Te egy kebab-ismerős vagy? Adja hozzá a klasszikus török kebab ételeket Gaziantep délkeleti városából a kedvenc listájához. Az "Ali Nazik" kebab a török konyha 10 legjobb kebab ételének egyike, és ez jó példa a török regionális konyha remekeire.
Mi az 'Ali Nazik'?
Tehát mi teszi az "Ali Nazik" -ot annyira különlegesnek? Ez a zamatos klasszikus kecskehús barna tövében kezdődik. De nem áll meg ott. A párolt bárány egy tálaláska tetején látható, amelyet tűzoltó padlizsánból készült, amelyet faggyú joghurttal, a görög joghurthoz hasonlított. Miután a hús a helyén van, a tetejét fűszeres, olvasztott vajjal fűszerezzük, és a pide (pee-DEH) nevű, forró, lapos kenyér szeletekkel szolgálunk. Kell ennél többet mondanom?
Ez az étel a legjobb, ha olyan barnaságot használsz, amely elég jó a grillezéshez. Ha a jó bárányt nehéz megtalálni, vagy költségvetésed van, az "ali nazi" gazdaságosabb változatát földi marhahús vagy földi marhahús és bárány keverékével is elkészítheted.
Két különböző történet van arról, hogy ez a finom étel kapta a nevét. Az első a 16. századra nyúlik vissza Yavuz Selim szultán uralkodása idején. Az "Antep" -ra, a Gaziantephez közeli utazás alkalmával bonyolult ünnepséggel és számos helyi finomsággal üdvözölték. Az egyik ilyen volt egy finom tojásos padlizsán és joghurt mash, amelyen tökéletesen sült bárány volt. Annyira tetszett az étel, így szólt: "Kicsoda" (Eli nazi) ezt csinálta? "A név," ali nazis ", azóta is elakadt.
A második a történet, hogy a név a régi török török nyelvből származik, ahol az "ala" jelentése "gyönyörű" és "nazik" alatt az "élelem". Az évszázadok során ez az "ali nazi" kifejezésre fordult, amelyet könnyebb kimondani. A modern törökben a "nazik" kifejezés "udvarias", így a "udvarias Ali" kifejezés.
Azonban ez az étel kapta a nevét, biztos lehet benne, hogy élvezni, ahogy a szultán évszázadokkal ezelőtt. Különösen, ha imádni a padlizsán.
Amire szükséged lesz
- A tojásburgonya esetében:
- 4 közepes japán padlizsán
- 1 csésze joghurt (sima, teljes zsírtartalmú vagy görög)
- 2 gerezd fokhagymát
- 1 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál fekete bors
- A húsvágáshoz:
- 1/2 font bárány (grillezésre vagy alig fél font földi marhahúsra)
- 1 paradicsomot
- 1 édes zöldpaprika
- 2 evőkanál vajat
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 teáskanál piros paprika paszta (vagy paradicsompüré)
- 1 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 2 vagy 3 evőkanál vizet
- Díszítsük: apróra vágott petrezselyem
Hogyan készítsünk
- A padlizsán sütésének legjobb módja egy szénszén vagy egy gázrács fölött van. Mossa le őket, mindegyiket több helyre átszúrja egy vékony nyárs vagy fogpiszkálóval. Fektesse őket a grillre, és hagyja őket sült. Ahogy a hús belsejében lágyul, a padlizsán összeomlik. Fordítsa egyenletesen, hogy minden oldalról szakácsozzon.
- Vágjuk a paradicsomot és a borsot a negyedekben, és tegyük a darabokat a grillezőre a tojástermékek mellett.
- A bárányt kis, harapás méretű darabokra vágjuk a vesebab méretével kapcsolatban. Egy serpenyőben olvassa el két evőkanál vajat. Adjuk hozzá a bárányt és szárítsuk, amíg meg nem puhul. Hagyja, hogy engedje el a gyümölcslevet.
- Ahogy a bárány főz, hozzáadja a növényi olajat, a bors pasztát, a sót és a borsot. Fedje le a serpenyőt, és csökkenti a hőt alacsonyra. Hagyja, hogy a bárány lassan enyhén süsse be, amíg nagyon gyengéd. Szükség lehet néhány teáskanál víz hozzáadására.
- A padlizsánjainak most lágynak kell lennie. Vegye ki őket a grillből. Miközben még mindig forróak, futtasson egy kést minden padlizsán hosszában, hogy kinyissa. Használjon kanállal a meleg, lágy húst.
- Egy tálban keverje össze a sima joghurtot, sót és borsot. Az "ali nazi" szolgálatában fedje le a tál alját a padlizsánnal és a joghurtos cefrevel, miközben még meleg. Spoon a húst a tetején, és szitálják az olajat és pan gyümölcslevek rajta.
- Ha meg akarja hozni a megolvadt vajat, adj hozzá. Díszítsük a tányért a grillezett paprikával és a paradicsomdarabokkal. A tetejét egy csipet aprított, friss petrezselyemmel megszórjuk.