A cane, cukorrépa és kukorica cukrok ugyanazok a dolgok a homebrewben. Hozzáadása növeli az utolsó sör alkohol tartalmát, de nem tesz semmit a sör ízének vagy jellegének javítására. Ezeket takarékosan kell használni, mivel túl sok a forró vagy almabor-y aroma a sörhöz. Ha valaha is egy filléres cukorból származó cukor volt, akkor nagyon valószínű, hogy a kukoricacukrot. A palackozott sör használata a finom és a karbonát felhasználásával rendben van.

A barna cukor ugyanúgy működik, mint a fent említett fehér cukrok, kivéve, hogy csak egy kis színt és ízt ad a sörnek. Azonban, ha elegendő ahhoz, hogy jelentős legyen, az ízekhez vezethet, ezért tényleg nem ajánlom.

A melasz és a cirok nagyon érdekes cukrok a sörfőzéshez. Bár hasonlóan működnek, nem ugyanazok. A melasz a cukorfinomítás mellékterméke. A fent leírt cukor tisztább formáinak feldolgozásából származó szennyezők és nem kristályosított cukrok.

A cirok, amelyet néha zavaró módon a cirok melaszként árulnak el, a cirok növényi leveleiből származó szirup. Mint ismeretes, mindkettő gazdag színekben és ízekben gazdag, és a sörrel való kiegészítése nagyon érdekes lehet, gazdag és vajas minőségben. Mindenképpen érdemes kísérletezni, bár ismételten arra bátorítom, hogy takarékosan használjátok. Meg fogsz lepődni, hogy mennyi fél vagy egy egész csésze van egy öt gallon sörből.

Maple szirup egy másik feldolgozott cukor érdemes megvitatni. Be kell vallanom, hogy soha nem élveztem a juharszirup sört. Nem sok volt, de minden esetben a juharszirupot elsöprőnek találtam, még a sötét alesökben is. A sör azonban szubjektív, és aki tudja, talán csak szeretni fogja. Kísérletezd el, csak kezdd kicsi, és nézd meg, mit gondolsz.

Természetes cukrok

Szeretem a természetes cukor kiegészítők forrásait sokkal jobban, mint feldolgozni. Kevésbé valószínű, hogy ízesítő problémákat okoznak az erjedés során, és az ízek, amelyekhez hozzájárulnak, egyszerűen csak érdekesebbek.

A méz népszerű. Ha kedvenc jó sörfőzdbe kerülsz, találsz néhány mézes sört, de valószínűleg kevesebb mint 5% -ot tesz ki az áruház teljes készletéből. Menj a homebrew versenyre, vagy a homebrewers találkozóra, és a sörök mintegy 50% -a mézet bennük. Csak valami van a méz hozzáadásával egy főzőpohárba, amely megragadja az átlagos homebrewer képzeletét.

A méz leginkább glükóz és fruktóz, így a sörélesztő könnyen fermentálható, különösen akkor, ha a malátacukorral kezdődött . Tartalmaz továbbá számos más dolog, amely komplexitását és egyedi ízét növeli. Ellentétben a feldolgozott cukrokkal, add hozzá annyi mézet, amennyit csak akar.

Sokféle méz van ott. A boltban lévő cucc, amit általában lóhere méznek neveznek, noha pontosabban vadvirág méz, jól van, mi az, és használható nagy sör készítésére. Azonban vannak mézes fajták, ha megtalálja őket. Narancsvirágos méz a nektárból, virágos narancsfákból készül. Láttam a bölcs mézet, az őszibarackvirágot és még az avokádót is. A homebrew laboratóriumi találmányi lehetőségei végtelenek. Képzeljen el egy belga szellem narancsvirágos mézzel, vagy hogy egy bájos mézes édes büdös?

A természetes cukor másik nyilvánvaló forrása a gyümölcs . A gyümölcs lehet bonyolult, különösen a homebrewers számára. A késztetés a friss gyümölcs felhasználása; Valamiben őszintenek tűnik. De a friss gyümölcs mindenféle mikrobákkal tele van, minden olyan, hogy megfertőztesse és elrontsa a homebrew-jét. A megoldás, természetesen a gyümölcshöz való forralás során a pasztőrözéshez . Ez működik, de el tudja távolítani a gyümölcsök finomabb ízét és aromáját, ami talán az volt az oka, hogy ezt választottad. Továbbá, ha túl hosszú ideig forralunk, a gyümölcsben lévő pektin zavarosodást okozhat a végső sörben.

A legtöbb profi söröző, akiket tudok, konzerv gyümölcsöt használnak, amikor gyümölcsös sört készítenek. Előre pasztőrözött, és sokkal könnyebb megnyitni néhány doboz, nem pedig szelet, és néhány vödör őszibarackot.

Friss vagy konzerv, a gyümölcs további problémát okozhat, ha átadja a fermentációs edénynek. Szeretem ezt tenni, mert többet ad hozzá a gyümölcsös ízeknek, és megadja az élesztőnek az esélyt, hogy ásson be és erjedjen tovább a jó fruktózcukorból. A probléma az, hogy a gyümölcsrost eltömheti a légzsilipet. Ez különösen valószínű a krausen alatt. A legjobb dolog az elsődleges erjedés a vödörben, ami valóban túl nagy a munkához. Ellenőrizze a légzsilipet, nehogy eltömődjön. A nagy krausen, valószínűleg négy nap múlva óvatosan tisztítsa meg a sört egy tisztított szűrőn keresztül, és vigye át egy pohárfiúba. Fermentáljuk a szokásos módon, bár szükség lehet egy harmadik állványra.

A zöldségek egy másik érdekes választás, bár még sosem volt olyan zöldség sör, ami nagyon izgatott lett volna. Még így is, lehet szórakoztató kísérletezni. Úgy működnek, mint a gyümölcs.

Az árpától eltérő gabona egy másik természetes cukorforrás, amelyet a sörfőzdék és a homebrewerek egyaránt élveznek a kísérletezéssel. Azonban, mint a maláta árpa, azokat manipulálni kell, mielőtt felszabadítják a cukrokat. Csak az összes gabonaszárító használhatja a nyers gabonát. A nyers gabonát ugyanúgy kell megtörni, mint a malátázott árpa, és legalább 30 percig vízben forralni. Ezután egy kicsit lehűlni hagyva hozzáadja a tétet egy aktív péphez. Ezeket a szemeket az árpájával kell elvágni, mert a malát enzimére támaszkodva lebontják a keményítőt. Ha megtalálja a gabonáját a homebrew boltjában, akkor hagyja ki a forrázó lépést, ez már megtörtént az Ön számára. Add hozzá a pelyhesített gabonát a pépes tunához, amikor hozzáadod az árpát.

A legtöbb gabona sót nem ad hozzá sokat több cukor mellett több alkoholt. A búza felépíti a testet, amikor hozzáér hozzá, és selymes állapotban van, és természetesen elengedhetetlen összetevője a nagy bajor sörfajtáknak. A rozsnak azt mondják, hogy a sört szárazabbá és nyersesebbé teszi, bár be kell vallanom, hogy soha nem láttam különbséget. A rizs és a kukorica rossz hírnévnek örvend, köszönhetően a sötét könnyű sörték szabad felhasználásának. Véleményem szerint a gabonák többnyire nagy bajban vannak, és nem igazán érdemes a homebrewer számára, aki egy jobb kóstoló sört keres. De tudja, milyenek a vélemények, ugye?