A lacto-fermentált ételek, köztük ezek a finom zöldbabok, egészséges probiotikumokban gazdagok. Próbálja ki ezt a receptet és variációit.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze vízzel (szűrve)
- 2 teáskanál kóser (vagy más nem jódozott só)
Hogyan készítsünk
- Oldjuk fel a sót a szűrt vízben. Fontos, hogy szûrt vizet használjunk, mert a klór és más vegyi anyagok a legtöbb kommunális csapvízben akadályozhatják az erjesztési folyamatot.
- Mossuk le a zöldbabot, és lazítsuk le a szár végeit és tippjeinket.
- Tegyen egy tiszta üveges kvarchomot az oldalára (nem szükséges sterilizálni az edényt erre a receptre, csak győződjön meg róla, hogy nagyon tiszta). Könnyebb megkönnyíteni a zöld babot, hogy egyenes legyen, ha elindul az üveggel az oldalán, ahelyett, hogy feltölti a babot felülről. Csomagolja be a babot annyira szorosan, hogy lehetetlen, hogy présel még egy babot. A zöld bab kicsit zsugorodik, miközben fermentek, de szorosan befedik őket, biztosítva, hogy a sós vízbe merüljenek, és ne merüljenek fel belőle.
- Miután a palack tele volt, állítsa függőlegesen. Öntsük a sós sóoldatot a zöldbab fölé. A sóoldatot teljesen le kell fedni. Fedje le a palackot lazán fedéllel.
- Helyezze az edényt egy kis tányérra, hogy megragadja az aktív erjedés során bekövetkező túlfolyást. Az edényt szobahőmérsékleten 24-48 órán keresztül hagyjuk.
- Az első 24 óra elteltével távolítsa el a fedelet, és ellenőrizze az erjedést. Kezdje látni a buborékokat, és enyhe, üdítően savanyú szagot (mint például a savanyú káposzta könnyű változata) fog elkezdeni.
- Miután látta és szagolja azokat a jeleket, hogy a zöldbab aktív erjedésben van, helyezze át az edényt a hűtőszekrény ajtajára. Ez a legmelegebb hűtőszekrény része, de még mindig hűvösebb a szobahőmérsékletnél - tökéletes a zöldbabnak, hogy lassan erjedjen.
Az erjesztett zöldbab készen áll arra, hogy 1 - 2 hét múlva enni. Ha egy hónapnál hosszabb ideig szeretné tárolni őket, helyezze át az edényt egy hűvösebb hűtőszekrénybe (az egyik központi polc helyett a hűtőajtó belseje).
A fermentált zöldbabot egyenesen az üvegből savanyúságként élvezheti, vagy receptekben felhasználhatja.
Ne feledje, hogy a főzés elpusztítja azokat a jó protiotikus baktériumokat. Próbálja meg a fermentált babokat apróra vágni , és hozzáadni őket gabona alapú salátákhoz, mint pl. Tabuleh , vagy aprítsuk apróra és használjuk őket a kapribok helyett. Ha úgy dönt, hogy hozzáadja őket egy főtt ételhez, például leveshez, add hozzá őket az utolsó percben, miután kikapcsolta a kályhát.
Variációk
- Próbálj meg hagymát vagy fokhagymát, vagy friss vagy szárított túrót hagyni az üvegbe, miközben csomagolod a zöld babot. Fűszeres változat esetén adjunk hozzá 1 vagy 2 apró chili paprikát a tégelybe.
- Használjon sárga viasz babot, vagy zöldbab és sárga viasz bab kombinációját.
- Megjegyzés: ha a só nem az Ön számára választott lehetőség, használhatja a lacto-fermentáció alternatív módszerét só nélkül .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 0 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,166 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |