Ha Törökországba szeretne kirándulni, a fokhagymás joghurton vagy a "mantın" (mahn-TUH) tetején húsos töltött gombócokat kell felvenni az Ön számára. Ha már Törökországban voltál, akkor megpróbáltad ezt a klasszikus ételet, amelyet a felnőttek és a gyerekek is szeretnek.
A "mantı" elkészítésének számos módja van. Ez az ősi étel nagy múltra tekint vissza. Tudta-e, hogy a "mantı" verziók az egész közép-ázsiai régióban megtalálhatók?
A leginkább Törökországban élvezte a "Kayseri mantısı" -t, vagyis az anatóliai Kayseri város. A gombócok apró méretéről és a fokhagymás joghurtról sűrű paradicsomszószról ismert.
Próbálja ki ezt a receptet a "Kayseri mantısı" otthon ízelítőt a török regionális konyhát és egy új csavart az olasz stílusú raviolákban . Szükséged van egy tésztagépre és egy gördülőcsappal. Vagy menjen a könnyebb útra és megvásárolja az előre gyártott wonton csomagolókat .
A tésztához:
- 1 csomag friss, wonton csomagolóanyag
vagy
- 4 csésze lisztet
- 1 tk. só
- 2 tojás
A töltéshez:
- 1/2 font földi marhahúst, vagy kevert marhahús és bárány
- 1 hagyma, reszelt
- 2 tbsp. petrezselyem apróra vágva
- 1 tk. só
- ½ ts. fekete bors
- ½ ts. köménypor (opcionális)
- ½ ts. szárított menta (opcionális)
- ½ ts. édes paprika vagy őrölt cayenne bors (opcionális)
A húsleves számára:
- 4 csésze vizet és 1 tk. só vagy marhahús
- 1 evőkanál. paradicsompüré (opcionális)
- 1 evőkanál. édes paprika paszta (opcionális)
A szószok esetében:
- 2 - 3 gerezd fokhagymát
- 3 csésze sima joghurtot
- 2 tbsp. vaj
- 2 tbsp. paradicsom szósz
- 1/3 csésze vizet
Készítmény:
- Ahhoz, hogy a tésztát magad készítsd, lassan keverd össze a lisztet, a tojásokat és a sót villával. Lassan gyúrja meg a szükséges mennyiségű vizet, hogy szilárd, egységes tésztát készítsen. Vigyen fel egy vékony lapra egy lisztes felületű gördülőcsappal, vagy használjon tészta-gépet, hogy tésztát készítsen. Ha wonton csomagolóanyagokat használ, vegye ki őket a hűtőszekrényből, és tegye le őket egy tiszta felületen, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet, és lágyul.
- Finoman húzzuk be a hagymát, és a finom zsinórszűrőn nyomjuk ki az extra folyadékot. Hagyja a földhéjat és a fűszereket a hagymával együtt egy nagy tálban, és néhány percig gyúrja össze őket. A klasszikus "mantı" sót és fekete borsot, néha petrezselymet, de más fűszereket is felvehet. Kísérletezz és keresse meg a legjobban tetszését.
- Az éles kés csúcsa segítségével vágja le a lasagna lapokat vagy a wonton csomagolókat kis négyzetekre. Kezdheti négyzetekkel a postabélyegek méretével kapcsolatban. Helyezzen egy darabot egy csicseri méretű töltelékre az egyes négyzetek közepén.
- Az első négyzetből kiindulva az ujjaival két egymásnak ellentétes sarkot csípje össze középen a töltés felett. Ezután csípje össze a másik két sarkot a középpontban. A kész gombócnak egy csillagmintának kell lennie, a középen összeszorított sarkoknál. Ismételje meg ezt a négyzetet.
- Egy nagy serpenyőben, keverje össze a négy csésze vizet 1 teáskanál sóval, és forraljuk fel. Ha marhahúsleveset használ, először ellenőrizze a sótartalmat. Lehet, hogy nincs szükség több sóra. Adjunk hozzá 1 evőkanál paradicsompürét és édes paprikát a húslevéhez, ha akarod.
- Adjuk hozzá a gombócokat a leveshez, és hagyjuk főzni néhány percig. A főzött "mantı" általában lebeg a tetejére, de próbáljon ki egyet, mielőtt eldönti. A gombócoknak ajánlatosnak kell lenniük, de főzniük kell.
- Míg a gombócokat főzzük, elkészítsük a mártásokat. A joghurtszósszal tegye fel a fokhagymás szegfűszeget, és habverővel keverje össze a joghurtot. A paradicsomszósszal megolvasztjuk a vajat egy kis serpenyőbe, hozzáadjuk a paradicsompürét, sót és vizet, és hagyjuk pár percig forralni a keveréket.
- Távolítsa el a főtt füstölt gombócokat egy hosszú kezű szűrővel, és tegye a tálakba. Adjunk hozzá néhány kanálnyi levest minden edénybe. Először tegyük fel minden tálat nagy mennyiségű fokhagymás joghurttal. Végül csavarja át az egyes tálakat néhány paradicsomi mártással. Ha kívánja, díszítse a menta, az oregán, a sumac és a forró bors pehely.