Törökországban a sült májat és a vöröshagymát Arnavut Ciğeri (arna-VOOT "JEE-air-EE") vagy albán májnak nevezik, ami valószínűleg azoknak az éveknek a következménye, amikor az oszmánok Albániát és Kelet-Európa nagy részét kormányozták. Bármi is a neve, ez az étel valóban finom.
Nagy ízlése és gyengédsége a májjal kezdődik. Csak fiatal, nagyon friss borjú- vagy báránymáj használatos. Bármelyik vénát el kell távolítani, és el kell dobni, mivel ezek a főzés után kemények lehetnek. Ezután a májat alaposan megkenni, fűszerezett és lisztes, vajra vagy olajra készen kell készíteni. A körethez a vörös hagymát vékonyan szeleteljük, sóssal, apróra vágott olasz petrezselyemmel és sumacával , egy tiszta sötétvörös fűszerrel, amely a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten gyakori.
Az albán sült májat és a hagymát leginkább meze vagy starterként szolgálják fel, de a családom és főételként nagyobb részeket is ettek. Az éttermekben gyakran szalonnával vagy krumpli kockákkal szolgálnak, amelyek sütés helyett sültek.
Ez egy népszerű étel minden török kocsmában, vagy meyhane (MAY- hahn -EY), valamint a török rakı (rah-KUH '), egy ánizsízesítésű, jéggel és vízzel keverve, hasonlóan az ouzóra vagy arakra.
Ha új utakat keres a tápláló máj táplálására, amit az egész család szeret, próbálja ki ezt a hiteles török receptet.
Amire szükséged lesz
- 1 font friss borjú- vagy báránymáj
- 1 tk. só
- 1 tk. fekete bors
- 6 tbsp. Liszt
- 1/2 ts. paprika
- 4 evőkanál. vaj
- 1/3 csésze olívaolaj vagy növényi olaj sütéshez
- 1 nagy vöröshagyma
- 1 tk. földi szumac
- 1/3 csésze apróra vágott friss olasz petrezselymet
Hogyan készítsünk
- Cube a máj egy éles késsel. A kockáknak körülbelül a kocka méretére kell vonatkozniuk. Helyezze a kockás májat egy szűrőanyagra, és nagyon hideg víz alatt öblítse le az extra vért.
- Tegye félre néhány percig a lefolyóba, majd a mosott máj kockáit a papírtörülközőkön át az extra nedvesség eltávolítására fordítsa.
- Egy tiszta műanyag zacskóban rázza össze a sót, borsot, lisztet és paprikát. Adjunk hozzá máj kockákat, és rázzuk fel őket a zsákban, amíg mindegyiket enyhén borítják a lisztkeverékkel.
- Olvadt össze a vajat és az olajat egy nagy serpenyőben. Ha elég sütésre kész, mindenképpen adja hozzá a lisztes máj kockákat. Óvatosan szereljük fel őket egy fából készült kanállal, így mindenki egyenletesen érintkezik az olajjal.
- Amikor az egyik oldalt pirították, óvatosan cserélje ki a kockákból a kanálokat és barnázzon a másik oldalon. A barnulás közben a kocka a kanál segítségével elrendezheti a nyers oldalakat, de soha ne keverje őket erőteljesen, vagy fennáll annak kockázata, hogy elveszíti a liszt bevonatát.
- Míg a máj főz, húzzuk le és vékonyan szeleteljük a vöröshagymát, majd vágjuk a szeleteket negyedekre. Különítsük el a rétegeket és dobjuk össze őket a szamárral és apróra vágott petrezselyemmel, és sózzuk.
- A kiszolgáláshoz egy ágyat készíthet a hagymakeverékből és a kanálból a főtt máj tetején, vagy a különféle tálban oldalt hagymát szolgálhat. A legjobb melléktálat a májhoz való menni a kockára vágott burgonya, amelyet sült vagy sült.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 704 |
| Összes zsír | 55 g |
| Telített zsír | 19 g |
| Telítetlen zsír | 27 g |
| koleszterin | 137 mg |
| Nátrium | 1,031 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 31 g |