Joan Nathan pácolt nyelvét vagy a szendvics receptet

Ez a recept a pácolt nyelvhez vagy a szalagokhoz Joan Nathan "Zsidó Főzés Amerikában: Expanded Edition" című kiadványából (Alfred A. Knopf Inc., 1998). A pácolás először történik, majd a húst főzzük (néhány recept az ellenkezőjét meg kell tenni). Ne feledje, hogy vékonyan szeletelje a húst, és mustárral vagy tormavel szolgál . A receptben felhasznált salétrom valójában kálium-nitrát, és opcionális. A sósavat már régóta használják az élelmiszerek gyógyítására.

Amire szükséged lesz

• 4 font marhahúst (vagy marhahúsát)
• 1/4 csésze kóser só (nagy szemcsés)
• 1 teáskanál egész borsot
• 2 teáskanál őrölt gyömbér
• 1/2 teáskanál egész szegfűszeg
• 2 babérlevél (összeomlott)
• 1 evőkanál barna cukrot
• 1/8 teáskanál szerecsendió
• 1/8 teáskanál paprikát
• 3 fokhagymás szegfűszeg (darált)
• 1 evőkanál salétrom
• 1/2 csésze meleg vizet

Hogyan készítsünk

1. A zsír nagy részét mossa le és távolítsa el a nyelvből vagy a szegycsontból. Keverjük össze a fűszereket és a fokhagymát, és dörzsöljük be a húsba. Helyezze a húst egy nagy, nem fémtartályba, amely a hűtőszekrénybe illeszkedik.
2. A saléteget meleg vízben oldjuk és húsra öntjük. Súlyozza le a húst egy tiszta kővel vagy téglával, és fedje be műanyag burkolattal. Alternatívaként az összetevőket egy műanyag zip-táskába helyezzük és lefelé súlyozzuk. Akárhogy is, hűtsük 10-14 napig, két-három napig.

1. Helyezze a húst egy nagy fazék hideg vízzel. Forraljuk fel, és dobja el a vizet. Ismételje meg még háromszor. Fedjük le ismét a hideg vizet, forraljuk fel, csökkentjük a hőt és pároljuk, lefedjük körülbelül két órán keresztül, vagy amíg meg nem puhul. Húzza le a bőrt a nyelvről, miközben még meleg. Hűtsük le a húst, vékonyan szeleteljük, helyezzük a tálra és szolgáljuk a mustárt vagy tormát vagy szendvicset.

Forrás: Joan Nathan "zsidó főzés Amerikában: kibővített kiadás" (Alfred A. Knopf Inc., 1998).

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	423
Összes zsír	19 g
Telített zsír	7 g
Telítetlen zsír	9 g
koleszterin	162 mg
Nátrium	2,952 mg
Szénhidrát	7 g
Élelmi rost	0 g
Fehérje	54 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)