A Collard zöldségek káposztával és kelettel kapcsolatosak, és számos konyhában, például portugál, afrikai, dél-amerikai és brazilban használják.
A déli kollard zöldeket tipikusan füstölt sertéshús főzzük. Ez a recept nagy sört vagy két kis csuklyát igényel, de egy húsos sonkát, 6-8 szalonna szalonnát, vagy körülbelül 1/4 font sós sertést lehet helyettesíteni. Alternatív megoldásként füstölt pulyka lábakat vagy szárnyakat gyakran használnak a déli zöldek szezonra. Nyugodtan adjunk hozzá fél csésze maradék kockára vágott sonkát a kollard zöldhez, ha van.
Mint sok más zöldség, a homok és a szemcsézett is ragaszkodhat a levelekhez. Fontos, hogy a zöldeket alaposan mossa le. Nincs semmi rosszabb, mint a kaszálózöldek! Még akkor is, ha a zöld "mosni" meg kell adni nekik egy másik öblítést, hogy biztos legyen benne, hogy nincs szennyeződés.
A kollard zöldek szárát gyakran eldobják, de a levelekkel együtt főzhetnek. Vagy vágja le a szárakat, és fagyassza be azokat a készletek vagy mártások használatához .
A déli zöldeket hagyományosan egyes főzőfolyadékok, vagy "pot likker" szolgálják. A frissen sült cornbread vagy cornbread muffinek elengedhetetlenek az ízletes gyümölcslevek elkészítéséhez, és a borsos ecetes mártást gyakran a zöldek fölött drizzolták (lásd alább). Adjon hozzá néhány szeletelt kert-friss paradicsomot a zöldségek mellett egy finom ebédhez vagy vacsorához.
Amire szükséged lesz
- 2 kiló kollard zöld
- 1 füstölt sonka (nagy vagy két kicsi csánk)
- 1 közepes hagyma
- 1 teáskanál zúzott piros bors pehely
- 2 teáskanál kóseró (vagy ízlés szerint)
- Fekete bors, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Töltse fel a mosogatót vagy egy nagy edényt vagy edényt vízzel. Adjuk hozzá a zöldeket, és csavarjuk fel őket. Ürítse le és ismételje meg még néhány alkalommal, vagy amíg a mosogató vagy a serpenyő alján nem érezheti magát.
- Vágja ki a szárakat a levelekből. Távolítsa el a szárakat, vagy vágja el őket, ha a levelekkel együtt főzni kívánja őket. A szárak befagyaszthatók és felhasználhatók a készlet készítéséhez is. Fogja össze a leveleket, és tekerje fel őket, mint egy szivar. Szeletelje őket 1/2-es csíkokba.
- Helyezze a zöldeket egy nagy készletbe vagy egy holland kemencébe.
- Öblítse le a sonkát és szárítsa meg; adjunk hozzá a pothoz a zöldekkel.
- Hámozzuk le a hagymát, vágjuk vagy szeleteljük. Adjuk hozzá a pothoz a zúzott pirospaprikával és 2 teáskanál sóval.
- Adjunk hozzá elegendő vizet a pothoz, hogy fedjük le a kagyló zöldségeket és főzzük kb. 1 órát, vagy amíg a zöldek nagyon gyengék. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést sóval és borssal, szükség szerint.
tippek
Déli paprika mártás: Sterilizálni egy 16 uncia konzervdobozt és fedelet. Töltsük meg a palackot kis paprikával, mint például a serrano vagy a cayenne. Hozd 1 csésze desztillált fehér ecetet és 1/2 csésze almaecetet 1/4 teáskanál só felforralásához. Öntsük a forró ecetet a paprika fölé. Zárja le az edényt, és tárolja hűvös, sötét helyen egy-két hétig. Hűtőszekrény nyílás után.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 68 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 3 mg |
| Nátrium | 854 mg |
| Szénhidrát | 11 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 5 g |