Nem hiszem, hogy nem Bacon!
Hogy megértsük, mi a marhahús szalonna, segít megemlíteni, hogy mi a közönséges szalonna: egy sertésharmat, amelyet meggyógyított és füstölt, majd vékonyan szeletelt.
Szerencsére a tehenek hasa is van, és ott kapunk marhahús szalonnát.
A marhahús, amelyet néha "köldöknek" neveznek, éppen a szegycsont alatt helyezkedik el, amire gondolhatunk, mint a marhahús vagy a rövid bordák alja. Esetleg meg kell rendelned a hentesét, vagy online.
(Vagy egyszerűen használhatsz szegycsontot is .)
Mi teszi a Bacon Bacon
De ugyanúgy, mint a közönséges szalonnával, a kulcs a zsír, mert hozzájárul mind az ízhez, mind a nedvességhez. És mivel a marhahús sápadtabb, mint a sertéshús, a marhahús szalonnája hajlamos lehet szárazabb, mint a sertés szalonna. Továbbá a marhahúsnak magasabb a sertéshúsban való olvadáspontja, így rágós lehet, és nem is éles lesz.
Mégis, függetlenül attól, hogy bármilyen okból kifolyólag sertéshúsról van szó, vagy egyszerűen azért, mert szereted a szalonnát, de hajlandó választani valamit szelídre, talán nem leszel hajlandó lemondani minden reményről és a pulyka szalonnára telepedni.
Itt jön be a marhahús szalonna.
A zsírottól eltekintve a szalonnás szalonnát alkotó sós és édes ízek csodálatos kombinációja, valamint a füstös füstös aroma.
Vásárlás marhahús bacon az üzletben
Ez a technika sokkal kevésbé munkaigényes, mint magának, és az egyetlen eszköz, amire szüksége van, az a kis kártya a betéti kártyához, szemben azzal, hogy rájöjjön, hogyan kell működtetni egy dohányzót , ami viszont szembe kell néznie azzal, egyelőre használta, kissé ijesztő lehet.
Az olyan termékek esetében, amelyekről nem tudtok róla, a marhahús szalonna meglehetősen széles körben elérhető, mindenütt a Whole Foods és a Trader Joes-tól a Wal-Martig.
Ne felejtsük el, hogy amikor főzzük, ne dobja el forró serpenyőbe, mert égni fog. A marhahús szalonnának kevesebb zsírt kell kezdenie, és mivel magasabb a sertéshúsban, mint a sertéshúsban, hosszabb lesz a renderelés, ami azt jelenti, hogy a szalonna hosszabb időt fog tölteni a serpenyőben.
Saját marhahús bacon
Ha kalandvágyónak érezzük magunkat, vagy éppen úgy, mintha az ételt a semmiből csináltuk volna, gyors módot adtunk a marhahús szalonna előállítására otthon:
1. lépés: A marhahús gyógyítása. Alapvető száraz kúra recept következik:
- 1/4 csésze kóser sót
- 2 tbsp. fekete bors
- 2 tk. paprika
- 2 tk. őrölt koriandermag
- 1 tk. rózsaszín só
A rózsaszín só egy különleges kikeményítő por, amely mindenféle pácolt húsba kerül, beleértve a kolbászt, a forró kutyát és a marhahúsat.
Keverje össze a hozzávalókat és dörzsölje a keveréket a marhahúsban. Húzzuk le ziploccal és hűtőszekrényben 3-5 napig. Fordítsd meg minden nap. Folyadék szivárog ki: ez a gyógyulás normális része.
Távolítsuk el a zsákból, öblítsük le hideg vízben, szárítsuk le és hűtsük le egy napot, csomagolatlan és fedetlen, hogy száraz legyen.
2. lépés: A marhahús füstje: az Applewood, a juhar, a cseresznye vagy a hickory nagyszerű választás. Állítsa a dohányzót 200 és 250 F közötti értékre, és füstig addig, amíg a hús belső hőmérséklete eléri a 150-160 F-ot (kb. 4 óra). Használjon digitális szondás hőmérőt .
Chill egyik napról a másikra, majd vékonyan szeleteljétek és főzzük egy serpenyőben egy hideg sütőben. A lassú főzés segít a zsírzásnak égetés nélkül.
Főtt marhahús
A lassú, közvetett hő egy jobb főzési technika. Rendezzük el a szalonna szeleteket egy serpenyőben, helyezzük egy hideg sütőbe, csukjuk be az ajtót, állítsuk a hőmérsékletet 400 ° F-ra, és ne érintse meg semmit 15 percig.
Valójában ez a legjobb sütési technika a közönséges szalonna számára is.
A jó adagolás nagyban függ attól, hogy a szalonnát milyen vékonyan szeleteljük. De amíg lassan főzöl, rendben kell lenned. Hagyjuk főzni 15 percig, majd minden percben ellenőrizzük, amíg csak helyes.
Ne felejtse el a főtt szalonnát a papírtörülközőkre azonnal átvinni, különben a tálban lévő forró zsiradék továbbra is főzni fogja.
A marhahús szalonnának nem lesz ugyanolyan szeszélyes íze, mint a közönséges szalonna. De ennek sajátos ízvilága van. Ha elég idős vagy ahhoz, hogy emlékezzenek arra a napokra, amikor a sült krumplit sütjük a marhahúsban, akkor felismerhetjük a marhahús szalonna jellegzetes íz-profilját.
Használja bárhol, ahol szalonnát használ: reggelivel , salátán vagy sült burgonyán vagy szendvicseken .