01/06
Tippek és technikák a gyönyörű Empanadákhoz
Leah Maroney Az Empanadas a kedvenc táplálékunk a családunkban, ízlésük finom, bármit is nézzen ki. De láttam ezeket a sorokat és sorokat a tökéletes empanadákban a pékségekben, és nem tudok segíteni, csak olyan vonzó empanadákra törekedve, amelyek nem szivárognak, törnek vagy összeomlanak a sütőben. Rengeteg empanadát készítettem, és legalább minden egyes tételben felrobban a sütőben. De a gyakorlaton keresztül megtanultam néhány tippet és technikát, amelyek az empanada előkészületeit simábbá teszik.
Az empanada fonott pecsétjét nevezik a visszavágónak . Egy gyors keresés a YouTube-ról az "empanada" és a "repulgue" kifejezéssel számos házi videót jelenít meg azokról az emberekről, akik bemutatják az empanadas széleinek összecsukását / fonását. Néhány ilyen videó meglehetősen tanulságos (és szórakoztató), de frusztráló. Figyeltem, hogy ezek a szakértői női ujjak repülnek, miközben a tökéletes repulgókat hajtják végre, így olyan egyszerűnek tűnnek, de akkor, amikor magam megyek, valami rosszul jár. Tehát elővigyázatosnak kell lennünk - a tökéletes empanadák készítése olyan képesség, amely sok időt és gyakorlatot igényel. A jó hír az, hogy még a csúnya empanadák íze is jó!
02. 06. sz
Empanadas alakítása - A tészta
Leah Maroney Íme néhány tipp, amelyek hasznosak, ha házi készítésű empanada tésztát használ:
- Először is, és legfontosabb, hagyd, hogy a tészta és a töltés pihenjen egyik napról a másikra a hűtőszekrényben. Minden jobban fog működni - a tészta pihenni fog és elveszíti nyúlását. A töltelék hűtésre és kevésbé kifolyik.
- Másodszor, miután kijuttatta a tésztát, hagyja, hogy legalább 5 percig pihentesse a pultot, mielőtt kivágná a tészták körét. Ha a tészta nyugodt, akkor a tésztakarók megtartják alakjukat, és nem csökkennek, amikor kivágják őket. A tésztát kb. 1/4 hüvelyk vastagságig (kb. Cukor cookie-ként) a kisebb empanadákhoz húzzuk, és egy kicsit vastagabbak a nagyobb empanadákhoz, amelyek több töltést fognak tartani.
Megállapítottam, hogy a legegyszerűbb a tészta tökéletes körével elkezdeni, amikor eljut a következő lépéshez - az empanadák kitöltésével és lezárásával.
03/06
Az Empanadák betöltése
Leah Maroney Bár szeretne zsíros, jól kitömött empanadákat, fontos, hogy ne töltsön túl. A töltés befejeződik, ami szivárog a sütőben, és rendetlenséget okoz. (Ezek az empanadák még mindig jó ízűek, ezért nem kell őket kidobni, vagy semmi!).
Helyezzen arányos mennyiségű tölteléket a tészta-kör közepén, ügyelve arra, hogy tiszta tésztát biztosítson. Próbálja meg, hogy a tölteléket ne tegye a tészta szélére. A töltelékben lévő zsír a zsírzöld széleit zsírosabbá teszi, és nem képesek jól lezárni. Vannak, akik szeretik tartani a tészták körét a tenyerükben, és töltik ki az empanadákat, miközben kezükbe rakják őket. Ez segíthet megítélni a megfelelő mennyiségű töltést, mert az empanada tészta összecsuklik a töltés körül, és pontosan meg tudod látni, hogy mennyit tarthat, de nehezebb megtartani a töltést a tészta széleitől (és tönkretenni a tömítést) ezzel a módszerrel.
04/06
Az Empanada lezárása
Leah Maroney Ez egy egyszerű, de fontos lépés. Húzzon ujját egy tál vízbe, és az ujját a tészták körének teljes szélén húzza, enyhén csillapítva. Hajtsa félbe az empanadát, zárja be a tölteléket, és szorosan illessze össze a széleket, hosszan megnövelve és kicsinyítve őket, miközben összenyomta őket. Szánj időt arra, hogy gondosan végezze el ezt a lépést, mivel megakadályozza, hogy a töltés megtalálja a szivárgás módját.
05/06
A szélezés - a tiltakozás
Leah Maroney Egy egyszerű módja annak, hogy egy empanada szélét karmoljuk - csak a villafogak használatával. Ez jó módszer lehet az étkezési méretű sült empanadákra . Valójában a sütős empanadákon egy villás-krimpelt szél annyira gyakori, hogy amikor ilyen empanadát látsz, szinte feltételezheted, hogy sült. A hagyományos fonott él, vagy taszítás, gyakoribb a sült empanadákon.
Az empanada fonott alakja és formája közölheti velünk a bennünket, ha ismeri az adott környéken található pékség kódját. Bolíviai stílusú empanadák , úgynevezett saltañas , fonott a tetején, és nem az oldalán. Ha látsz egy empanadát fonva a tetején, vegye figyelembe, hogy lehet, hogy nagyon feltöltődött. Salteñas híres a folyékony töltelékről, amit jó tudni, mielőtt egy falatot venné, és mindez lefut a karján.
A visszafordítás összehajtásához gondoljon a háromszögekre. Indítsa el az empanada egyik sarkát, és tegye vissza a tészta háromszöget a tömítés széléről lefelé. Nyomja le, hogy lezárja, kissé meghosszabbítsa a tésztának azt a részét, és nyomja le a második háromszöget az első mellett. Nyomja le, hogy lezárja és ismételje meg, folytatva az él szélén. Az utolsó háromszög a szegély alatt, ha szükséges. Vannak, akik szeretik becsípni és összehajtogatni a háromszögeket a hüvelykujj és az egyik ujj ujja közé, miközben az empanadát a másik kezükben tartják.
06, 06
Készen áll a sütésre
Leah Maroney Helyezze a lezárt empanadákat egy sütőlapra, és ecsetelje őket nagymértékben tojásos mosással (tojássárgája keverve vízzel). Ügyeljen arra, hogy az empanadák összes kitett részét a tojásmosó egyenletes rétegével borítsa be. Helyezzük az empanadákat egy előmelegített 375 fokos sütőbe, és addig égetjük, amíg puffad és aranybarna. Az Empanadas meleg vagy szobahőmérsékleten fogyasztható. Ha lefagyasztja őket, melegítsen fel újra a sütőben, vagy melegítse le őket mikrohullámú mikrohullámú sütőben (ha mikrohullámú sütőt használ, akkor a kéreg kevésbé csillogó, de még mindig tiszta).