A citromlevet helyettesítő, szőlőből készült
A citromos gyümölcslé elengedhetetlen főzőelem, de sokan nem tudnak takarmányozni a citromra. Ha szeretne egy foraged helyettesíteni a citromlevet, használja a gyümölcslevek a nem szőke szőlőt, hogy verjuice.
A Verjuice (néha spelled verjus ) a francia zöldségből származik. Nem zöld színű, hanem zöld, mint egyéletlen. Az éretlen rákok alma és ribizli, valamint bármilyen szőlőből készülhet. Fontos, hogy bármilyen gyümölcsöt használjon, amely szuper savanyú, ezért mindenképpen ízlelje, amit a betakarítás közben halad.
Az eredmény egy savas folyadék, amelyet citromlé vagy ecet helyett használhatunk.
A nyers szőlő kisebb és kevésbé lédús, mint az érett szőlő, ezért nagyon sok gyümölcsre van szüksége a verjuice előállításához. Kezdj öt font szőlővel. Szüksége lesz élelmiszer-malomra, gumi- vagy latexkesztyűre, hálószitára és néhány kávé szűrőre is. A citromsav opcionális.
Fontos, hogy a következő lépések során gyorsan dolgozhasson a verjuice oxidációjának minimalizálása érdekében. A levegő expozíciója sárgától barnáig terjed. Finom finom lesz, de nem lesz olyan szép.
Tegye be az élelmiszer-malomot a durvább lemezével és kezdjen csiszolni a gyümölcsöt. A kéz erőt fog kapni, mivel ezek a szőlő kemény, aluljárva. Lesz végül durva keverék gyümölcslé és a pép. Az élelmiszer-malomnak ki kell küszöbölnie a legtöbb magot, de ne aggódj, ha néhányan az alatta lévő tálba teszik.
Ezután tegye a kesztyűt. Miért? Mivel ezek az éles szőlő tele van savakkal (ez az, ami annyira savanyúvá teszi őket), és ez hosszú ideig tartó kipukkanást okozhat.
Kézzel kesztyűs kézzel csiszoljon néhány szőlőpépet a szita fölött, hogy felszabadítsa a maximális gyümölcslevet. Ezután öntsük a keletkező gyümölcslé egy nedves kávé szűrőn keresztül. Ha üledék keletkezik a kávészűrőben, használjon új szűrőt. Használat előtt nedvesítse be az egyes kávéfestéket, hogy a lehető legkevésbé felszívja a lehető legkevésbé.
Öntsük a szűrt gyümölcslevet egy kőműves edénybe, adjunk hozzá 1/2 teáskanál citromsavat és erőteljesen rázzuk össze.
A citromsav egy tartósítószer, amely lehetővé teszi, hogy tartsa a verjuice-t a hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig. Hűtsük le a verjuice-t 24-48 órán keresztül.
Most kell egy réteg üledék az alján a jar. Óvatosan öntsük le a folyadékot az üledékről egy tiszta edénybe, és ott van: verjuice! Az íz tartalma és nem észrevehetően szőlő jellegű. Ez egy sokoldalú helyettesítő ecettel vagy citromlével a salátaöntetek, mártások vagy marinadák.
Tudj meg többet arról, hogy mit tudsz takarmányozni és hogyan tudod kihozni a legeredményesebbet a szüretedből! Jelentkezzen be ingyenes Foraging hírlevelünkre ma.