Szárítsuk meg és csiszoljuk a csicsókákat egy lisztbe egy nagy vágott darabokra
Nehéz megmondani, hogy Hilda Cowan kedvenc időtöltése a kertészkedés vagy a főzés. Mindkét érdeklődést a blogjában, a Grapevine-ban ötvözi, ahol a helyi alapanyagok felhasználásával megosztja a kertjéből származó recepteket - és helyi szerint lábak, nem mérföldek.
Most, hogy a hó szinte eltűnt az Ontario keleti részén, a legmagasabb néhány hüvelyknyi talaj felengedett, és vannak látható jelek a tavaszon, várom a vadon élő és művelt növények új főzési időszakát.
Bár a forrázott termékek, és még kevésbé a zöldségkertben még nem sok a helyzet, mégis sikerült felfedeznem egy kedvenc zöldségem - a csillogó csicsókákat - más néven sunchokes.
Kedvencem, mert szeretem az összetéveszthetetlen articsóka ízeket. Valójában nem articsóka, inkább a napraforgó család tagja, de ha szereti az articsókákat, akkor biztosan kísérteni fognak ezek a furcsa kis gumók. Finom, friss saláta reszelt, pörkölt, főtt, szárított, sült vagy erjesztett . Miután néhány nő a kertben, szinte garantál egy soha véget nem érő kínálatot. Általában az ősszel betakarított, éppúgy, mint a talaj felengedése, a legjobb alkalom, hogy ássa fel őket, amikor a legédesebbek.
Ha nem férhet hozzá a kerthez, keresse meg őket a mezőgazdasági termelők piacán, és ha nem, akkor kérje meg az egyik szállítót.
Sok gazdálkodó önkéntesnek tartja őket a saját területükön, de úgy dönt, hogy nem használja vagy eladja őket, és hajlandóak lennének észrevenni néhányat.
A hátsó részen a napfénytetők nem tárolják frissen vagy főzve. Frissek körülbelül három hétig tartanak egy papírzsákban a hűtőben, főttek legfeljebb pár napig.
Gázokat is okozhatnak, különösen nagy mennyiségben fogyasztva. Az a módszer, amiről írok, megoldja mindkét problémát. Ezenkívül hasznos és gazdaságos vágottet is biztosít az év körforgásának.
Én inkább a frissen ásottakat kedvelem, mivel akkor nem kell hámozni őket. Csak egy jó bozót adjon nekik, hogy távolítsa el a piszkot és a rostokat, és vágjon le minden puha betétet.
Ezután vékonyra aprítsuk vagy szeleteljük őket, és kb. 4-5 órán át 135 ° C-on vízmentesítsék őket, amíg alaposan szárazak és ropogósak. Ezeket kemencében is száríthatják magasabb hőmérsékleten, akár 175 ° F-ig, de ellenőrizni kell, és győződjenek meg róla, hogy nem túl sok barnulást okoznak. Ha igen, kapcsolja ki és tartsa vissza a sütőt, miután lehűlt.
Szárítás után őrölje meg őket egy élelmiszer-feldolgozóban durva étkezés céljából. Ha finomabb őrlésre van szükség, regrindelje őket kávéban vagy fűszercsiszolóban. Ez a liszt jól megtartja, és használható savanyú sütéshez vagy ízesítő és sűrítő levesekhez, pörköltekhez és mártásokhoz.