Egy közös fűszer, amely az étel sárga színét váltja fel
Az Achiote egy fűszer, amelyet sokféle élelmiszerben használnak az egész világon. Míg gyakran alkalmaznak sárga színű edényt, enyhén borsos ízű is. Függetlenül attól, hogy ez egész mag vagy földi fűszer, achiote paszta vagy achiote olaj , akkor találkozik ez az összetevő nagyon gyakran, amikor feltárja a mexikói vagy karibi konyha.
Mi az Achiote?
Achiote és annatto egymással felcserélhető. Ezek a leggyakoribb nevek az örökzöld Bixa orellana cserje magjából kivont terméknek.
Vízben történő macerálás után a magokat körülvevő pépet süteményekké alakítják, hogy színezékként feldolgozzák. A magokat szárítják, és egészben vagy földben használják, mint kulináris fűszereket.
Ez a fűszer a világ különböző részein számos névvel megy:
- Az Achiotét használják Mexikóban és az aztec nyelvben a nahuatl, valamint a spanyol nyelvű Karib-országokban.
- Annato gyakori egyes karibi szigeteken és Dél-Amerikában.
- A Roucou- t gyakran használják Trinidad és Tobago, Martinique és Guadalupe.
- Az Achuete- t elsősorban a Fülöp-szigeteken használják.
- Urucul A fűszer neve az Amazoni Tupi-Gurani indiánjai között.
Az Achiote az amerikai kontinentális területek, köztük a Karib-térség és Mexikó területe. A spanyol az 1600-as években hozta el a kicsi fa az amerikai kontinensről Délkelet-Ázsiába, ahol ma már közös élelmiszer-összetevő. Indiában és Nyugat-Afrikában is előállított.
Hagyományos felhasználások az Achiote számára
Annatto volt és még mindig használják kulináris fűszerként, élelmiszer-színezékként és kereskedelmi festékként.
Neki is gyógyászati tulajdonságai vannak. A karibi származásúak az európaiak megérkezését megelőzően az ízekhez és a színekhez adtak hozzá achiotot az ételekhez. A kozmetikumokban, textil festékként, testfestékként, fényvédő anyagként, rovarriasztóban és gyógyszerben is használják.
Egyes történészek elmélete szerint a "vörös bőr" kifejezés a achiote mint testfesték használatából származik, mert természetes festék, amely vöröses színűvé teszi a bőrt.
Azt is hitték, hogy az aztecsek hozzáadták a magokat egy csokoládéitalhoz, hogy javítsák színét.
Kulináris felhasználások
Kereskedelmi szempontból a achiote-t sárga színű krómhoz, vajhoz és margarinhoz, sajthoz és füstölt halhoz adják. A spanyol nyelvű karibi szigeteken régen sárga rizst használnak, és néha hozzáadják a sofrito-t . A francia karibi térségben halak vagy sertéspörkölt készítésére használják bogyókkal és mészekkel, amelyek blaff néven ismertek.
Az egyéb fűszerekhez és fűszernövényekhez kevert Achiote por egy achiote paszta formájában lehet marni, és füstös ízeket adhat a húsok, a halak és a baromfi számára. Egy népszerű termék, amelyet földi achiote készítenek, sázon, kis fóliacsomagokban kapható és receptjeihez használható. A legtöbb sázon márkanév MSG-t tartalmaz, de Badia nem.
Az Achiote magokat a főzőolajban átitatták, hogy a achiotinához juttassák az olajat vagy a szalonnát, színük és ízeik segítségével. Az olajjal vagy a szalonnával való főzés vagy a főzéshez rizs, paella , hús, leves, pörkölt, halat és néhány yuca ételeket színez.
Íz és aroma
Kis mennyiségben, elsősorban élelmiszer-színezékként használva, az annatto nem észlelhető ízű. Azonban, ha nagyobb mennyiségben használják ízesítést, akkor földi, csípős ízű, kesernyés csipet ad.
Az Achiote magok enyhén virágos vagy borsmenta illatot adnak.
Vásárlás és tárolás
Az Annatto-t többféle módon értékesítik: talaj, mag, paszta, vagy étolajban vagy zsírban. Keresse meg a fűszeres vagy etnikai élelmiszer-folyosó a fűszernövény. A csomagolás tartalmaz palackokat, zsákokat vagy vákuummal tömített téglákat.
A föld vagy a porított achiote gyakran más fűszernövényekkel, fűszerekkel, sőt kukoricakeményítővel keveredik. Feltétlenül olvassa el a címkét, ha bármilyen ételallergia van.
Vásároljon élénk színű vörös-narancssárga magokat, és elkerülje a homályos vagy barna magokat, mivel azok a múltban vannak. Ezek túl öregek és elvesztették ízüket.
Mind a magvak, mind a földi achiote hosszú ideig tart. Megfelelő tárolással a achiote akár három évig is jó lehet. Tárolja azt légmentes üvegtartályban és egy sötét szekrényben, távol a fénytől. Az Achiote olaj vagy a achiotina néhány hónapot tart, amikor a pohárban tárolja a hűtőszekrényben.