Laktó-fermentációs gyümölcs- és zöldség receptek

Az erjesztés az egyik legősibb formája az élelmiszer-megőrzésnek, és az egyik legegyszerűbb. Íme néhány recept a fermentált zöldségek és gyümölcsök számára, amelyek finomak és tele vannak jó baktériumokkal (pl. Joghurtosak).

Ha újak vagytok a lacto-fermentáló élelmiszerek, győződjön meg róla, hogy nézd meg az első két cikket.

• 01. oldal, 11

  Hogyan működik a Lacto-fermentáció?

  A lacto-erjesztés nem többet jelent, mint a só, a zöldségek és a víz - nincs konzerválás, nincs felszerelés. Ez az egyszerű eljárás azért működik, mert a szerencsés tény, hogy a baktériumok, amelyek károsak lehetnek, nem tolerálhatnak sót, de vannak olyan egészséges baktériumok (gondolom joghurt). Úgy gondolom őket, mint a rosszfiúk a jó fiúk ellen. A lacto-fermentáció az első szakaszban törli a rosszfiúkat, majd a második fázisban a jó fiúk munkába állnak.

• 02. oldal, 11

  Laktó-fermentáció hozzáadott só nélkül

  A hagyományos lacto-fermentáció - az a folyamat, amely igazi savanyú káposzta és kimchi termelést eredményez - só hozzáadásával kezdődik. Sok só. De kétféle módon lehet lacto-fermentálni az ételt sózás nélkül.

• 03. oldal, 11

  Vörös káposzta savanyú káposzta

  A vörös káposzta színes változata a hagyományos savanyú káposzta. Szeretem a köményt és a boróka bogyókat hozzáadni az enyémhez. Próbáld ki finom, apróra vágott almával, gyors, ízletes salátával.

• 04/11

  Laktóban fermentált zöldbab

  A zöldbab a fermentáció során fantasztikus. Szeretem őket egyenesen az edényből elfogyasztani, de a levesekhez és a salátákhoz is jó hozzá.

• 05. oldal, 11

  Sárgarépa Kimchi

  Ez a könnyű kimchi a színes, fűszeres variáció a leggyakoribb káposzta kimchi. Természetesen jó probiotikumokkal van ellátva. Az ízletes ételeket koreai vagy más ázsiai ételeket tartalmazó ételek mellett rizsre és más főtt gabonákra is keverjük.

• 06. oldal, 11

  Retek Kimchi

  A hagyományos kimchi általában tartalmaz egyfajta retek - daikon - összetevői közül. Itt visszafordítottam a retek arányát a káposztához, hogy bemutassam a retek crunch és ízét. A vörösbőrű cseresznye retek vagy a francia reggeli retek használatával ez a recept vidám színű.

• 07/11

  Sauerruuben - Fermented Turnip Pickle

  Az erjesztett fehérrépa hagyományos étel és ázsiai étel. Ropogós és enyhén csípős, kiváló keverék a vegyes zöldség saláta részeként. Ők is kiválóan szolgálják a húst vagy a baromfit.

• 08, 11

  Fermentált Apple Chutney

  Ez a lacto-fermentált alma chutney ropogós, könnyedén csillogó és finom ahhoz, hogy inkább melléktermékként, mint fűszerként használjon. Plusz megkapod a lacto-fermentált élelmiszerek összes félelmetes probiotikus egészségügyi előnyeit.

• 09. oldal, 11

  Laktóban fermentált sárgarépa

  Az erjesztett sárgarépák nem csak egészségesek, ízletesek. Ez a módszer hónapokig biztonságosan megőrzi azokat.

• 10/11

  Fermentált zöld paradicsomtövis recept

  A zöld cseresznye paradicsomos savanyúságok olyan finom sütemények, amelyek finom sajtokkal szolgálnak, vagy egyszerűen olivaszerű snackként. Ez a recept nagyszerűen kihasználja ezt a kertészkedés-szezon összetevőt.

• 11/11

  Fermentált svájci chard szelet recept

  A Chard lédús, ropogós levélszemetei egyedülálló összetevőként kezelhetők, amelyek teljesen elkülönülnek a leveles zöld részektől. A "svájci" cseresznye elegendő természetes sót tartalmaz, hogy még csak sós sóoldattal sem kell a lacto-fermentáció eléréséhez. Mindenre szüksége van a víz és a cseresznye.