Salteñas de carne Bolívia ikonikus empanadáinak . Azonban az argentin Salta városról kaptak nevet, mert egy nő, aki a 19. századi dél-amerikai politika jól ismert alakjává vált.
A Salteñasnak két fő jellemzője van, amelyek megkülönböztetik őket a legtöbb empanadastól. A visszataszító , vagy a "fonott" varrás, amely lezárja az empanadát, a tetejére kerül. Ezeket az empanadákat is inkább függőleges helyzetben sütik, nem oldalukon.
A Salteñas a nap bármely szakában elfogyasztható, és gyakran szolgálják a llajua nevű bolíviai salsa. Különösen kedvelik a közepes reggeli ételeket, és könnyen megtalálhatók az utcai árusoktól. Ügyeljen arra, hogy gondosan enni őket a tetejétől, hogy ne takarja el a gyümölcslevet az inge elején.
Amire szükséged lesz
- A kitöltéshez:
- 2 közepes burgonya
- 4 csésze csirkeállomány (vagy marhahús)
- 1 nagy hagyma (kockára vágott)
- 1 piros bors (vetve és kockára vágott)
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 font marhahús
- 2 evőkanál
- aji panca paszta
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál paprika (füstölt)
- 1 teáskanál oregán
- Dash só (ízlés szerint)
- Dash fekete bors (ízlés szerint)
- 1/2 csésze borsó (fagyasztva)
- 1 (1/4 oz.) Csomag zselatin (unflavored)
- 1/2 csésze vizet
- 14-16 olajbogyó (zöld)
- A Tészta számára:
- 4 csésze lisztet
- 4 evőkanál vajat
- 5 evőkanál zöldségcsökkentés (vagy sült)
- 1 evőkanál
- achiote
- 1/4 csésze cukrot
- 3/4 csésze vizet
- 1 teáskanál sót
- 1 tojást
Hogyan készítsünk
Végezze el a kitöltést
A saltaunák kitöltése szintén különbözik a többi empanadától. Sokkal gyümölcsös, sok pároló folyadék kíséretében a hús és a zöldségek.
Zselatin kerül a töltelékhez, miközben még meleg. A keveréket ezután hűtjük, amíg meg nem sűrűsödik, ami megkönnyíti a kezelést a szaltiánok kialakításakor. Ahogy a szaléna süt, a zselatin megolvad és a leves ismét folyadékká válik.
Ez egy jó trükk, ami megóvja a szalénaitól, hogy nyirkos legyen.
- Hámozzuk le a burgonyát és dobjuk őket 1/2-es kockákra.
- Egy serpenyőben forraljuk fel a csirke vagy a marhahús készletét. Add hozzá a burgonyát, és főzzük, amíg a tender, ha átszúrja a villa. Szedje le a burgonyát, fenntartsa a főzőedényt, és tegye félre.
- Vágja a marhahús apró 1/2-es kockáit.
- Egy nagy, súlyos serpenyőben adjunk hozzá 2 evőkanál olajat és pároljuk a marhahúsot, amíg minden oldalról el nem pároljuk. Távolítsa el a marhahúst a serpenyőből, és tegye félre. Távolítsa el a serpenyőben maradt összes zsírt 2 evőkanál.
- Adjuk hozzá az aji pancát, hagymát és paprikát a serpenyőbe, és pároljuk, amíg a hagyma lágyul (kb. 3-4 perc).
- Adjuk hozzá a köményt, a paprikát és az oregánt, és pároljuk néhány percig.
- Adjuk hozzá a marhahúst a serpenyőbe, és főzzük, miközben 2-3 percen át keverjük.
- Add hozzá a tartalék levest (a burgonya főzésétől) a serpenyőbe. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
- Pároljuk a marhahúst és a zöldségeket alacsony hő hatására, amíg a marhahús nem pihent (kb. 30-40 perc). Ha szükséges, adj hozzá egy kicsit több táptalajt.
- Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Keverje hozzá a főtt burgonyát és a borsót, és keverje addig, amíg melegítik.
- A zselatint feloldjuk 1/2 csésze vízben. Adjuk hozzá a vizet a marhahús keverékhez és jól keverjük.
- Távolítsuk el a hőtől és helyezzük át egy rakott edénybe. Hűtsük le, amíg teljesen lehűtjük.
Készítsük elő a tésztát
Miközben a töltés hűt, elkészítheti a tésztát. Tedd ezt azonnal, mert egy ideig pihenni kell.
- Helyezzük a lisztet egy nagy tálba.
- Egy kis serpenyőben össze kell keverni a növényi rövidítést, a vajat és a achiotét. Melegre melegedni, amíg nagyon forró.
- Adjuk hozzá a forró zsiradékot a liszthez, és keverjük egy fából készült kanállal. Az ujjaival egyenletesen osztja el a zsírt a liszten, amíg meg nem hal.
- Egy kis serpenyőben keverje a cukrot és a sót a vízbe, és melegítse addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék forró. Ezt a forró vizes keveréket keverjük bele a lisztkeverékbe a tojással együtt.
- A dagasztott keveréket addig keverjük, amíg sima tésztát nem készít, hozzáadva 1-2 evőkanál vizet, ha a tészta száraznak tűnik. Tegyük félre a tésztát 30 percig egy órára.
Összegyűjti és megsütje a Salteñas-t
A saltañas mindkét elemének készen áll, most már ideje összegyűjteni és sütni őket.
- Ossza a tésztát 2 uncia golyóba (körülbelül egy golflabda mérete). Nyomja meg minden labdát lapos körbe, és hagyja nyugalom 5 percig.
- Egy gördülőcsappal tekerje a tészták minden egyes körét egy nagyobb, ovális alakúra, amely kb. 5-6 hüvelyk átmérőjű.
- Melegítsük elő a sütőt 375 ° C-ra.
- Helyezzünk 2 evőkanál hűtött töltést a tészta kerek közepén. Add hozzá egy olajbogyót a töltelékhez. Hajtsa félre a tésztát a töltelék felett, és csípje össze a széleket, hogy a tésztát egészen lefedje. Ha simaabb kéregre vágyik, 1 tojássárgájára és 2 evőkanál tejre keverje össze az egyes salteña-t.
- Helyezzük a salteñas-t egy sütőlapra, fonassuk fel és süssük 20-25 percig, vagy amíg aranybarna.
Salteñas története
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) egy jól ismert 19. századi női politikai író volt, aki eredetileg Salta volt Argentínából. Salalta volt, Salta nevű nő . Amikor fiatal volt, családja kényszerült politikai okokból emigrálni Bolívia felé.
Elindították a népszerű empanada-üzletet, hogy megélhetést szerezzenek az új országban.
A család azt mondják, hogy a népszerű spanyol sütemények után alakították ki egyedi empanadáikat. A bolíviaiok szerették az érdekes empanadákat, amelyeket a "salteña" gyártott és értékesített. Ma a szaltiánok bolíviai konyha ikonikus edénye.
Juana Manuela Gorriti végül Peruban végződött, ahol feminista újságíró és harctéri nővér egy nagyon kalandos életet vezetett. Életének tiszteletreméltó, mégis kissé ellentmondásos alakja volt, és élete utolsó részében Argentínában élt.